凉皮蒸出来不筋道咋回事?内行人:不用看,一猜就是这3点做错了
所以用澄粉做凉皮,口感不够q弹,主要就是淀粉水的比例不对,我们洗面筋剩下的水先用过滤几遍,放置一段时间等它分层后,将上面清澈的水倒掉,然后淀粉上留大概1cm左右的水最好,然后在将淀粉和水搅拌均匀。然后就可以取一勺淀粉水放入锅中蒸了。第二点:淀粉水没有搅拌均匀我们做凉皮的时候,每次取淀粉水的时候,...
电靓“面筋”美食 绽放传承之美
走进张掖高台县钰兴罗城蒸汽面筋加工坊,蔺钰兴夫妻俩正在忙着将面筋绷扯在柳条编的罩子上,绷成透明状,放置大锅中蒸,蒸熟的面筋可切条直接食用,也可晾干储藏,待食用时煮开即可,是最早的“方便面”。从前,高台人家做面筋,用传统柴火灶烧火上大锅蒸熟,切条现吃,或者卷成麻花状的小拳头放房顶晾干,待农忙时节没时...
香喷喷的烤面筋为啥不建议多吃?
又或者将生面筋揪成小块油炸成的油面筋,外皮金黄松脆、内里疏松绵软,既可以做南方的油面筋塞肉,也可以做北方素包子的馅料,或者“黄焖两样”里的“一样”(另一样是牛肉)。蒸面筋相对来说更健康,而经过油炸的油面筋,脂肪含量高达25%、热量高达492千卡/100克,虽然口感更好更解馋,但应该注意少吃一点。至于夜...
香喷喷的烤面筋应适量食用
将生面筋揪成小块油炸成的油面筋,外皮金黄松脆、内里疏松绵软,既可以做南方的油面筋塞肉,也可以做北方素包子的馅料,或者“黄焖两样”里的“一样”(另一样是牛肉)。蒸面筋相对来说更健康,而经过油炸的油面筋,脂肪含量高达25%,虽然更好吃,但应该注意少吃一点。夜市烧烤摊或店里常见的烤面筋,是食品流水线...
蒸馒头,冷水热水区别大,谨记这4个诀窍,又白又软,蓬松不塌陷
在蒸馒头时,关火后不要立即打开锅盖,而是要等待5分钟。目的是防止馒头在高温下突然遇冷失去支撑,导致回缩。通过等待5分钟,让馒头在余温中逐渐冷却,保持蓬松度,口感更为出色。那么,冷水上锅蒸还是热水上锅蒸?在蒸馒头时,很多人可能会犯一个常见的错误,就是水烧开后,再开始蒸馒头。实际上,馒头更适合用冷水上...
食品安全消费提示 | 香喷喷的烤面筋为啥不建议多吃
刘少伟分析说,一般来说,烤面筋原料是煮熟的半成品,只要注意控制时间,产生苯并芘、杂环胺等有害物质的可能性相对较小(www.e993.com)2024年9月20日。但经过长时间烘烤、颜色焦黄的面筋,还应尽量少吃。吃面筋有哪些安全风险《中国消费者报》记者检索最近3年市场监管部门的抽检信息发现,面筋及其制品质量总体安全可靠,部分品牌或经销单位存在的问题主...
蒸馒头发面时,光加酵母就错了!面点师:掌握5诀窍,馒头白又香
最近有网友问老于:为啥在家蒸馒头发面,每次发面的时间长短不一,而且面发的也是时好时坏。问我,如何才能把面发好,把馒头蒸的暄软香甜?直得变生为熟去,方知胡饼是馒头。众所周知,馒头是发酵类的面食,古时候没有酵母,古人们会用老肥,就是想把死面进行放到密封的容器中进行发酵。这种方法老于用过,缺点就是面...
吴江、吴中、相城出列!这30碗来战
芦墟、莘塔、北厍、同里等区域民间有“麸皮汰水面筋”习惯,水面筋包以肉馅,为当地美味。《芦墟镇志》:弥陀饭店生笃面筋。用面粉或麸皮洗出水面筋,包入肉馅。家常做法一般为水面筋笃黄鳝(夏天),或水面筋笃鸡或笃鹅,亦有水面筋与黄鳝、鸡一起笃,谓之“面筋龙凤汤”。
洗出的面筋不要再蒸了,做成面筋泡用汤一泡,比吃油条还香
出锅后再浸泡三分钟,味道更美,因为面筋泡吸收了汤汁,所以吃的时候千万注意不要烫着嘴啊!当然你也可以用来吃火锅啊,或者还有别的什么吃法可以评论分享给我啊!谢谢啦接下来老规矩,总结一下我们做的时候要注意的要点制作要点1:面筋团好以后一定要凉一下,防止水分过多,放入油锅之后,噼里啪啦的烫伤自己啊...
面筋别再上锅蒸着吃了,教你在家烤面筋,香辣好吃,比买的还解馋
烤面筋如果你在家做凉皮的话,那么洗面的面筋,别再上锅蒸着吃了,首先把面筋取出来,先放在案板上,整理成一个长方形面皮,然后切成长条,取出一双筷子,再取出一个长条,用筷子夹住一头然后缠绕在筷子上面,尽量缠的紧实一点,中间不要留空白的地方,最后从下往上全部撸下来,放在凉水中浸泡。