为什么螺蛳粉那么“臭”,还那么多人爱吃?

根据对发酵后酸笋的风味物质研究,酸笋当中含量较高的戊醛、柠檬醛等物质,使其散发出淡淡的腐臭味,而这些刺激性气味大部分就是螺蛳粉臭味的来源[1]。当然,螺蛳熬成的汤本身也带有一些特殊的臭味。大夏天,很多人容易没胃口,口感清爽酸脆的酸笋成为颇受欢迎的开胃小菜。(“丧心病狂”的网友在线问,来源:知乎)...

螺蛳粉为什么臭?这个臭的来历可有讲究,别吃错了

螺蛳汤也是螺蛳粉臭味的重要来源之一。螺蛳作为螺蛳粉的主要原料，在熬制汤底的过程中会释放出一些带有腥味的物质。这些物质与酸笋中的臭味物质相互融合，使得螺蛳粉的臭味更加复杂和浓郁。然而，需要强调的是，正宗的螺蛳粉汤底并非靠添加增臭剂来实现其独特风味的。一些不良商家为了追求利益，可能会使用香精等添加剂...

为什么螺蛳粉那么“臭”,还那么多人爱吃?我们实测后发现……

根据对发酵后酸笋的风味物质研究,酸笋当中含量较高的戊醛、柠檬醛等物质,使其散发出淡淡的腐臭味,而这些刺激性气味大部分就是螺蛳粉臭味的来源[1]。当然,螺蛳熬成的汤本身也带有一些特殊的臭味。大夏天,很多人容易没胃口,口感清爽酸脆的酸笋成为颇受欢迎的开胃小菜。(“丧心病狂”的网友在线问,来源:知乎)...

螺蛳粉明明这么臭,怎么还有人能吃得那么香?

螺蛳粉奇妙的酸臭味主要来自经过发酵的酸笋,鲜味则是酸笋、螺蛳汤和其他配菜共同努力的结晶。在鼻后嗅觉和舌头的共同努力下,这些食材在进嘴之后,终于完成了从臭到香的跃升。此外,鼻后嗅觉还可以解释其他的现象。比如说,地铁禁止饮食是有原因的。在地铁里吃韭菜包子、香肠、泡面,只有吃的人觉得香,别人闻着那...

螺蛳粉为什么那么臭?而且还有那么多人喜欢吃呢

螺蛳粉为什么会那么臭呢?其实,这臭味的来源主要是其中的酸笋。酸笋是经过特殊发酵工艺制作而成的,吃起来劲道,口味独具一格,带有一种浓郁的酸臭味。这种味道,有人非常喜爱,有人则唯恐避之不及,闻到就要掩鼻。但正是这独特的酸臭味,成就了螺蛳粉这一特色小吃的别具一格的魅力。

螺蛳粉加臭酱到底是什么?增臭剂又是什么?

这种臭酱通常是经过特殊发酵的调味品，具有浓烈的臭味，能够在一定程度上增加螺蛳粉的独特风味(www.e993.com)2024年11月6日。

又香又臭的螺蛳粉是如何征服当代年轻人味蕾成为网红打卡美食的?

其实,螺蛳粉是一种包罗万象,多元化综合性的美食,尽管她的发源地在广西,无论是柳州,还是桂林,或是南宁,已经成了嗦粉的网红打卡地,提到广西,估计首先想到的就是螺蛳粉,这就是饮食文化的强大影响力和品牌魅力。螺蛳粉味道这么重,为啥年轻人却特别喜欢吃?有的人认为螺蛳粉太臭了,接受不了,而有的人却觉得很好吃,...

一种让人变臭的食物,你可能天天都在吃(不是螺蛳粉)

虽然这并不能阻挡大蒜爱好者对它的狂热,但在约会等重大场合之前,还是忍住别吃了。而且生大蒜可不是人人都能顶得住的,对于一些胃肠比较敏感的人,生吃大蒜可能会带来一些不适,千万别勉强。参考文献[1]杨月欣.中国食物成分表标准版(第6版/第一册)[M].北京大学医学出版社,2018:50-51....

螺蛳粉的酸笋是泡臭的

螺蛳粉的酸笋是泡臭的在国外吃螺蛳粉紧张又刺激螺蛳粉配料众多,比如炸腐竹、炸花生、酸豆角、青菜、木耳等,但都可多可少,随自己口味添加就好。唯独这酸笋,是螺蛳粉的灵魂,一定不能缺。泡臭食物是用清水浸泡,代表食物是广西泡臭笋,因为当地比较避讳“臭”字,所以又名酸笋。

网红声称螺蛳粉加了粪便成分增臭,增臭剂就是粑粑提取物吗?

1碗面粉2碗水,在家做西北小吃酿皮子,柔软劲道,比凉皮好吃2024-10-2800:28男人对自己好一点,试试这款解放双手的爽服,自动拾取自动回收!广告全新魔幻打金服了解详情9321|02:36千里香馄饨为啥那么好吃?原来调馅有秘诀,汤鲜肉嫩,真好吃2024-10-196755|01:59夫妻河边怒烤大肥鱼,做法简单比烤鱼店还...