老实告诉你,这是面条炸出来的-天妇罗炸扇子
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日本极品天妇罗是怎样炸出来的 酒香不怕巷子深
他说:“不一样的油,会产生不一样的味道。而这一种细微的味道差异,一般人是感觉不出,但是如果遇到天妇罗专家的话,那一吃就知道。”所以,“天真”店的油只用一次,绝不重复使用。樟山先生的另一个秘密,是选食材。做天妇罗的食材主要是海鲜和新鲜蔬菜。海鲜的话,根据季节不同,使用不同产地的海鲜。而蔬菜,...
没有食用油,冲绳人拿机油炸天妇罗……为啥人类对油炸食物这么上瘾
炸天妇罗就是最费油的,偏偏冲绳人还就偏爱这一口,那就用战后留在岛上基地里的机油炸呗!关于冲绳战后平民生活史的书里,记载了烹饪、食用机油天妇罗的味道——加热起来就有刺鼻的味道,产生黄褐色的泡泡,还会冒出黑烟,厨师一边炸,一边咳嗽,一边流眼泪;吃了以后,大概率会因为无法消化导致直接喷射(大概就和吃了...
明明是油炸食品为什么非得叫天妇罗?和中国的炸食有何区别?
因为天妇罗是外语——哦,就是日语——的原文,没有翻译,我们照着汉字的中文发音去叫。这样做的好处是会显得非常高大上,装逼时候用最好,如果那个说她要吃天妇罗的人跟你说“我昨晚吃的是面炸虾”,这天就没法聊了。当然天妇罗没有严格对应的中文菜式,不翻译比较好,严格讲也不算装逼。像料理、手办等,如果翻译...
鱼在游动的瞬间被炸熟,日本人做油炸天妇罗有多认真?
第一是口感要松脆,用天妇罗大神早乙女哲哉的话说就是“吃起来像踩在结了霜柱的地面般松脆”。第二是味道,夏天吃油炸食品大家都会觉得腻,但是经过日本厨师对于食材、配料的精心调制,能够做到把炸出来的食物放在纸上,没有油的痕迹。第三是视觉,天妇罗不仅是食物,也是艺术,通过高温快炸,保留食物最原始的样子;...
怎么调出炸天妇罗那样酥脆的面浆 没有什么秘密 简单的方法告诉你
其实想要面浆炸出来的口感脆,面浆反而需要调得很薄(www.e993.com)2024年10月18日。道理其实很简单,如果是非常浓稠的面浆,会在食材的外部挂上非常厚的一层,油透不进去,水分炸不出来,刚炸好的时候外表还有些许酥脆,放置一会儿,等内部的水汽返上来的时候,口感就变得软绵绵了。打开网易新闻查看精彩图片...
日本天妇罗之神 50多年炸3000万个天妇罗
油炸是一项脱水作业,所谓的炸其实是蒸和烤同时进行的烹饪方法,对水分的控制决定了最终的味道,这是料理的原则,是早乙女能在味道上胜过所有人的秘诀。料理的本质是美味,对料理人来说,对美味的追求是第一位的,接下来才是美观和轻盈。世人说早乙女是“天妇罗之神”,说他们是日本料理界的三巨头,他却不知道神...
都是炸物 炸鸡和天妇罗之间有什么区别?
天妇罗之所以和一般炸物拉开距离,很大程度上是因为其对“标准化”的尊重和对于现代设备的高效利用,不管是严格低温烘培机器制造的芝麻油,还是精确把握烟点的计温器。JETTA品牌对于“匠心”同样的解读,也必将让这个年轻品牌在竞争激烈的车市成为“车界天妇罗”。
金泽金城楼·天金:127年5代人只干了一件事 “炸好天妇罗”
料理师们会挑选应季的食材并采取最为恰当的方法进行烹饪。在第五代传人、料理长饭田哲宏看来,要做好一件事也不容易,为了用独家的天妇罗把顾客的胃口“拴住”,需要在食材的选择、油温的控制、烹饪技巧方面下功夫,这功夫不仅有传承下来的家传“秘笈”,也离不开料理人对这份职业的操守、坚持与热爱。
为什么你做的炸虾,看上去没日本“天妇罗”好看?那是粉没用对!
虾的样子完全看不出来。再想想以前在日本餐厅里吃过的叫“天妇罗”的一种油炸食品,里面也有炸虾,但是他们做出来的炸虾却能完整地看出是一只虾来,而且也特别好看,这到底是为什么呢?原来是粉没有用对!我做油炸虾时,用的是普通的面粉,而日本主妇在做油炸虾时,用的是低筋面粉或者是玉米淀粉,这一个人种粉油炸后...