关于自制葡萄酒、药酒的食品安全提示
自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。
自制酸奶、自酿葡萄酒,这些发酵行为真的安全吗?
在各种家庭自制的发酵食品中,酸奶是最为常见的一种,因为制作酸奶是相对比较简单的,只需要将少量酸奶与牛奶混合,在适宜的温度条件下静置,在一段时间之后便可以得到一份少糖、无添加的“健康酸奶”了,不过这健康酸奶真的健康吗?通常家庭自制酸奶有两种方法,一种是使用酸奶机,一种则是完全自然发酵,而后者显然是存在风...
“酸汤子”中毒致8人死 专家:制作时食品已被污染产生毒素
这次引起中毒的这个“酸汤子”呢它虽然冻的时间长,但是和冷冻的时间本身没有关系。它主要是在发酵过程当中杂菌污染产生毒素,热加工无法破坏它。致死率一般文献上写的是40%到100%,它本身没有一个特效药,实际上就是靠我们人体自身排出去和代谢掉,然后这个过程当中医院的作用主要是一些支持疗法。
这些自制食物会让你中毒,最后一种后果最严重
腌菜依靠自然发酵。发酵过程不易控制,十分容易造成杂菌污染。实际上,所有家庭自制发酵品都会面临这个问题,包括刚刚提到的葡萄酒。有人会问:如果自己做好杀菌可以吗?话是没错,但杀菌消毒只是避免杂菌污染的一个因素,并不是全部。而且,工厂的杀菌条件是充分评估、精心设计的,跟大家以为的「杀菌消毒」并非一回事。而...
葡萄酒一般发酵多长时间?葡萄酒的酿造过程如何品尝和管控?
葡萄酒的发酵周期通常是八天到二十天,有时甚至达一个月之久。在这期间,经常的品尝管控是必不可少的,葡萄酒酿造完毕之后,品控频率可以适当降低。葡萄酒的陈年阶段可能从数月到数年之间,此时对于葡萄酒品质发展的品尝频率通常为8~12天一次,这时的品尝管控主要注重快速且全面等特点。而在每年三到四次的滗清、换桶...
葡萄发酵时间对葡萄酒的口感有哪些影响?
酿酒师可以通过控制发酵过程来决定葡萄酒的残余糖分,进而决定葡萄酒是否呈干型(www.e993.com)2024年10月18日。如果想要酿制干型葡萄酒,只需让发酵过程正常完成即可,这样一来糖分就几乎全都转化成了酒精,因此这样的葡萄酒尝起来也几乎没有甜味。而如果酿酒师想要的是甜型或者半甜型葡萄酒,那么只需缩短发酵时间,使得酒液中剩余一定的糖分即可。
自制葡萄酒 12步骤即可享受美味
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱...
详细图解:家庭自制葡萄酒制作方法,喜欢喝葡萄酒可以学着制作
这是捏碎了的葡萄,一般白糖10%-30%以个人口味为准第五,15天后发酵好的葡萄酒,用细纱布将杂质滤出,酒用玻璃瓶密封好后继续二次发酵15-30天即可.酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去哦。
自制葡萄酒的独家秘籍
自制葡萄酒的独家秘籍葡萄选深紫红色,熟透的。做出成品酒的颜色,就是由葡萄本身的颜色来决定的。三三两两的用剪刀从大串上剪下来。先清先几遍,然后清水泡上两小时左右。建议葡萄的表层那层白,不要去除掉,那是天然的发酵剂。放在阴凉处控干水分,夏天时打开风扇,一会儿就干了。
教你自制葡萄酒!
第二天起床,水封处的气泡平均一分钟十次左右,说明发酵情况良好以后的日子里每一个月倒灌一次,好吧下面沉淀的酒糟过滤出来,当然每次都要做到彻底消毒,半年后就可以喝了,但,放恒温的地方两年后后感更佳!因为不添加色素,颜色上比商品酒相比逊色些,但我可以再酿些野葡萄酒掺和进去哦,到时候品相和品质肯定是绝对的一...