食用碱、小苏打、酵母,到底有什么区别?多数人不清楚都用错了
2020年10月3日 - 网易
厨房中的应用,主要作用是在于充当膨松剂,和食用碱不同的是,它既可以起到食用碱的效果,如在做馒头、面条等主食时,加入点小苏打,能够让面食变得更松软。还能在油炸食物中使用,让美食变得酥脆。还有大家在煮玉米时,也可以放入小苏打的成分,从营养成分上来看,小苏打作用在玉米上,可以让烟酸释放出来,从而更有利于机体...
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酵母粉、泡打粉、小苏打、食用碱有啥区别?这么多年一个也没用对
2020年5月28日 - 网易
但是小苏打属于偏碱性,如果一不小心用多了,就会使食材出现苦涩的味道,同时也会让面看起来更黄。食用碱的主要成分是碳酸钠,它的碱性相对于小苏打来说更强烈,但没有蓬松,柔软和膨大的作用,所以在做蛋糕饼干等能用小苏打的地方一般都不会使用食用碱。那食用碱什么时候使用呢?那就是蒸馒头,蒸包子,发面呈现酸味的...
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小苏打和食用碱有啥不一样?很多人不懂怎么用,看完后别再用错了
2021年11月27日 - 新浪财经
在烹饪中,腌制肉类和调制脆皮糊时都可以加入一些小苏打,小苏打可以破坏肉质的香味结构,使肉质变得松软膨胀、鲜嫩爽滑;在做干炸蘑菇、干炸里脊时,脆皮糊里加少许的小苏打,可以使其表皮变得更加蓬松酥脆。除此之外,小苏打还有非常好的清洁作用,比如说清洁果蔬、清洁油污、清洁顽固污渍、疏通下水等等。食用碱食用碱...
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食用碱、小苏打不可随便用,可惜很多家庭都不懂!别怪我没提醒你
2021年9月21日 - 网易
这种化学物质能够对肉类进行软化,我们在腌制肉类的时候可以加入一些碳酸钠,经过碳酸钠处理的肉类在制作后口感更加软嫩。另外,碳酸钠也可以用来泡木耳,让木耳迅速泡发,同理在发面的时候也可以加入一些食用碱,这样能够中和发酵产生的酸。2)小苏打小苏打的化学物质就是碳酸氢钠,从名字上听起来和碳酸钠有所相似。实际...
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