全国食品发酵标准化中心发布《葡萄酒中3-甲氧基丙烷-1,2-二醇含量...
全国食品发酵标准化中心关于征求《葡萄酒中3-甲氧基丙烷-1,2-二醇含量的测定气相质谱法》行业标准(征求意见稿)意见的通知,公开征求意见截止时间为2024年7月31日。
中国葡萄酒行业探底后:大阳线还是大变局
这只国产葡萄酒龙头股票大涨的3天前,中国酒业协会公布了1-10月,全国规模以上葡萄酒企业产量32万千升,同比增长4.6%。继2013年以来,国产葡萄酒止住了产量下滑势头。张裕股份涨停一周后,商务部发布了2020年第59号公告,对原产于澳大利亚的相关葡萄酒反倾销调查初步裁定:倾销和国内相关葡萄酒产业受到实质损害之间存在因果...
白兰地VS葡萄酒:相似的起点,不同的终章
葡萄酒的酿造相对简单直接,主要包括压榨、发酵和陈酿等环节。葡萄被压榨成汁后,借助酵母进行发酵,从而将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳。发酵完成后,葡萄酒会被转移到橡木桶或不锈钢罐中进行陈酿。经过时间的沉淀,葡萄酒的风味会逐渐成熟,散发出丰富的果香和层次分明的口感。相比之下,白兰地的酿造则更为精细复杂。首先,...
99元3瓶!30年老藤,200多天橡木桶发酵熟化,这瓶进口雷司令白葡萄酒...
通常来说,葡萄刚种下去的幼株,在3年内是无法生产高品质酿酒果实的,10~30年左右才是葡萄生产的巅峰期。而到了30年以上,葡萄藤就属于“高龄”,这个时候的葡萄藤已经跨过巅峰期,产量变得越来越少。但这款雷司令恰恰用的就是30年老藤葡萄,老藤虽说产量少,但根系通常比较深。利用深根效应可以取得较多的水分和...
自己在家别乱搞“发酵工程”了
你知道吗?自制葡萄酒,在发酵过程中可能产生有毒的甲醇,带来安全隐患。人们在饮用酒水时候仅凭口感是无法区分甲醇和乙醇的,但甲醇不同于乙醇,它是一种高度有毒的化学物质,可经过呼吸道、皮肤、消化道进入人体,会导致暂时或永久性的失明,误摄入5克甲醇就可能引发严重的中毒症状,而超过12.5克则可能致命。
...甘肃农业大学王婧教授等:本土季也蒙毕赤酵母在干红葡萄酒中试...
a*值代表酒样红绿色程度,a*值越高说明酒体颜色中红色分量越大,可以看出,AF结束时和陈酿5个月后,处理组酒样比同一时期对照酒样的a*值分别增加了42.35%、47.01%,说明菌株NM218参与发酵可能能够增强某种红色成分的物质(www.e993.com)2024年7月28日。b*值代表酒样黄蓝色程度,b*值越高说明酒体颜色中黄色分量越大,通常干红葡萄酒陈酿时间越长...
听我一句劝,别再在家自己搞“发酵工程”了!
这主要与葡萄及其它水果(例如柑橘皮、山楂、大枣、苹果等)中丰富的果胶有关。在果胶酯酶的催化作用下,果胶会分解为甲醇和果胶酸。因此,葡萄酒中的甲醇含量与使用的原料中的果胶含量有直接的关联。葡萄的果胶质大多集中在葡萄果皮中,加之红葡萄酒制作中果皮需要长时间浸渍,因此,一般来说红葡萄酒中甲醇含量最高,...
《食品科学》:北京农学院李德美教授等:红葡萄酒的花色苷:来源、呈...
3.1发酵过程红葡萄酒的颜色完全来源于发酵过程中带皮浸渍工艺对葡萄皮中花色苷和其他多酚类物质的萃取。往往在前浸渍阶段(如冷浸渍)即可发生颜色的浸出。在酒精发酵过程中,随着酵母的活动(导致自然升温浸渍加强)以及乙醇含量的增加,葡萄酒的颜色也逐渐加深。通常红葡萄酒在酒精发酵结束前以及后浸渍阶段颜色最深,但此...
葡萄酒一般发酵多长时间?葡萄酒的酿造过程如何品尝和管控?
葡萄酒的发酵周期通常是八天到二十天,有时甚至达一个月之久。在这期间,经常的品尝管控是必不可少的,葡萄酒酿造完毕之后,品控频率可以适当降低。葡萄酒的陈年阶段可能从数月到数年之间,此时对于葡萄酒品质发展的品尝频率通常为8~12天一次,这时的品尝管控主要注重快速且
葡萄发酵时间对葡萄酒的口感有哪些影响?
酿酒师可以通过控制发酵过程来决定葡萄酒的残余糖分,进而决定葡萄酒是否呈干型。如果想要酿制干型葡萄酒,只需让发酵过程正常完成即可,这样一来糖分就几乎全都转化成了酒精,因此这样的葡萄酒尝起来也几乎没有甜味。而如果酿酒师想要的是甜型或者半甜型葡萄酒,那么只需缩短发酵时间,使得酒液中剩余一定的糖分即可。