烹调技法:牛馔三款菜薳炒牛肉、豉椒炒牛肉、冬笋牛肉片制作秘技
注1:“芡汤”是粤菜烹饪复配的调味液,以此统一各厨师的调味准则,详细配方及做法请参阅《粤厨宝典·候镬篇》。注2:粤菜厨师有“肉要煸,菜要”的口诀,煸与的粤语读音都是bin1。有人为区别两字,会将煸读做bin2。煸是肉制品的半成品加工法,即用干镬(锅)煎炒,使肉中的油脂迫出来,以此降腻及辟臊味。...
茶酒与诗文,中国特色烹饪技艺与文化丨《中华饮食与...
蒸是烹饪方法之一种,是把肉食或面食放在笼箅中利用蒸汽使其成熟的过程。就烹饪而言,如果没有蒸法,我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。中国自新石器时代陶烹出现即已发明蒸法,是世界上最早使用蒸汽烹饪的国家,并贯穿了整个中国农耕文明。两汉以前最重要的菜肴是羹,菜肴加工主要是水煮、油炸、...
实探杭州新地标双子塔,这家康莱德在高处万种风情
再往上走,来到位于酒店50层的中餐厅里安,这也是目前全杭州最高的餐厅。传说“里安”是一个杭州本地女人的名字,早在19世纪30年代就开始环游世界,并将西方的烹饪技法带回了故乡,并融入到传统杭帮菜中,从此声名远播。而里安作为这家餐厅的女主人,用餐区仿佛就是女主人的客厅。绒面旗袍质感的背景墙、放置中国...
福气满满,过年怎能不吃意头菜?
比如席上一般有鸡(有计)、鱼(年年有余)、蚝豉(好市)、生菜(生财)等等以求吉利。又如:“哈哈大笑”里的“哈”与“虾”的粤语读音相似,白灼竹节虾成为“哈哈大笑”这道菜的象征。这些意头菜在广东民间流行多年,至今成为新春期间各大饭店菜单中必不可少的菜式,占据着不可或缺的重要地位。传统意头菜吃出新...
【老广贺春】福气满满,过年怎能不吃意头菜?
比如席上一般有鸡(有计)、鱼(年年有余)、蚝豉(好市)、生菜(生财)等等以求吉利。又如:“哈哈大笑”里的“哈”与“虾”的粤语读音相似,白灼竹节虾成为“哈哈大笑”这道菜的象征。过年时,虾会被做成一道道吉祥菜式王敏摄这些意头菜在广东民间流行多年,至今成为新春期间各大饭店菜单中必不可少的菜式,占...
一周文化讲座|文坛大咖现场改稿,要不要围观?
伴随着现代社会科学的发展,“调查”作为一种新型知识生产的方法与实践,在20世纪初的中国广泛流行(www.e993.com)2024年9月10日。拥有广袤疆域和漫长历史的中国成为中国、美国、日本等各方学者展开各类调查的场地,边疆地理调查、文物建筑调查、城市生计调查、民间文艺调查、社会风俗和经验调查应运而生。在此过程中,中国的现代学术制度逐步确立,中国的历...