酿酒记——葡萄美酒架金桥

经过长达6个月的生长,玛纳斯酿酒葡萄小产区的葡萄迎来采摘季。按照弗莱德·诺里奥确定的采收日期,葡萄种植户手拿小剪刀,小心翼翼将一串串葡萄剪下,放入采收箱中。紧接着,这些采摘好的葡萄被运到生产车间,经过去梗、剥粒、压榨等环节的初加工后,便送入发酵桶中进行发酵,再灌入橡木桶储存。之后,静静等待岁月的沉淀...

首届华夏酒报(CWN)国际烈性酒·葡萄酒大奖赛深圳落幕,评委专家们...

对此,中国食品发酵工业研究院酿酒技术部主任韩兴林也表达了同样的观点。他认为,华夏酒报(CWN)国际烈性酒·葡萄酒大奖赛的举办对行业具有重要意义,并强调了《华夏酒报》作为第三方媒体,在保证大赛公信力和质量方面所起到的关键作用。“《华夏酒报》作为酒类行业的官方媒体,此次大赛的举办彰显了官方媒体的担当。”山...

...又添新技术!我国科学家实现二氧化碳还原合成葡萄糖和脂肪酸

“酿酒酵母主要用于奶酪、馒头、酿酒等发酵行业,同时也因其优秀的工业属性,常被用作微生物制造与细胞生物学研究的模式生物。”于涛说,利用酿酒酵母通过乙酸来合成葡萄糖的过程,就像是微生物在“吃醋”,酿酒酵母通过不断地“吃醋”来合成葡萄糖,“然而在这个过程中,酿酒酵母本身也会代谢掉一部分葡萄糖,所以产量并不高...

昌吉州5.6万亩酿酒葡萄喜获丰收

昌吉市映像戈壁葡萄酒庄有限公司正在加紧处理采收来的酿酒葡萄,酿酒葡萄经过除梗粒选、破碎等工序后,果肉和籽粒被输送到发酵罐,经过半个月的发酵后就可以酿造葡萄酒。“今年预计可生产200吨约30万瓶葡萄酒。”该公司董事长富强介绍。截至目前,天山北麓产区酿酒葡萄种植面积11万亩,其中昌吉州种植面积达5.6万亩,预计...

采摘、酿酒,马陆葡萄的花式品尝方式等你解锁

据悉，成品带回家放置在15°c-20°c的阴凉避光处，等待发酵8-10天就可以品尝了。今年7岁的席空空做起小小酿酒师来有模有样，还时不时指导一旁的妈妈辅助她进行酿酒。“一分耕耘一分甜，我刚刚喝了这个葡萄汁感觉特别爽口，比外面买的还好喝，捏的过程也特别解压，很有意思！”席空空说。单文龙介绍，目前公园内...

学会威代尔葡萄园酿酒葡萄的修剪与管理技巧

加拿大、德国和奥地利已联合制订冰葡萄酒国际标准,其中对葡萄自然冰冻、采摘、压榨温度、葡萄汁糖度及发酵残糖,不允许人工添加物、人工冰冻等工艺要求均作出了严格规定(www.e993.com)2024年11月19日。冰葡萄酒在我国的研究主要集中在葡萄后熟、冰冻过程中以糖分、酚类和芳香物质成分为主的变化;影响发酵过程的主要因素及控制;酿造过程中糖分、酚类...

科技日报 | 科技助力昌黎酿酒葡萄产业飘香

“闪蒸工艺是我们自主研发的精酿工艺。”华玉波边说边指向发酵车间外面的3个大型罐体。他告诉记者，葡萄除梗破碎后，先在中间罐里加热数分钟，再进入旁边的抽真空罐。一抽真空，葡萄皮就瞬间破裂，葡萄的香气、色素和单宁物质全出来了。经过闪蒸工艺处理后，葡萄醪进入发酵罐。新的酿造技术，为酿酒企业破解了产品同...

探索红酒酿造的奥秘:从葡萄到美酒的过程

在发酵过程中,葡萄皮和葡萄汁会保持一段时间的接触,这个过程被称为浸皮提取。葡萄酒中的色素和单宁大多来自酿造葡萄的葡萄皮,可以说,浸皮提取这一步骤对红酒的色泽和单宁含量具有至关重要的作用。通过浸皮提取,葡萄皮中的色素、单宁和其他风味物质会被提取到葡萄汁中,从而赋予红酒特有的颜色和口感。浸皮提取的时间...

宁夏着力发展葡萄酒产业——贺兰山下酿芬芳

走进位于宁夏吴忠市的西鸽酒庄,215个发酵罐只需要10个人管理。“通过手机,酿酒师可以远程监控每个发酵罐的状况,还能实时调控发酵罐温度。”酒庄助理酿酒师王斐介绍。葡萄园区物联网技术、混酿葡萄酒物质和感官预测系统、基于仿生原理的橡木替代材料……科技创新,为宁夏葡萄酒产业发展装上了引擎。

通知公告 | 关于开展白酒一、二级品酒师(海口)培训、考核的通知

海南省葡萄酒行业协会海南省酒业协会北京中酒荟萃教育科技股份有限公司三、证书发放申报参加认定考核,成绩合格、符合条件者可获经人社部门备案的第三方职业技能等级认定评价机构颁发的职业技能等级认定证书;同时可申请行业自主评价证书。四、计划培训考核时间及地点培训时间:2024年11月15日-11月17...