包子用开水蒸和冷水蒸的区别很大,用对方法包子蓬松软,又白又大
蒸制方式的选择:开水与凉水的较量要蒸制出完美的包子,首先面临的就是开水蒸还是凉水蒸的选择。这不仅仅关乎效率,更直接影响到包子的最终口感与质地。开水蒸包子的魅力与挑战选择开水蒸包子,最大的优势在于其高效与便捷。高温蒸汽能迅速穿透包子皮,使包子在短时间内快速熟透,保持其饱满与光滑的外观。这对于追求效...
理解速冻包子蒸熟后偏小、萎缩、塌陷的新角度——蒸制环节的控制
二、蒸汽压力蒸制过程中,一个比较重要的,需要控制的时间点,是上汽时间,也就是说,我们蒸制时,要求在一定时间内,蒸汽从设备的顶部排出,这个过程,叫做“圆汽”。“圆汽”本质上是蒸汽压力的表现,蒸汽压力过小或过大,都会使蒸制后速冻包子出现问题。压力过大,会阻碍包子体积的膨胀,使包子定型和熟化的速度变快,...
全聚焦|扬州包子成年节“宠儿” 包出年味 出“蒸”海外
“年蒸”,意味着新的一年蒸蒸日上。眼下,扬州包子进入销售旺季,生产企业订单不断。精巧美味的扬州包子不仅成了春节市场上的“宠儿”,还出“蒸”海外,展示世界美食之都的独特魅力。扬州台记者袁征报道:“我现在是在扬州食品产业园一家扬州包子的生产企业,在这里的生产车间里我感受到了一片非常忙碌的景象。在我身...
速冻米面产业的偏见与机会
包类面点直接冷水上锅,蒸固定时间就可以出锅,包类面点做熟更简单,更适合早餐,包类面点与传统面点的未来比例应该至少1:1(晚餐可以吃别的),包类面点成长空间巨大(但也有包子店、尤其是巴比等连锁店的分流)。而且说安井火锅料增速显著高于其面米增速是与事实不符的,16~22年,安井速冻米面增速都是介于速冻鱼糜和...
夏天蒸好的包子如何过夜?三种好方法,包子口感更美味!
小贴士:当要食用包子时,可以选择蒸、煮或者微波加热的方法来加热包子。蒸的方式能够更好地保持包子的口感和香味,煮和微波加热则更加方便快捷。无论哪种方法,保存时间都不应过长,以免影响包子的口感和质量。同时,为了保持包子的美味,建议最好随煮随吃,不要反复加热。
东北糯玉米,真的是刚蒸熟时最美味
吃多了速冻包子和各种面食,换个口味吃刚蒸好的、热气腾腾的糯玉米,简直就是冬天工作和学习的元气起点啊!购买糯玉米,还得选产地是东北的(www.e993.com)2024年9月17日。东北的土地肥沃,种出来的玉米靠谱,关键是东北掌握了糯玉米的保鲜和处理技术,让它发货到全国各地后,口感也不会差别太大。
速冻生包子保质期是多久?速冻生包子蒸制前是否需要解冻?
但是,不坏、不变质,不意味着包子就可以卖。也就是说,如果储存时间过长且制作工艺不当的话,虽然包子没有坏,但是无论是从卖相还是口感上都已经不如现蒸的包子了,用上面的话来说就是,已经过了最佳食用期了,也就是说,是过了保质期了。那如何才能使包子保存时间长,还可以有卖相,跟现蒸的效果一样呢?答案就是...
包子机和手工包到底啥区别?通过速冻生包子和现蒸包子对比告诉你
李记做现蒸包子时,醒发湿度一般控制在60%-70%之间。但用包子机做包子时,李记则会把醒发湿度控制在80%左右。做包子机速冻生坯包子时,会调整到85%左右。增加湿度的主要原因就是因为,在和面时加水偏少,如果后期要促进包子发酵,就要提高湿度,延长发酵时间。延长发酵时间和增加湿度,都是有可能引起包子发黄。
蒸包子热水上锅还是冷水上锅有讲究!很多人做错了,包子萎缩发硬
如果二次发酵的比较好,就可以热水上锅,大火烧开改成中火蒸20分钟,焖5分钟出锅即成。蒸包子冷水上锅还是热水上锅时很有讲究的,做错了包子皮的口感就会发硬。第八步:蒸好的包子,趁热吃最棒了,连吃3个还想吃,比卖的强多了。一次吃不完可以凉透以后速冻保存,吃得时候加热即和新蒸的包子一样。
同批包子,现蒸口感很好,速冻后再蒸制口感变差的原因及解决方法
同一批包子,成型醒发后,现蒸时口感很好。同样是这批包子,做成生坯速冻后再蒸制,口感就差很多的原因,及背后的理论是什么?做速冻生坯包子时,在速冻环节,影响口感的因素有哪些?“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储空间服务。