为什么臭豆腐闻着臭、吃起来那么香?
发酵的是在豆腐基础上发酵而成,臭味主要来源于微生物如(霉菌或者乳酸菌)发酵蛋白质产生的硫化物、吲哚、部分有臭味儿的氨基酸,而非发酵的臭味来源于臭卤水。豆腐中蛋白质分解后产生氨基酸,而氨基酸是味精的主要成分,具有鲜美的滋味儿,所以吃起来会很香。臭豆腐有营养吗?臭豆腐经过发酵之后,蛋白质分解为各种氨基酸...
砸1.7亿元!改善三文鱼土臭素污染,为什么要选择蛋白质分离器?
在此前公布的消息中,NAP就曽表示,导致宁波循环水三文鱼养殖基地发生高浓度土臭素的原因之一,与后端水质净化系统超负荷运转有关。基于此,NAP将在后端增设蛋白质分离器,计划在后续扩充蛋白质分离器容量,并进一步增加臭氧处理容量,以减少循环水处理系统产生土臭素的概率。到此,或许会有读者好奇,为什么消灭土臭素...
鸡蛋为什么会“臭”?
如果鸡蛋被细菌吃掉后只产生硫化氢倒也还不至于臭到提神醒脑的地步,关键是鸡蛋还有别的元素,比如蛋白质里的氮元素,就有可能被转化为氨气,你问氨气是什么味啊,以前露天厕所里那刺鼻的气味,就有氨气的贡献。除此之外,不同的细菌还会把鸡蛋消化分解出不同的气味。当然,和硫化氢加氨气的气味比,它们只能算是小巫见大...
为什么海鲜死了就不好吃了?如何挑海鲜?一文了解
丰富的不饱和脂肪酸被氧化,产生各种带有异味的物质,如醛类、酮类以及异丙基苯、苯乙烯、乙酸乙酯等其他挥发性物质;肌红蛋白被氧化为高铁肌红蛋白,使得原本粉粉的红色海鲜变得发灰、发褐;而细菌的飞速繁殖还会导致海鲜表面出现黑色、灰色的斑点;因此,一旦海鲜死亡,肉质、气味、颜色都会很快发生...
臭豆腐为什么闻起来臭吃起来香?蚂蚁庄园5月13日答案
自然变质2、正确答案:发酵作用3、答案解析:臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味,在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。
为什么熬夜之后,身体这些部位会变得巨臭?
和普通汗臭不同,疲惫臭是一种复杂的味道,因为它有3个层次(www.e993.com)2024年10月16日。氨味来源于氨气,是一种刺激性的气味(类似于臭屁和尿液的味道),通常在体内以尿素的形式排泄出去。体内的氨气主要是在蛋白质代谢过程中产生的。当你吃了蛋白质食物(如肉类、奶制品、豆类等)时,身体会将蛋白质分解为氨基酸,这些氨基酸进一步代谢成氨气。
爆雷!网红美食加了增臭剂!人为什么爱吃“臭”?闻着臭吃着香是啥...
除了螺蛳粉,最著名的就是臭豆腐了!豆腐在发酵过程中,所含的蛋白质在蛋白酶的作用下分解,产生氨和含硫化合物,如硫化氢、吲哚等,这些化合物有刺鼻的臭味。同时,发酵过程中还会产生其他种类的挥发性分子,如醚类、醇类、酯类等,这些混合在一起构成了臭豆腐独特的气味。经过油炸后,臭味被挥发掉,氨基酸与糖类在...
臭水爆火 如果你的孩子正在玩 请立刻停止
含有蛋白质、碳水化合物、脂肪的食物变质产生臭味(来源:作者AI生成)所以,第一个重点来了,臭水之所以能这么臭,就是因为放了大量的有机物。不过,养臭水仅放入大量有机物是不够的,许多发酵过程是在缺氧的环境下进行。在这种情况下,厌氧微生物(如某些细菌和酵母)会进行发酵代谢,产生臭味化合物。比如,在厌氧环境...
普洱茶的臭味来源及其对茶叶品质的影响:探究原因与解决 ***
二、普洱茶为什么有臭味儿普洱茶在发酵进展中,微生物分解茶叶中的蛋白质、脂肪等物质,产生多种气味。若发酵条件控制不当,微生物活动过于旺,可能造成茶叶产生异味。以下是具体起因:1.发酵度和湿度:发酵期间,度和湿度的控制至关必不可少。过高或过低的度、湿度都会影响微生物的生长,进而影响茶叶的品质。
便便特别臭? 可能是你的胃肠肛肠健康发出的警告!
其中,食物残渣如蛋白质、脂肪等大分子物质在肠道细菌的作用下被分解,产生硫化物(如硫化氢)、甲烷等气体,这些气体混合在一起,导致了便便的特殊气味。便便有臭味是正常的,但便便的臭味异常加重时,它可能是你的胃肠肛肠健康发出的警告。以下几点值得关注:1、消化不良...