一坛好酸汤 一勺知黔味

与白酸汤相比，红酸汤的制作工序略微复杂。首先，将洗净、晾干的毛辣果装进土陶瓷罐，加入食盐、白酒密封发酵；与此同时，几十斤的辣椒清洗、去蒂、剁碎，加盐酒封坛，全程不沾一丁点油腥。待毛辣果的果肉部分烂软，再将其与红辣椒按照比例混合，在常温下进行二次发酵。捣碎、腌制、装坛、发酵，经历半年以上的...

满小饱贵州酸汤粉创新国风美食

贵州当地品牌在电商平台不断被推送给消费者;小红书、抖音等平台关于贵州红酸汤的笔记也有数万条;在抖音上,相关数据显示,2024年6月到7月的一个月时间内,酸汤的关键词搜索指数同比增长了116%。贵州红酸汤,源自黔东南的民族智慧,其制作工艺蕴含深厚的历史文化。以野生小西红柿为主要原料,加入辣椒、姜蒜等辛香料,经...

一坛好酸汤 一勺知黔味(品味中国·贵州馆)

与白酸汤相比，红酸汤的制作工序略微复杂。首先，将洗净、晾干的毛辣果装进土陶瓷罐，加入食盐、白酒密封发酵；与此同时，几十斤的辣椒清洗、去蒂、剁碎，加盐酒封坛，全程不沾一丁点油腥。待毛辣果的果肉部分烂软，再将其与红辣椒按照比例混合，在常温下进行二次发酵。捣碎、腌制、装坛、发酵，经历半年以上的...

泰国海底捞推出贵州酸汤!千年传承的酸鲜滋味!

贵州酸汤以西红柿和辣椒为主要原料,清洗并剁碎后加入食盐等配料密封入坛中,自然发酵而成,属纯天然健康食品。做好的红酸汤红得晃眼,酸香扑鼻,令人食欲大开。与海底捞的经典麻辣锅底相比,酸汤锅底自带天然的鲜香酸辣口感,吃起来清爽开胃,口感醇厚。纯植物发酵的属性,契合当下消费者追求健康饮食和养生的消费大趋势,适...

凯里酸汤鱼

白酸汤是用大米、糯米米汤为原料,经发酵而成;红酸汤是以本地出产的西红柿和红辣椒为原料,加以辅料发酵而成。酸汤制好后才能烹煮酸汤鱼,烹饪包括上锅,调制酸汤,放生姜、豆芽底料,宰杀鲜活鱼,放入适量的本地产木姜子、鲜花椒、鱼香菜等调料,大火煮约20分钟,汤开后,再煮几分钟,即可食用。据新华社...

“酸汤”这个上瘾赛道,连咖啡品牌都要挤一脚

3品牌对“酸汤”的开发还不足1%其实，中国的酸汤种类非常多样，贵州、云南、海南等不同地域的酸汤在食材搭配、制作工艺以及口感上都有各自鲜明的风格(www.e993.com)2024年11月10日。贵州红酸汤属于发酵酸，由当地产的小西红柿（在贵州方言中亦被叫作毛辣角guó），和小红辣椒按照1:1的比例混合，再配上盐、木姜子、米酒等调料放入容器中捣成...

贵州,用酸汤与世界对话

凯里酸汤主要分为白酸、红酸两种。张玉龙介绍,白酸汤使用米汤发酵,通常为乳白色,酸味较为柔和;红酸汤以番茄、辣椒为主要原料,辅以花椒、木姜子、薄荷叶等配合发酵,酸味更加浓郁。此外,因酿制酸汤的人携带菌群和所处环境不同,最终发酵出的酸汤味道也会多多少少存在差异。

贵州红酸汤,太炸了!

如果当时有摄像头记录,那屏幕上必定会漂着人类最质朴的语言,“唔、美味、好好吃、好香、怎么做的……”冻嫩豆腐的多孔组织充盈着酸香,吃一口仿佛就喝下了一口汤,发酵后的醇香在嘴里迸发。02詹姆士厨房的西红柿酸汤坚持精选海拔1200米以上、贵州当地特有的高山小西红柿,没有化肥、农药,无环境污染,吃起来更放心...

云贵酸汤,正在占领北上广

贵州红酸汤主打一个发酵酸,由当地产的小西红柿(亦称毛辣果),搭配上辣椒、木姜子和米酒发酵十余日而成;云南酸汤则是由水果蔬菜熬煮出的天然酸,酸味主要来源于酸角、木瓜、柠檬、百香果、青芒果等蔬果。更小众一点的酸汤,还有海南的糟粕醋火锅。所谓“糟粕醋”,是用酒糟发酵后的醋酸(即糟粕醋)作为原料,并与地...

中产Bistro的尽头:云贵酸汤

贵州红酸汤主打一个发酵酸,由当地产的小西红柿(亦称毛辣果),搭配上辣椒、木姜子和米酒发酵十余日而成;云南酸汤则是由水果蔬菜熬煮出的天然酸,酸味主要来源于酸角、木瓜、柠檬、百香果、青芒果等蔬果。更小众一点的酸汤,还有海南的糟粕醋火锅。所谓“糟粕醋”,是用酒糟发酵后的醋酸(即糟粕醋)作为原料,并与地...