蒸螃蟹,直接上锅是大忌,难怪掉腿流黄,老厨师分享2招,特鲜美
接下来,便是蒸制的关键——冷水下锅。很多人习惯等水开了再放螃蟹,认为这样能更快蒸熟,其实不然。冷水下锅,随着水温的逐渐升高,螃蟹能够均匀受热,避免了突然高温导致的蟹肉收缩和蟹黄外流。同时,这个过程也给了螃蟹一个“适应”的时间,让它们在相对温和的环境中慢慢释放出自己的鲜美。而且,冷水下锅还有一...
30道美味菜肴分享,鲜香适中回味无穷,精选食材一起做大餐|排骨|...
3、将酸菜切成小块,用热水汆烫过去除咸味,捞起后沖冷水,再沥干水份备用。4、将酸菜和作法(2)拌匀,盛入小盘中,再放入蒸笼蒸5分钟即可。
蒸螃蟹时,用冷水还是热水?很多人做错!牢记3点,鲜嫩又不流黄
小的蒸15分钟即可,这样蒸出来的螃蟹味道最鲜美,肉嫩不流黄,鲜到流口水。(可以大火蒸5-8分钟)然后转小火蒸12分钟左右,这样蒸的螃蟹口感最嫩哦。大闸蟹虽然很鲜美,但螃蟹是属于比较偏寒性的,一次性不能多吃,肠胃不好的人或者是体寒来例假的女人也要少吃一些。平时吃大闸蟹可以搭配上紫苏姜酱油做蘸料,可以提鲜...
顺德太太太好吃了之7家餐厅攻略
只见何大厨推着一只砂锅现身,砂锅底下铺着鹅卵石,加上一层带孔的架子,半边开铺满蒜蓉的龙虾就放在带孔的架子上,盖上锅盖,开火加热后,何师傅便沿着锅边洒下“古越龙山绍兴花雕酒”,滚烫的砂锅遇到花雕酒滋滋作响,如此反复林洒几次,蒸腾的酒香和烟雾就这样硬生生把龙虾焗熟,开锅真的要馋死隔壁桌。这样焗出来的龙虾...
杭州之外,原来这三座小城才是浙江小吃界的顶流,正适合初夏逛吃|...
菜卤蒸杭湾梅鱼这道菜咸鲜合一,口感极佳,做法也并不复杂。梅鱼洗净沥干水分,然后将梅鱼放在盘子里,放上葱段、姜片,加入菜卤、黄酒、味精,旺火沸水蒸3分钟即可。03.糟烧沙蟹沙蟹又叫招潮蟹,体形非常小,只要轻轻一咬,鲜美的蟹汁就会顺着壳流下来。糟烧是常见的一种烹饪方法。鲜咸适中,糟香味浓郁,小蟹带着壳...
蒸螃蟹,用冷水还是用热水?蒸几分钟合适?大厨教你做,蟹膏满黄
想要蟹肉鲜嫩,最主要的是要把握蒸螃蟹的时间(www.e993.com)2024年9月28日。蒸螃蟹的时候要分两步,一是蒸,二是焖。当然,蒸螃蟹的时间不能一视同仁,也要根据螃蟹的大小来判断,一般来说,4两以下的螃蟹,先用大火蒸8—12分钟的时间,再焖5—8分钟即可,4两以上的螃蟹,直接用大火蒸15分钟,再焖10分钟左右即可,不过具体时间也需要根据家里燃火...
蒸螃蟹时,需要几分钟?冷水蒸还是热水蒸?教你好吃做法
②把螃蟹买回来之后冲洗一下,然后在锅中加入清水,上面放上篦子,把螃蟹放入锅中,盖上锅盖开始蒸。③保持大火去烧水,等到水烧到沸腾之后开始计时15分钟,继续保持大火去煮,一刻钟之后就可以关火啦。④这个时候直接取出螃蟹,可以看到整个螃蟹变成了通身的红色,肉质就已经非常成熟了,这个时候再来吃的话肉质不老不嫩...
大闸蟹蒸多久最鲜?冷水还是热水?啥部位不要吃,3分钟学会吃蟹
第二步:螃蟹反过来放在蒸笼上,可以让膏脂都集中在壳内,不会从腿部的关节处流出来,蒸的时间要注意:3两以下的大闸蟹蒸10分钟,3-4两的蒸12分钟,4两以上的蒸15分钟。第三步:准备一把剪刀,先把蟹腿依次剪下来备用。掰开螃蟹的蟹脐,拽掉蟹肠,丢弃。
蒸螃蟹到底用热水还是冷水?总有人弄错,记住4招,螃蟹更鲜更嫩
3:放姜片,蒸螃蟹的正确做法,螃蟹用刷子清洗干净。杀掉或者冷冻至半死状态,将螃蟹放入蒸锅中,注意不要叠放。在蒸屉上铺上姜片,可以有效地去除螃蟹的腥味。冷水上锅蒸,待水开锅后再蒸15-20分钟。即可。4:蒸螃蟹时,将螃蟹白色肚子的一面朝上。因为螃蟹的白色肚子部分比较柔软,朝上放置可以防止螃蟹体内的汁液流失...
蒸螃蟹时,冷水蒸还是热水蒸?很多人弄错了,难怪螃蟹流黄腥味重
如果用冷水蒸,首先是蒸制的时间可能会过长,导致蟹肉口感发老;其次就是蟹黄不会那么快就凝固,导致其顺着螃蟹的开缝处流出,不仅影响美感,还影响蟹黄的口感。如果用热水蒸螃蟹,蒸的时间相对较短,能够最大限度锁住螃蟹的鲜香,肉质白嫩。当然,蟹黄很快就会凝固,不会轻易外流,大家就可以吃到一个完整的蟹黄。看来蒸螃...