肠粉哪家“正”?!这家有人吃了几十年,从小吃到大
2023年12月10日 - 百家号
“制作肠粉有多道工序,每道工序都有秘诀。”“鸡字”介绍,他一般选用包义和珍桂矮这两个品种的大米。因为这两种米的米质柔软,炊出来的粉雪亮,珍白,不黏齿。磨粉之前,要把米泡浸6小时以上,磨粉要磨两遍,夏季时还要加冰块一起磨,保证磨出来的粉细嫩。在炊具的设计上,也与众不同,他定制的炊具都是自...
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想自己做肠粉,米浆最重要,掌握这3步,轻松做出嫩滑味美的肠粉
2022年3月31日 - 新浪
将陈米放在清水中,进行清洗,淘洗三次,然后再将陈米放入清水中,进行浸泡,泡上三个小时的时候就差不多了,若做米浆的时候,室温很低的情况,那泡米就要延长时间了,米泡好之后,就可以开始打米浆,打米浆一定要打的越细腻越好,这样做出来的口感才越好吃。第二步:将米浆彻底打好之后,倒入盆中,加入一些玉米生粉进来,再...
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