理解速冻包子蒸熟后偏小、萎缩、塌陷的新角度——蒸制环节的控制
根据李记的经验,蒸汽压力控制在1.2个大气压,圆汽时间控制在3-5分钟为最佳。至于这个结论的实验过程和理论支撑,大家可以翻翻前面的文章和视频。最后,李记想说的是,蒸制工艺是速冻包子生产工艺中的重要一环,不可忽视,在具体操作中,要根据产品速冻程度、醒发程度、馅料种类以及包子大小来调节蒸制压力和圆汽时间。好,...
包子用开水蒸和冷水蒸的区别很大,用对方法包子蓬松软,又白又大
选择开水蒸包子,最大的优势在于其高效与便捷。高温蒸汽能迅速穿透包子皮,使包子在短时间内快速熟透,保持其饱满与光滑的外观。这对于追求效率与美观的家庭烹饪而言,无疑是不二之选。然而,这种方法的挑战在于,如果包子胚发酵不充分,直接高温蒸制会导致包子无法进一步发酵,最终成品可能偏硬,失去了包子应有的松软口感。凉...
全聚焦|扬州包子成年节“宠儿” 包出年味 出“蒸”海外
“年蒸”,意味着新的一年蒸蒸日上。眼下,扬州包子进入销售旺季,生产企业订单不断。精巧美味的扬州包子不仅成了春节市场上的“宠儿”,还出“蒸”海外,展示世界美食之都的独特魅力。扬州台记者袁征报道:“我现在是在扬州食品产业园一家扬州包子的生产企业,在这里的生产车间里我感受到了一片非常忙碌的景象。在我身...
扬州包子海外走俏 上月出口471.4万元
扬州包子海外走俏上月出口471.4万元本报讯(通讯员张倩玉记者嵇尚东)1月31日,在扬州丰禾食品有限公司门前,一块“年蒸倒计时”的牌子格外显眼。当天,该企业生产的2.6吨荠菜包、雪菜包等速冻包点,在扬州海关监管下顺利发往欧美地区,为大洋彼岸送去“年味”。进入丰禾食品生产车间,只见里面一派繁忙生产景象...
夏天蒸好的包子如何过夜?三种好方法,包子口感更美味!
夏天蒸好的包子过夜有几种常见的方法,以下提供三种方式:1.**放入冰箱冷藏**:在温度较高的夏天,将包子放入冰箱的冷藏室可以有效地保存包子的新鲜度,并延长保质期。但需要注意的是,冷藏时间也不应过长,以免影响包子的口感。同时,为了保持包子的完整性,应该将包子放在密封良好的袋子中再放入冰箱。如果是肉馅包子,...
包子机和手工包到底啥区别?通过速冻生包子和现蒸包子对比告诉你
李记做现蒸包子时,醒发湿度一般控制在60%-70%之间(www.e993.com)2024年10月18日。但用包子机做包子时,李记则会把醒发湿度控制在80%左右。做包子机速冻生坯包子时,会调整到85%左右。增加湿度的主要原因就是因为,在和面时加水偏少,如果后期要促进包子发酵,就要提高湿度,延长发酵时间。延长发酵时间和增加湿度,都是有可能引起包子发黄。
速冻版纸皮包子亮相进博会 可蒸可煎更加方便
“这次我们带来了经过一年多研发的新产品纸皮包子速冻版:可蒸可煎,更加方便,可以走进千家万户。此外我们带来的300张葱油饼,广受欢迎,第一天中午就销售一空。”11月9日,纸皮包子第六代传承人高文霞告诉记者。今年是纸皮包子第二次亮相进博会人文交流活动山东展区。在“美食山东”板块,纸皮包子等山东小吃备受青睐...
同批包子,现蒸口感很好,速冻后再蒸制口感变差的原因及解决方法
1.包子的表面积2.包子表面的温度3.制冷设备内部的温度4.制冷设备内部空气的流速包子的表面积越大、包子表面的温度越低、制冷设备内部的温度越低、制冷设备内部空气的流速越快,速冻的效果就越好。速冻出来的包子,口感越接近现蒸的包子。当然了,这个“好”,不是绝对的,是相对的,还有很多制约的因素。当包子...
速冻生包子保质期是多久?速冻生包子蒸制前是否需要解冻?
四、速冻生包子是否需要解冻我们再来看解冻这个环节,从本质上来说,解冻也是速冻工艺的一部分。解冻是啥意思,解冻就是把水由固态变成液态的过程。对于速冻包子来讲,本质上就是补水。那么问题来了,什么情况下需要补水。李记在以前的文章中分析过这个问题,当保存时间过长或是温度湿度过低的情况下了,速冻包子容易产生干...