用科研的方式打开一块酒曲,白酒到底有多卷
6月10日,“顺天应时端午制曲——2024郎酒端午制曲大典”在四川泸州郎酒庄园吴家沟生态酿酒区举行,开启2025年酿造所用酒曲的生产序幕。在顺天应时的古法基础上,这场大典还揭示了郎酒仅在制曲一项中,就凝结了满满的科技加成。什么样的车间设计适合高温制曲?郎酒通过长期大量研究发现,“天井式”楼体、“人字型”...
为啥外国人酿酒不用酒曲,只有中国人采用?70岁酿酒师给出答复
所谓的酒曲就是一些粮食经过高温蒸熟,然后加入特定的霉曲分生孢子,在保温放置一段时间直到长出菌丝这种物质,酒曲就做好了。酒曲一般分为大曲、小曲、麸曲等类型,这个主要是根据所用的原料不同而分出来的。大曲所用的原料是小麦,原料破碎后加入水然后人工踩曲制成坯子,做好的坯子含有大量的菌类糖化剂,一个有4-6...
传统酒曲就是这野菜做的,用它酿酒好喝不上头,做法简单一学就会
而今天给大家介绍另外一种植物,它也是农村常见的植物,在我国南北方都有。但这种常见的野菜,也是可以制作酒曲的,而且用它做的酒曲酿制的酒好喝不上头。关键是做法简单,一学就会,爱喝酒的朋友们不要错过!多用途的野菜——辣蓼草辣蓼草这种植物在我国很多地方都有分布,这种植物对生长环境要求不高,是水陆都能生长,...
今日大暑|来看看《天工开物》里的节气→
不过他们最懂延迟满足,他们研究出来,没有酒曲,即使有好米好黍也酿不成酒,在大暑节气开始酿造的酒曲可以使酒风味最佳。“凡酿酒,必资曲药成信……悬风处,或用稻秸罨黄,经四十九日取用。”讲的是:酿酒必须用酒曲做酒引……做麦曲,大麦、小麦都可以选用。制曲最好选在炎热的夏天,把麦粒连皮用井水洗干净,晒干,...
开启中国浓香700年,泸州老窖“让世界品味中国”
中国白酒的“第一口”浓香,来自泸州老窖。泸州老窖酒传统酿制技艺发于秦汉,经元、明、清,其创制、定型、成熟历经24代传承人、持续传承700年——这是有据可考、传承不断的中国白酒发展精彩篇章,也是泸州老窖用24代人的执着坚守和不间断传承而撰写的一部“活着”的中国白酒酿造史。中国浓香发展的精彩瞬间,早已打上...
向“新”而行 这场中国酒城酿酒技能大赛的坚守和创新
2024泸州老窖“怀玉杯”酿酒技能大赛火热进行培育和发展新质生产力,根本在人(www.e993.com)2024年9月17日。泸州老窖开启中国浓香700年,一代代均催生出大批行业领军者:——1324年,郭怀玉成功研制出酿酒酒曲“甘醇曲”,酿成中国白酒历史上第一代大曲酒,奠定了泸州老窖“浓香鼻祖,酒中泰斗”的行业地位。——1573年,泸州老窖酒传统酿制技艺第六代...
很多酿酒都不知道的酒曲专业术语!总结的16个术语,收藏起来有用
曲红心曲是汾酒大曲品种之一。在制造时前期升温缓慢,后期温度达45~47摄氏度(在16-17天),维持2-4天,然后骤然下降温度,则成曲断面外观为青白色,中间呈红色,具有酱香和炒豌豆香味。5、上霉上霉是制曲的第-阶段,让曲坯表面生长白色斑点称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为拟内孢霉,有利于保持曲坯的...
路边有一种野草,开花的时候不光拍照好看,还是传统酿酒天然酒曲
在不少地方的民间,都会用辣蓼制作酒曲。浙江《光绪仙居县志》有记载:“蓼……可造曲蘖”。仙居过去的本土酒,都会用到辣蓼,例如黄酒、红曲酒的酿造,至今辣蓼草仍然是传统绍兴酒药重要的配方成分之一。大米粉和辣蓼草搓成的丸子2、含有丰富的微生物生长素辣蓼草中含有根霉菌、酵母菌等多种微生物所需的生长素,...
酿酒为啥一定要用酒曲?
所谓的曲药,就是在传统白酒酿造过程中,混合在粮食中的发酵剂,曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物,各种微生物的联合作用能够将粮食转化,经蒸馏后就是白酒。所用的曲药,总的来讲,分为大曲和小曲,当然还有麸曲等等。就传统白酒酿造技术而言,主流使用的酒曲就是大曲和小曲两种。
古法酿造老白干存放半年以上才卖 这个非遗传承人的生意经有点“笨”
此外,李春辉酿酒还有2个原则:不勾兑,且要存放半年以上才卖。这样的生意经在外人看来很“笨”。“钱可以少赚,酒不能贱卖。”李春辉认真说道,卖新酒辣喉咙,卖勾兑酒就砸自己招牌了。摊2个多小时后,热气腾腾的糯高粱出锅了。李春辉和搭档将糯高粱盛出、平摊在多个撮箕上散热。不一会儿,整个酒坊开始云雾缭绕...