卤水怎么配?内行人告诉你:牢记3点,餐饮小白也能玩转各种卤肉

如果是做禽类食材,那么我们就可以在这个配方的基础上,增加白芷,山奈,来自:zoq.wzaoor白扣,草果,良姜,辣椒,甘草,陈皮,香叶等来自:ndxk.chenjunxin,其中白芷和辣椒均是作为主料,和花椒用量大体相同,而草果,良姜,山奈等去异味效果较好的,则是作为臣料使用,基本和小茴香用量相同,剩下的则是佐使料,和丁香用...

香料中的翘楚是草果?不懂草果的3个作用和搭配技巧,卤肉会发苦

白芷搭配草果的时候,可以去除家禽类的腥味提高肉质的香味。最简单的一个打造复合型香味卤水的搭配就是:草果、甘草、小茴香、香菜籽、香茅草、良姜,这样的搭配可以让卤水形成复合型香味,从而可以使卤制出来的食材香味更加突出。在使用草果的时候,记得看草果是否有破损,因为草果的籽会发苦,所以草果破损后,草果籽的苦...

这作物一亩地赚三万,市场全数收购,销路不用愁!

在开始白芷种植项目之前，需注意以下几点：1、选择新鲜的白芷种子，并进行发芽试验，确保种子的生长潜力。2、白芷对土壤的适应性虽好，但最佳条件是土层深厚、疏松肥沃、湿润且排水良好的土壤。避免在土层浅薄、石质多或粘重土质上种植。总之，白芷种植是一个前景广阔的项目，当然，种植过程中也存在一定的风险和挑战，...

卤水中的“香料之花”—白芷,学会这5点,能解决不同食材的腥味

1、甘草、八角、良姜、桂皮、白芷一起搭配,可以用于炖煮鸭肉,对克制鸭肉的腥味有非常明显的作用2、草果、白蔻、丁香、小茴香、白芷一起搭配,可以用于炖煮牛羊肉,具有很好的提香作用。3、八角、白胡椒、山奈、桂枝、白芷一起搭配,可以用于炖煮鸡肉。4、草蔻、草果、肉蔻、白芷一起搭配,可以用于炖煮猪肉,具有脱...

不管炖什么牛肉,只要加入这5种,炖出的牛肉软烂不散,还不腥!

良姜、白芷、辛夷、木香和小茴香这五种香料,能够有效去除牛肉的腥膻味,提升肉质的口感和香气。只要在炖牛肉时加入这五种香料,就能让炖出的牛肉软烂不散,还不腥,让您和家人享受美味的炖牛肉。

30种藏在美食中的香料及作用,涨知识了!|增香|菜肴|胡椒|香辛料|...

乳香没药,白芷共甘松(www.e993.com)2024年11月10日。玉金芦桔梗,甘菊花、藁本茯苓。11、紫苏紫苏味道辛、香,入肴可为荤腥矫味、赋香,单用或与它药合用均宜,利用紫苏的特异香气加工食品可以产生风味食品。广东炒田螺必用紫苏,味道极妙;有时用于煮牛羊肉等,也是祛除马肉异味的重要香料;将干净的紫苏叶放入酱油中不但防腐,还可增加酱油的...

金华有多好吃?央视告诉你

蒋国成做的清炖牛蹄,风靡浦江近三十年,一共要过三道工序:煮、泡、炖。第一道,煮。将牛蹄劈开炖煮,两趾间腥膻的油脂煮熟露出,便于清除。第二道,泡。煮好的牛蹄需要泡上四五个小时,去除内里血水,彻底去腥。第三道,炖。在锅中放入辛夷、茅草根、桑树枝,再加良姜、白芷、生姜、淮山药去腥增香,小火...

...增香|小茴香|山楂|白芷|禽肉|胡萝卜去皮|软烂|鸡肉_手机网易网

白芷3克、良姜3克、八角2克、白豆蔻2克、山楂2克、肉桂3克、小茴香2.5克、肉豆蔻1.5克、香叶1.5克、良姜1.5克、丁香0.2克、桂枝1克、山奈0.8克。综上所述,小茴香、草蔻、山楂、白芷这四种香料在炖鸡中各自发挥着独特的作用,它们通过去腥增香、提味化积等方式,使炖出的鸡肉更加软烂可口、营养丰富,然而,在...

卤味配方基础之“吃透50种卤水香辛料”,你的卤味都用到了哪些?

川芎气味清香浓厚、味道微甜带苦辛,尝之有麻舌感,回口有少许甜味,常与白芷搭配使用,用在家禽类食材,可提升香气,每千克食材添加1-5克。24.排草排草味辛性微温,有一定的解毒和抑菌作用,是麻辣火锅必备香料,每千克食材添加3-5克。25.黄芪...

家常炖鸡,记得放入这几个香料,鸡肉鲜嫩入味,肉越炖越香!

综上所述,炖鸡肉,以其简单易做、味道鲜美而深受我们的喜爱,而白芷、山奈、小茴香、良姜这四种香料的加入,更是让这道菜肴的风味得到了极大的提升。它们各自独特的香气与味道在炖煮过程中相互融合,共同作用于鸡肉之上,使得鸡肉更加鲜嫩入味,肉越炖越香。所以,下次在炖鸡肉的时候,不妨加入这几种香料,让鸡肉越炖越...