《食品科学》:西南大学郑炯副教授等:超声处理时间对莲藕淀粉理化...

西南大学食品科学学院的廖雪勤、汪楠、郑炯*等人通过测定不同超声处理时间(0、10、20、30、40、50min)对LS的糊化、流变特性以及多尺度结构的影响,并采用扫描电镜、红外光谱、X射线衍射(XRD)等对其颗粒形貌、短程有序结构、结晶结构进行表征,以期为超声技术在LS性能改善及品质调控中的应用提供理论依据。1超声处理...

《食品科学》:河南工业大学张玉荣教授等:基于稻谷原粮品质的米饭...

最终黏度随稻谷储藏时间的延长整体呈波动上升趋势,可能是由于糊化降温期间直链淀粉聚集并形成凝胶网络结构,导致黏度增加至最终黏度。衰减值呈现先上升后下降趋势,在第2个月达到峰值后开始下降,下降的原因可能与淀粉结构逐渐加强且淀粉表面的电荷特性阻碍了糊化作用有关。回生值整体呈现上升趋势,直链淀粉的聚合度和支链淀...

稻花香里说丰年|水稻研究所所长解密!吉林大米好吃的背后

8月水稻灌浆期的温度“温度高，温差小，水稻灌浆速度快，口感就要差一些”侯立刚说，与南方不同，8月之后，东北的白天温度没有那么高，同时昼夜温差拉大这些有利于水稻籽粒的均匀灌浆拥有得天独厚的气候条件吉林省农业科学院水稻研究所的专家们在认真记录数据那么，吉林大米的“美味密码”又在哪里呢首先，自...

农业技术

10月29日,据四川省农业科学院作物研究所麦类育种团队负责人伍玲介绍,在传统青稞中,糯青稞很稀少,非糯青稞(不具糯性)糊化温度(即把淀粉煮烂煮耙的温度)高,直接食用口感欠佳,比较硬、比较粗,如果将青稞与一定比例的大米搭配煮饭,青稞至少要提前泡30分钟至1个小时,才能与大米同时蒸熟,否则,青稞吃起来就很生硬;与...

快煮又好吃?小熊电器变压电饭煲:时间省一半,米饭更Q弹

据专业数据显示,使用小熊电器变压电饭煲煮出的米饭,香气提升33。3%,糊化度提升40%,含水量提升70%,平整度提升30%,高于行业A级标准。以产品为先,做高品质小家电一台好的电饭煲不仅能煮好米饭,还要满足用户对于健康和多样化美食的需求,而小熊电器变压电饭煲在方方面面都做到了。

新知|自热米饭的米,竟然不是真大米?

消防员解释，一旦把透气孔堵上，自热火锅的热气无法散出，就会开始膨胀，水的温度最高可达到100度，蒸汽温度可达到200度，时间过长容易发生轻微爆炸(www.e993.com)2024年11月20日。实验二，消防员把加热包剪开后，直接倒进纯净水瓶里，让它和水充分接触。半分钟后，瓶内冒起白烟，随后开始冒泡。100秒后，瓶身逐渐膨胀变形。150秒时，瓶体...

自热米饭里的大米是假大米?2024年2月“科学”流言榜发布

第二种是大米煮熟之后再干燥做成的。煮熟之后的大米，它的淀粉是经过糊化的，然后再将它快速脱水，就能够让糊化的淀粉分子结构更稳定，防止淀粉的老化回升，也就能够快速地煮熟，这个其实跟我们平时吃的方便面是一样的道理。第三种是无菌米饭，它其实就是煮熟的米饭，然后杀菌之后密封保存，吃的时候你只需要放在微波炉...

常吃的方便自热米饭,居然不是真大米?这类人群最好少吃→

有研究检测数据发现:天然大米的GI值是89.5,再造米的GI是95.4,自热米饭的血糖指数更高。研究人员推测是挤压过程导致淀粉分子间的氢键断裂,致降解和部分糊化,增加了淀粉对消化酶的敏感性。此外,由于单,双甘油脂肪酸酯这类物质会使患者体内脂肪酸含量增加,因而有一定升高血脂、血糖的作用。

上热搜了!自热米饭的米不是真大米!问题来了:吃了会对身体有害吗?

有研究检测数据发现:天然大米的GI值是89.5,重组米的GI是95.4,自热米饭的血糖指数更高。研究人员推测是挤压过程导致淀粉分子间的氢键断裂,致降解和部分糊化,增加了淀粉对消化酶的敏感性。如果需要控制血糖的人群,就要注意食用了!总体上,重组米与天然米都是碳水化合物,从补充能量的角度来说,没有太大的区别。一般大...

基于近红外原理测定食味值,大米食味计不断更新迭代

④平衡度。用粘性/硬度计算,倍数化。共分为10个等级,越高越好。⑤食味值。米饭美味度的综合评价。有光泽,越透明糊化的越好,判定为好的食味。100级评价。虽然早期在日本有多家公司生产大米食味计,时至今日主要就是佐竹公司和静冈制机公司。静冈制机公司紧随佐竹公司其后,于1989年开始销售大米食味计RA-6101,如图...