南方吃鸡看广东,北方吃鸡看山东,到底哪个省是吃鸡第一

山东最为出名烹饪的便是卤鸡及炒鸡,在烹饪过程中先后以花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁等调料对鸡肉进行加工,其中最为出名的便是德州扒鸡了。据德州扒鸡的来源可谓相当有戏剧性:德州禹城王明奎将数十只鸡放在锅里煮,辅以花椒、大料、小茴香、丁香、桂皮五味调料对调味,没想到太累了迷迷糊糊...

二十七宰公鸡,在山东,“五德之禽”有多少种吃法

德州扒鸡的制作完全符合烹饪中“扒”的工艺,一是食材完整,二是过油上色,三是采用老汤,四是大火煮、小火焖,文武有序,五是成品完整美观,形若鸭浮水面,口衔羽翎。如今,成品德州扒鸡逐步由一种民间小吃,发展为中华名吃,蕴含着地域特色的仪式感和价值感。拎一只扒鸡见亲朋,送好友,回家过年过节,已经成为很多人的一种...