守护时光酝酿的浓香,等一杯秋酿|原浆|白酒|佳酿|酿酒|古井贡酒...
2024第十一届古井贡酒·年份原浆秋季开酿大典暨第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛开幕式将在9月12日如约而至,敬请期待。
酒酿发酵过程是怎样的?
首先,发酵前的准备至关重要。酿酒师需要精选优质的原料,如糯米、大米或小麦等,这些原料富含淀粉,是发酵过程中糖分的主要来源。接着,对原料进行清洗、浸泡和蒸煮,以破坏原料的细胞壁,释放内部的淀粉,为后续发酵提供充足的营养。在原料准备好之后,便是加入酒曲的关键时刻。酒曲,作为发酵的催化剂,其内含丰富的微生物菌...
在淡季搞事情,米酿酒为何多点开花?
广东是米酿酒的大本营,年产值约40-50亿,去年米酒开瓶量约30万千升,目前形成了“一台两烧四液双蒸”的龙头格局。石湾玉冰烧和九江双蒸酒等豉香型白酒都是在米酿酒的基础上,用肥猪肉浸泡再调制而成的,本身就是对米酿酒的创新。009酃酒是湖南米酒的新锐力量,满足了年轻人“很难接受高度酒,又不满足于低度...
是不是纯粮酒,一看酒标便知,如有这2行数字,多贵也不是纯粮酒
发酵的过程通常需要数月时间,在这期间,各种微生物在适宜的温度和湿度下繁衍生息,将淀粉转化为糖分,再将糖分转化为酒精和各种香味物质。这个过程就像是一场微观世界的"化学魔术",无数微生物在黑暗中默默工作,创造出令人陶醉的香气和口感。发酵完成后,酿酒师们会用传统的蒸馏设备对发酵物进行蒸馏。蒸馏过程中,不同时...
大米和糯米酿白酒的区别在哪里?
其次是淀粉含量。大米相对糯米来说淀粉含量较低,因此在酿造白酒时需要通过淀粉的底部转化和发酵过程来释放出足够的粉末酒精。而糯米则含有更高的沉淀淀粉含量,因此在酿造白酒时无需进行额外的地区发酵过程,只需将其蒸煮后直接进行蒸馏即可。再者是酿造方法。大米酿造白酒通常分为浸泡、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏等过程。而...
白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事
“蒸煮高粱的目的,就是让高粱淀粉糊化(www.e993.com)2024年10月16日。”卢君说,何为糊化?他举了一个易懂的例子:“就像我们吃的大米,要煮熟了才能吃,让生淀粉变成熟淀粉,这样有利于消化。这一过程,也可称之为糊化。”而高粱糊化后,有利于微生物利用糊化后的可发酵性糖进行生长繁殖和代谢,更有利于发酵。因而,高粱蒸煮是整个酱酒酿造过程中非...
夜读| 大米的情意
他们酿清酒,要精米,所谓“精米步合”,你在清酒瓶子标签上都能看到,“精米度70%”,是把大米30%的部分去除,剩下的部分用来酿了这瓶酒;若是写着“精米步合39%”,那是把大米61%的表层去除了,只剩下一点米粒的芯子,用来酿酒。糙米是个好东西,大米最外层的谷壳去掉就是糙米,它包括很多东西:谷皮(糠)、糊粉...
【非遗传承看宜春】江西樟树:古法工艺酿酒香
“我们的酒至少要储存五年才出厂,特级的酒至少要存储十年二十年,甚至数十年时间才出厂。”黄婷介绍,樟树贡酒每天酿造出来的酒都需要专业品酒师定期品鉴分级,挑选出不同酒基、调味酒等分出醇甜、窖底香和焦酱三种类型的基础酒,分别入陶缸进行陈化,醇甜酒陈化一年,窖底香酒陈化二年,焦酱酒陈化三年,再进行勾兑,勾兑...
酿酒人必知的要点 | 白酒酿造原料的种类及特性
不管是什么品种的大米,都有着早熟和晚熟之分,通常晚熟稻谷的大米蒸煮后更加柔软、更加黏。粳米的淀粉结构疏松,有利于糊化,但如果蒸煮不当,粳米就会变得太黏,在发酵过程中难以掌控温度。但在混蒸混烧的白酒蒸馏过程中,可以将粳米的香味成分带入酒中,使酒质清爽干净,所以有不少知名酒业采用粳米作为酿酒原料(如三花酒...
重磅丨2024年度清香型白酒产业发展报告出炉:市场规模已达900亿...
小曲清香型白酒的主要原料是高粱、大米、玉米、糯米等作物,其发酵成本及酿造时间,比大曲清香要低。代表品牌包括重庆的江小白、江津,云南的鹤庆乾、玉林泉酒等。麸曲清香白酒:麸曲清香白酒以小麦壳为主要原料,以糠谷、酒糟及豆饼为配料,采用人工培养曲菌进行酿造。代表品牌是北京的二锅头。