菜名、菜牌与菜单

根据陈松如先生数十年开列菜单的体会,一张完美的菜单起码要做到“食材荤素兼顾,山珍水产相融,刀工刀技刀法多元,色泽多变,个性突出;烤炸后上二汤,肴馔要百菜百味,口感要一菜一格,器皿要各式各样;冷热汤羹有序衔接,小吃面点随饭有菜”。反之,必会成为毫无新意的菜点堆砌。这正是:“承前启后是菜名,推陈出新为...

商务礼仪之餐桌礼仪:含座位安排、点菜技巧、用筷礼仪、酒宴礼仪

3、搭配均衡:在菜品的搭配上,要注意冷热菜、荤素、甜咸的均衡搭配,以使餐宴丰富多样。4、尊重选择:尊重客人的自主选择,如果他们点选了某些菜品,不要过分推销或强求他们改变选择。5、菜品搭配:注意菜品的搭配,如口味上、色彩上、营养上的搭配,以提高菜品的整体质量。6、考虑场合:根据场合选择合适的菜品,如商务...

“三份菜单”掀起节俭办宴新风尚

每份菜单按照冷热、荤素、主次、季节、口味轻重等要素进行了搭配，每份菜单可调整的自由度非常高，村民可以根据自己喜好调整一两个菜，整个菜单的价格浮动顶多在几十元钱。联丰村家宴中心可称得上当地的“明星宴会厅”，空间大不说，厨房设施干净，器具一应俱全。记者在办公室的预订单上看到，今年接下来双休日的预订已...

不要小看请客吃饭,排座次点菜单有大学问!

其次是点菜单。一般来说,点菜应该是将菜单供客人传阅,请他们来点菜。如果客人再三推辞,也不要勉强,可以问询客人喜好禁忌之后,自己点菜。注意如果你的领导(老板)安排你点菜,既不要畏手畏脚,也不要刻意尊重,而过多询问他意见,这会让他会觉得你没有眼力劲,有失场面。要知道,真正的上位者,是不愿意在这些方面浪费...

婚宴菜单如何准备?戳进来,总有一天你会用上!

在中国传统的婚礼酒席上,通常是以八冷碟、八热菜、四果点为主的,这样冷热搭配,又辅以果点,让宾客品尝到丰盛的酒席,又十分的大气。在冷碟的选择上,主要以油鸡、蛰皮、红鸭、芹菜、炙骨、彩蛋、风鱼、向菌为主,这里面有荤有素,冷碟注重于摆盘,而这些冷菜摆盘都十分美观。

民国长沙名人写的菜单轰动全城(图)

第二,要讲究菜的口味搭配(www.e993.com)2024年11月20日。厨师做菜的烹调方式多种多样,有炒、熘、蒸、煎、炖、煨、烤、炸、焖等等,做出来的菜口味也就多种多样。有的脆有的酥有的辣有的甜有的鲜有的香,开菜单的人要力求让顾客在一桌菜中品尝到多种口味。第三,要注意席面的视觉美观。红煨土鲍是红的,银芽里脊是白的,麻辣仔鸡是黄...

浪费可耻 节约为荣|宴会20道热菜减到12道!国庆不忘光盘

其中在转变经营方式中,协会倡议农村家宴厨师应注重农村家宴套餐和份餐的开发,在推行公筷公勺、份餐服务上不断推陈出新,将转变经营方式与满足消费者需要相结合,适度适量设计宴会菜单,并倡议海宁市范围内农村家宴每餐次菜单的人菜比例为1:1.5,最高不超过1:2,做到冷热、荤素和营养的合理搭配。

潮州菜的特色:注重海鲜 巧用蘸料搭配小吃

把小吃搭配入筵席中,一般是中间上咸点心,最后上甜品。这种编排有如戏剧中的过场和尾声,既可改换口味,又能协调节奏、增强食欲、调节气氛。它又像潮州大锣鼓一样,在演奏中插入一段细乐,使乐章张弛有序,为下段的高潮做出必要的铺垫。而最后的甜品,则意味着宴会即将在甜甜蜜蜜的氛围中圆满结束,巧妙地表达了主人良好...

[深度群访] 餐酒搭配:在中式餐桌上是一个伪命题吗?

新疆天塞酒庄庄主陈立忠也表示同意:“我们觉得餐酒搭配还是可以在中餐中较多应用到的。我们会考虑在一场宴会中,根据菜品的冷热荤素和口味轻重,做一个上菜顺序安排,是可以做到合适的餐酒搭配。有条件的餐厅我们会给来宾准备两支酒杯,不要求严格的固定搭配,而是建议他们对比尝试。”...

强推!《这样的店长很抢手:餐饮店长脱胎换骨之特训手册》值得一生...

一名优秀的服务员在点菜时，一定要站在顾客的立场上，帮助顾客设计整体菜单。在注意荤素搭配、冷热搭配、高低搭配的基础上，要做到以下三个方面。一是从低价菜品开始点取。对于家庭消费顾客，应考虑到他们的价格承受能力，优先点取低价菜品。在他们主动询问高价菜品时，再适时介绍，适可而止。二是从中价位菜品开始点...