除夕年夜饭,下酒菜不用愁,推荐8道下酒必备菜,喝酒人的最爱
主要食材:牛腱子肉,香葱,老姜,大蒜,料酒,生抽,老抽,炖牛肉料包,白糖。操作步骤:1将牛腱子切成大块,放入锅中,加入料酒,焯水煮熟。2准备炖牛肉料包一袋,将焯好水的牛肉放入电压力锅中,放入料包,生抽,老抽,料酒,白糖,葱姜丝蒜,开启牛羊肉功能键。3酱好的牛肉,不要急着捞出,浸泡一夜后使之更加入味,...
【孙建琴】养“肌”,鱼虾类怎么吃?——养“肌”食谱!
1.新鲜黑鱼宰杀后去头、剔骨,取鱼肉切成薄片(可由菜场代加工);木耳泡软后撕小块焯水,捞出待用;牛姜磨泥,葱切葱花,调水淀粉。2.用淡盐水反复抓洗鱼片至清爽没有黏液,沥干。用料酒、盐、胡椒粉、蛋清腌渍约10min后,拌上干淀粉备用。3.鱼片用大火氽水,至鱼片变色后捞出。4.锅里放油,葱姜炒香,放入...
肝胆病人的药膳汤:15个鸡骨草汤方|蜜枣|猪肺|陈皮|瘦肉|扁豆|猪横...
2.猪横脷,瘦肉氽水3.鸡骨草洗净,猪横脷,瘦肉切开,蜜枣切开4.全部材料放入燉盅内5.调至2小时6.燉好后放入盐7.完成鸡骨草茯苓猪横利养肝祛湿汤材料:鸡骨草一小把.绿豆一小把.薏米一小把、白茯苓一小把、蜜枣一个、猪横利1条.jpg">瘦肉500g、盐少许制作过程:1.鸡骨草剪成...
做西蓝花,很多人都不知道该汆水还是焯水?难怪口感不如饭店好吃
其实不管你是炒西蓝花还是凉拌西蓝花,最正确的做法是汆水,是而不是焯水。汆水就是将西蓝花直接丢进沸水中煮制,直接将它煮熟,而不是断生,其用时会更长一些,而汆熟的西蓝花就没必要拿来炒制了,直接拌着吃就好,这样的口味会很鲜美,吃起来也很爽脆可口,另外,它还能大幅度的保留住西蓝花的营养成分,使得做出来的西...
不懂焯水和汆水的区别,你的菜就白做了
根据40年大厨的说法,食材烹饪前放到锅中烫一下分为了两种方法,一种就是焯水,而另一种就是汆水,首先咱们来说下焯水,这是很多人做菜的时候都会使用的一种方法,虽然焯水就是将食材放到锅中,但它也是分为了冷水下锅和热水下锅,不同的温度焯出来的食材口感和颜色都有区别,尤其是对于肉类食品,可能因为没有使用对方...
东北大厨做“溜肉段”,不焯水不汆水,多加这一步,肉香嫩入味
东北大厨做“溜肉段”,不焯水不汆水,多加这一步,肉香嫩入味正宗的东北大厨做“溜肉段”,肉段既不需要焯水,也不需要汆水,只需多加这一步,就能将其做得又香又嫩还入味,吃起来超美味(www.e993.com)2024年9月18日。这一步就是将腌制好的肉段,上好浆后进行油炸,这样做出来肉段就会非常香脆!
菜谱中常见焯水、氽水、飞水、出水有什么区别?
今天有朋友突然问小编,怎么经常在菜谱中看见焯(chao)水、氽(cuan)水、飞水、出水,这些到底有什么区别呀?是不是都是放水里煮一下。没错,其实焯水、氽水、飞水、出水都是一个意思。其操作方法就是将原材料在水中煮至6.7成熟后再进行下一步操作。
焯水用热水还是用凉水?来看大厨的经验,这是做好美食的“关键”
这类食材如果用凉水锅的话,容易煮“老”,而且还易煮碎,变成一锅肉汤。所以需要用热水锅,稍加氽烫即可出锅,能保持鲜嫩的口感。焯水用热水还是用凉水?来看大厨的经验,教你焯水方法与关键技巧,这是做好美食的“关键”。以上就是酒店大厨的经验分享,现在你学会了吗?如果你有其他的经验和方法,也同样欢迎分享。
炖汤到底肉要不要先焯水?不少人焯水犯了这个错,难怪不好喝
3、沸水锅焯水法:适用于鱼类、贝类和切成小块的质嫩的动物性原料,入沸水锅中稍加氽烫,就可去净血污和异味,并可保持其鲜嫩。若把这些原料改用冷水锅焯水,一是容易使其老化,二是原料容易失去鲜味,三是易破碎。4、以炖鸡汤为例:鸡汤特别是老母鸡汤向来以营养价值高,味道鲜美著称,常被大家用来补身子。鸡汤还...
牛肉焯水是冷水下锅还是热水下锅?这一步太重要了!
若用冷水锅焯水,则水沸叶黄、熟烂,并且还会损失大量营养物质;鱼类、贝类和切成小块的质嫩腥味少的动物性原料,入沸水锅中稍加氽烫,就可去净血污和异味,并可保持其鲜嫩。若把这些原料改用冷水锅焯水,一是容易使其老化,二是原料容易失去鲜味,三是易破碎。