戚风蛋糕配方|N次失败总结,将蛋白蛋黄精确到克,小白也能一次成功了

1.温度控制烘烤戚风蛋糕时,温度不宜过高,过高的温度容易导致蛋糕表面过快上色甚至开裂,而内部却未完全熟透。因此,适当降低烘烤温度,延长烘烤时间,是制作成功戚风蛋糕的关键。2.蛋白打发当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角就是湿性发泡的程度。这时要小心,改用中速打到蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就是干性...

超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

解决办法:如果是温度问题的话,起始温度可以增加10%,等到蛋糕表面上色之后,再将温度调整回原本温度3.倒扣时,如果距离桌面太近,也会使得水汽回流,造成蛋糕表面湿黏解决办法:倒扣时,最后扣到蛋糕倒扣架上,不要距离桌面太近,避免水汽回流本期给大家整理到这里啦不管你是烘焙小白还是烘焙高手希望这期内容能够...

学会做蛋糕的详细步骤,柔软香甜营养无添加,家人说比买的更好吃

炼乳蛋糕的做法第一步低筋面粉过筛两次,玉米油放入微波炉加热一分钟,玉米油的温度达到85度左右,筛入低筋面粉。第二步将低筋面粉和玉米油拌匀,可以用橡皮刮刀或者手动打蛋器拌匀。第三步盛放蛋清的容器要无水无油,将蛋黄和蛋清分离。第四步将3只蛋黄和1只鸡蛋放入面糊中,用手动打蛋器拌匀。第...

这些重要的小细节没做好,蛋糕注定失败,超详细分析讲解,拿走!

首先烤箱需要预热,温度设置180°,预热5-10分钟。以8寸戚风为例,烤箱温度设置上层150°,烤45-50分钟;下层稍微低一些,140°(因为材质,容量不同,具体时间设置要看自家的烤箱而定,这是基本的参考值)。蛋糕放中间层烤,中途不要打开烤箱门。再就是蛋糊基本是7-8分满,不能太满。打开网易新闻查看精彩图片8.蛋...

不同奶油,制作风味奶油蛋糕有哪些差别?

不同加工方式和成分添加的奶油,拥有不同的打发质地,同时在打发时和打发后,会有受温度/时间等影响的老化状态出现。通过奶油的打发状态,初步可以判断后续的可操作性及稳定性。测评方式:在开心果奶油进行打发时间测量时,同时由测评师观察每款奶油在打发中过程及打发后的状态。

戚风蛋糕卷不裂不粘,温度和时间是关键,掌握这两点零失败

另外,8寸戚风蛋糕配方中的面粉要由减少,我8寸戚风一般用100克左右的低筋面粉,而蛋糕卷为了增加柔软度,面粉就减少到60克左右(www.e993.com)2024年11月2日。有人以为打发蛋白才是蛋糕卷成功的关键,其实并不全是。蛋白打发到湿性发泡,出现大的弯钩就可以,但真正关键的是前面所提到的温度和时间,这两个要点掌握了,即使蛋白打得湿性仿干一些,...

做戚风蛋糕时,蛋糕总是塌陷回缩?注意这4个要点,新手也能成功

1、打蛋白的盆一定要是无水无油的,不然容易消泡。2、植物油建议使用无味的,牛奶和植物油混匀后一定要打至充分乳化。3、烘烤的温度和时间要根据自已的烤箱来调整。4、烤好后一定要倒扣,而且一定要等到凉透后再脱模。5、这个量可以用1个8寸的戚风模具或者是2个6寸的戚风模具。

戚风蛋糕超全技术总结,从50个配方中为你挑选出一个高成功率做法

8、烤好之后,将戚风蛋糕从烤箱中取出,轻摔两下,然后倒扣在烤网上面,放至室温,约1.5-2个小时左右。然后将戚风取出。记得,未放至室温就脱模戚风蛋糕,会导致戚风蛋糕收腰。五、失败问题总结一、戚风蛋糕表面开裂1、温度太高,蛋糕膨胀的太快,表面失水结皮被撑破,表皮开裂;...

咖啡的香气,加上蛋糕柔软的口感,轻咬一口,空气也变得温柔起来

随着烤箱中温度的上升,浓郁又纯粹的咖啡香气渐渐满溢,让人欲罢不能。轻轻咬上一口,咖啡的香加上柔软的口感,你会觉得空气也变得温柔起来呢。咖啡戚风蛋糕材料:鸡蛋4个,顶焙软白蛋糕粉85克,糖粉57克,玉米油30克,纯咖啡粉(速溶)6克,热水40克,甘露咖啡力娇酒30克,白醋几滴...

一文看懂为什么高端原装进口电饭煲煮饭格外香

注意看这段时间内胆温度是始终高于上下发热盘的,这也印证了我上面说的,这个5mm锻造铜釜在工作时自身就会发热,以此来保证米饭受热更均匀。30分钟后上下加热盘开始发力,提升温度到沸腾点并保持10分钟左右,最后进入小火焖香阶段。注意看焖香阶段,上加热盘的温度是高于下加热盘和内胆的,以保证米香的蒸汽可以更好的锁...