...农业科学院张波研究员等:碱提酸沉参数影响大豆分离蛋白变性...
当SPI中glycinin含量较高时,蛋白质热转变温度和Tgel均较高,有研究表明,当glycinin与β-conglycinin质量比从3∶1转变为1∶3,蛋白质的Tgel从76℃降低至64℃。1.2.2pH值对SPI及其组分凝胶强度的影响蛋白质聚集程度越大,聚集体尺寸越大,凝胶形成速率越快,凝胶储能模量(G’)越高。有研究表明,随溶...
Phytomedicine | CETSA和TPP策略用于天然产物的靶点鉴定和药物...
简单地说,CETSA的工作流程包括以下步骤:(1)样品制备,包括活细胞、细胞裂解物或组织样品;(2)药物治疗时间;(3)短时梯度热激:随着温度的升高,与药物结合的蛋白相对稳定,而未结合的蛋白迅速变性沉淀;(4)细胞裂解(可选步骤):完整的细胞和组织需要裂解;(5)通过高速离心或过滤从可溶性蛋白部分中去除细胞碎片和聚集体;和...
【瑞士步琦】当你浓缩多肽与蛋白质时,你会是“旋转蒸发党”还是...
通过上述的对比,再结合常见的处理步骤,我们很容易能找到合适我们多肽或蛋白质样品的浓缩方法。处理时间:旋转蒸发仪在浓缩和干燥时间上有非常明显的优势,常规实验量的反应液(1L以内),在旋转蒸发仪上可以在1小时以内处理完毕。除此之外,旋转蒸发仪免去了冷冻干燥的预冻步骤,可直接上机处理,这进一步加快了处理效率。...
...河北农业大学王文秀副教授等:南美白对虾热风干制过程蛋白质与...
干制过程中,虾的L*、a*和b*值逐渐下降,干燥终点时硬度、胶黏性和咀嚼性分别明显增加至344.78N,45.01mJ和116.50mJ;表征蛋白质氧化的总巯基含量逐渐降为0.36μmol/g,而羰基含量上升至2.03nmol/mg,证明干制诱导蛋白质氧化变性;TCA-可溶性肽含量升至0.91μmol/g,SDS-PAGE中MHC、α-肌动蛋白和原肌球蛋白...
饮料稳定性大揭秘:温度、pH值、压力...这些因素都会影响你喝到的...
果蔬型饮料的稳定性一般要比植物蛋白型和乳饮料要高,这主要是基于饮料自身成分的影响,植物蛋白型饮料容易分层沉淀,乳饮料的稳定性对外界条件影响比较敏感。饮料制备过程中的均质压力过小,无法将稳定剂和饮料本体完全混合,影响稳定剂的效果,温度过高又会破坏饮料中的营养成分,因此添加稳定剂时要充分考虑这些因素。
热牛奶就等于毒牛奶?专家:加热牛奶有4个大坑,不想生病赶紧改
1、加热温度过高许多人在加热牛奶时为了快速加热,往往会选择高温(www.e993.com)2024年10月17日。然而,当牛奶的温度超过70度时,内部的蛋白质结构会发生变化,这不仅会影响蛋白质的营养价值,还可能使蛋白质变性形成不容易被人体吸收的形态。此外,维生素B群和维生素C等在高温下也容易被破坏。建议使用中小火慢慢加热,并且经常搅拌,确保牛奶均匀受热...
...农业大学刘骞教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对肌原纤维蛋白...
一方面,温度的变化会导致MP结构发生变化,研究表明肌球蛋白头部在30~50℃时开始聚集,50~60℃时形成较大的球状聚集体;另一方面,温度还会影响酶的活性,TGase作用的温度范围为4~65℃,最适温度为45~55℃。ShiYafang等研究了TGase在30~90℃条件下作用20min对DCL及MP凝胶特性的影响,结果表明,在40℃...
北京升级发布高温橙色预警 今明两天最高气温将超37℃
对此,迟骋介绍,以煮鸡蛋为例,生鸡蛋是液态状态,给鸡蛋不断加温后蛋清和蛋白会变成固态,这个过程称为蛋白质变性。人体内所有的组织、脏器、各种酶都是由蛋白质参与组成的。当体温异常增高时,这些脏器内的蛋白质也会发生变性,会失去原有的生理功能,从而导致体内多个脏器功能受损和衰竭。加之夏天大量出汗令身体极度脱水...
实用建议:如何合理设计稳定的冻干蛋白配方(一)
最终冻干的样品须具有优雅的外观结构,较强的机械强度并且没有出现任何塌陷和/或共晶融化,水分残留要相对较低(1g水/100g干物质),如果产品发生塌陷,不仅外观不能接受,而且会导致样品最终的水分含量较高,复水时间延长。05产品玻璃化转变温度为了确保干燥后蛋白具有长期稳定性,非晶态成分(包含蛋白)的玻璃转化温度要...
《食品科学》:云南农业大学黄艾祥教授等:玉米醇溶蛋白负载植物...
因为Zein在加热的条件下对PS能较好地包埋形成纳米结构,当温度超过55℃时,蛋白质开始变性容易发生聚集,使得对其包埋率下降。随着温度升高,纳米复合物的离心稳定性也逐渐增加,当超过55℃后显著降低。这是由于温度过高会使纳米粒分子内部遭受破坏,进而使PS发生损失。经过温度热处理,纳米复合物可以保持一定的稳定性,但...