为什么螺蛳粉那么“臭”,还那么多人爱吃?
当然,螺蛳熬成的汤本身也带有一些特殊的臭味。大夏天,很多人容易没胃口,口感清爽酸脆的酸笋成为颇受欢迎的开胃小菜。(“丧心病狂”的网友在线问,来源:知乎)其实香和臭本来就是一念之间的事。啥意思?香到极致就是臭,臭到极致就是香。科学家做过实验,把shi臭中的吲哚分子用酒精稀释400~1000倍后,这股...
不正宗的螺蛳粉?但南宁人就是爱了二十多年。
汤底的制作上,在保留老友原有风味的同时,让整体的风味趋向清淡而不是重口,新鲜的用料成就了如同生料粉的汤底,突出了汤底饱含的鲜与香。·牛肉螺蛳粉·阿芬螺蛳粉不是传统的柳州螺蛳粉,而是略加“改良”的南宁风味螺蛳粉。相比于传统螺蛳粉而言,阿芬饮食店的螺蛳粉汤底更浓稠,新加入的番茄,让螺蛳粉不再...
为什么螺蛳粉那么“臭”,还那么多人爱吃?我们实测后发现……
当然,螺蛳熬成的汤本身也带有一些特殊的臭味。大夏天,很多人容易没胃口,口感清爽酸脆的酸笋成为颇受欢迎的开胃小菜。(“丧心病狂”的网友在线问,来源:知乎)其实香和臭本来就是一念之间的事。啥意思?香到极致就是臭,臭到极致就是香。科学家做过实验,把shi臭中的吲哚分子用酒精稀释400~1000倍后,这股...
隔夜茶有毒不能喝?没那么邪乎!
流言加了“增臭剂”螺蛳粉不能吃真相“增臭剂”其实是媒体俗称的一种叫法,它指的是螺蛳粉中用的底料包、臭酱,这些产品都是复合的调味料,其中会用到复配食品添加剂——香精香料,主要功能是为产品赋予特定的气味或味道。所有合法的“增臭剂”都是允许使用的,也是经过国家安全评估和批准的,在合理使用的情况...
上海螺蛳粉地图
点单招牌螺蛳粉它家的螺蛳粉,以辣爽鲜酸烫的独特风味俘获了食客芳心,老板告诉我们,很多人以为臭不臭是评判螺蛳粉是否正宗的标准,其实正宗的螺蛳粉香味大过臭味。汤底用螺配上20多种香料的筒骨汤熬制,最后加上辣油而成,进店就能闻到香气。招牌的汤汁巴不得想用勺子来喝几口,嗦粉的时候,把粉、佐料拌匀,连带...
正宗手工螺蛳粉,石螺、猪骨现熬汤底,鲜爽酸辣,香而不臭!
一般螺蛳粉那让许多人退避三舍的“臭”味,是来自酸笋,是鲜笋经过特殊工艺发酵酸化而成的(www.e993.com)2024年10月19日。但这款螺蛳粉的酸笋,不加盐腌制,不会有那股酸臭味,香且脆嫩!腐竹也是手工做的,能吃到浓郁自然的豆香。炸到酥脆的花生和腐竹,直接撒到螺蛳粉上,浸润了汤汁后,吃起来更口感丰富。
这个加臭加辣的臭宝螺蛳粉真的绝绝子啊,不但量大料还特别多米粉...
00:00/00:00倍速当前设备不支持播放你可以刷新试试70017001.199-d2c0c22e31fb2bf708c6998bb638a3ec这个加臭加辣的臭宝螺蛳粉真的绝绝子啊,不但量大料还特别多米粉Q弹爽滑汤头酸臭过瘾!展开2024-07-3021:40发布于河北|30观看0评论收藏分享手机看观...
揭秘|“食臭”写进人类基因?怪不得螺蛳粉越臭越上头
其实,正宗的螺蛳粉本身并不臭,臭味主要来自配料:酸笋。所以不喜欢臭味的人,也可以不放酸笋,但对螺蛳粉老饕来说,没有酸笋的螺蛳粉是没有灵魂的。酸笋是一种发酵食物,将新鲜的大头甜笋砍下,去皮之后,放入专门的卤水中,经过一段时间发酵,酸笋中的糖类和蛋白质,就会被厌氧生物分解成硫化氢等刺激性气味,但酸笋...
螺蛳粉不够臭,就用它?!
“正宗的螺蛳粉真的不臭”“不懂为什么还要加增臭剂”针对风口上的增臭剂,好欢螺、臭宝、李子柒、霸王螺等多家螺蛳粉卖家纷纷作出回应:1.螺蛳粉没有添加任何增臭剂;没有添加任何国家不允许的添加剂。2.螺蛳粉有第三方机构的食品检测报告,产品质量存在保障。
起底螺蛳粉“增臭”产业:螺蛳粉更“酸臭”,成本不到1毛钱
而这一碗汤底,需要将姜片、蒜头和二十几种香料,爆炒螺蛳后,再加入猪骨、牛骨和鸡架,再文火慢炖8小时,才算制作完成。尹姐介绍,螺狮粉的臭味来源于酸笋。酸笋在发酵的过程中,大量的蛋白质会被降解成氨基酸释放,酿造了酸笋独特的气味,而螺狮粉的臭味浓郁程度和酸笋的添加量以及腌制手法相关。“酸笋添加的量越大...