史上最完整的潮汕牛肉火锅起底,来了
“茶”在闽南语里的读音就是“tie”,这是英语tea的来源,也极有可能就是沙嗲被翻译成沙茶的原因。沙茶酱的味道核心,来源于虾膏。这种由打碎的虾肉发酵而成的产品,有奇异的臭味和鲜味。因为发酵用到的菌群特殊,自己家里是没法做的。和酿酒的酒曲一样,需要在新鲜虾肉加入菌种,并在相对封闭的环境中完成,防止杂菌...
菽香悠远话大豆(三) | 从“菽”到“豆”,是怎样演变的
比如:夏商时期,人们吃饭并不会主动放调料,而是类似现在的火锅,煮熟后蘸酱料。而这种名为“豆”的青铜器具就是用来放蘸料的,或许就是现在盘子的前身。由于“菽”是蘸料食豆必需的食器,又由于“豆”和“菽”两字在古代读音相近,且作为果实的“菽”与容器“豆”都具有滚圆的外表,因此,“菽”所结果实被称为“...
如果麻酱可以蘸宇宙,那么沙茶酱也可以
闽粤地区饮茶成风,正好当地方言中“茶”字读作teh,与satay的后一音节读音近似,逐渐地,大家便把外人难以念出的“嗲”改成了“茶”,“沙茶”之名应运而生。沙嗲酱相较于沙茶酱而言更辛辣,咸味浓随着这批先辈归国,沙茶酱这样的好味,岂能不带回来?不仅如此,进入新环境后,沙茶酱还快速适应了新的水土,配料...
穆斯林世界的“巴巴”②:中东美食“巴巴·嘎努吉”与宗教性
另一个著名的巴巴,即中东美食之茄酱巴巴·嘎努吉(BabaGannouj/BabaGanoush),它的得名也有宗教性和非宗教性的两种说法。沙姆地区的阿拉伯人以大饼为主食,霍姆斯酱和茄酱是餐桌上必备的两款蘸酱。说起沙姆地区,它大致包括现在的叙利亚、约旦、黎巴嫩、巴勒斯坦和以色列,也叫做黎凡特地区(Levant源于法语,即“太阳升...
甘肃美食丨摘野菜,咬个“春”,让味蕾清新起来
蒲公英可生吃,将蒲公英鲜嫩的茎叶洗净,沥干蘸酱,略有苦味,味鲜美清香且爽口。当然也可凉拌,洗净的蒲公英用沸水焯1分钟,沥出用冷水冲一下,可根据自己的口味拌成风味各异的小菜。蒲公英的根茎还能泡水喝,因抗癌、提高免疫力等功效,备受中老年人热捧!
方明 仔细认真备稿,一辈子都是这样做的
关于炸酱面,杨玲微笑着说最早能追溯到30多年前(www.e993.com)2024年10月18日。现在一些家喻户晓的播音员、主持人当年还是在校的大学生,他们都吃过方明做的炸酱面。有一次吃完面还把酱带走了,“后来大家就奇怪,说这个宿舍的人怎么一个星期都不吃早饭?后来才知道,他们派一个人去买馒头,回宿舍蘸酱吃。”...