黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

公元前300年是中国先秦时代,那时中国谷物发酵酒,与现代意义上的黄酒大相径庭,更适合称之为“米酒”。当时首选稻米酿酒,但酿造时间短、酒化程度低,以及过滤技术不普及,获得的是汁滓不分的“浊酒”,仅有少量“清酒”。中国清酒在这个时间段传入了日本,日本清酒沿用大米酿酒的做法也顺理成章。另一种流行的说法是...

全国银奖!嘉定非遗黄酒,你喝过没?

淘米、蒸饭、淋饭、制曲……一走进黄酒生产车间，一股热气就扑面而来，只见酿造师傅们一字排开，专注地完成着各项工序。上海郁金香酿造有限公司第15代传承人金惠国介绍，郁金香黄酒创始于清代康熙年间，距今已有300多年的历史，与普通黄酒相比，郁金香酒的工艺更为复杂和讲究。“我们家黄酒最独特的地方就是坚持古法酿造...

用蓼制曲,你听说过吗?

“每到农历七八月间,房县有种叫蓼子的植物开花了,蓼子花有枚红色、粉红色、白色,母亲说枚红色的蓼子做粬子最好,这样的粬子做黄酒味道正,颜色好,能久搁,做甜糟格外甜软香糯。”与绍兴相比,在原料配比上,房县黄酒用蓼量较大。“每年做粬子,母亲带着我们去采玫红的蓼子,一般10斤米需要两斤左右蓼...

浙江绍兴黄酒产业在传承中创新 打响年轻化“战役”

据介绍，今年11月，绍兴市将举办2024中国国际黄酒产业博览会和以“黄酒源绍兴，全城嘉年华”为主题的绍兴黄酒嘉年华活动。来源：中国青年报客户端

绍兴黄酒走出“破圈”新路

统计显示，今年1至8月，绍兴市规上黄酒企业研发费用同比增长47%，高于2023年同期增幅46.2个百分点，新产品产值同比增长62%。去杂醇指标及控制技术、“传统黄酒生麦块曲智能化仿真制曲系统”等技术达到国际领先水平。发布黄酒QC(质量控制小组)成果11项，通过质量改进创造经济效益700余万元。大力推进黄酒专用原料种植基地...

新技术赋能老手艺 前8月浙江绍兴黄酒研发费用增长47%

针对微生物发酵机理不够清晰、菌种功能不够明确等问题,当地正在选育优质发酵菌株,首批已经筛选出5个菌株,酿制出5款单菌种发酵试验酒和1款复合菌种试验酒,后期经过分析和改进后,还将上市推广(www.e993.com)2024年11月8日。此外,去杂醇指标及控制技术、传统黄酒生麦块曲智能化仿真制曲系统等均实现突破。

去年赚了9亿多!绍兴黄酒“破圈”

统计显示,今年1至8月,绍兴规上黄酒企业研发费用同比增长47%,高于去年同期增幅46.2个百分点,新产品产值同比增长62%。去杂醇指标及控制技术、“传统黄酒生麦块曲智能化仿真制曲系统”等技术达到国际领先水平。发布黄酒QC(质量控制小组)成果11项,通过质量改进创造经济效益700余万元。大力推进黄酒专用原料种植基地建设,4款绍...

即墨老酒取得酿酒用制曲架专利,方便曲块的放置、拿取以及翻转

金融界2024年8月21日消息,天眼查知识产权信息显示,山东即墨黄酒厂有限公司取得一项名为“一种酿酒用制曲架“,授权公告号CN221566074U,申请日期为2023年12月。专利摘要显示,本实用新型提供了一种酿酒用制曲架,包括底座、支撑架、框架、承载组件和锁定部件,所述底座上方的四角位置处固定连接有支撑架,所述支撑架的内...

黄酒柔中带刚的品性,应有这曲药的几分功劳

高温制作曲药的目的是什么,肚松没有来得及向会稽山的科研人员请教,但比照白酒的制曲经验,高温环境下制成的酒曲,多为生香菌,在发酵过程中主要作用于自然生香。而曲药在绍兴黄酒中的作用,其实也以生香和糖化为主。第六星是“晒”,即把完成培菌的曲药摊在竹簟上,放在太阳下摊晒,排湿出水。

跟着会稽山去割草,收割酿造黄酒的“野生力量”

从中可以看出,酿造绍兴黄酒,需在夏、秋两个季节制作两种糖化发酵剂,也就是酒药和麦曲。此时正值伏天,会稽山的酿酒师傅们,正顶着酷暑投入于酒药的制作。成功的酒药制作,离不开一种野生植物,也就是我们此去寻找的辣蓼[liǎo]草。会稽山传统黄酒酿造车间主任潘良良告诉我们,制作酒药,要以当年熟成的早籼米为主...