白酒购买:不能只看度数,酿酒老师傅教你辨别好酒!
值得一提的是,这款酒的酿造大师范应华先生,拥有近40年酿造茅台酒的丰富经验,他亲自把关每一个环节,确保每一滴酒都达到极致的品质。品尝这款酒,首先映入眼帘的便是那四溢的酱香气息,浓郁而又不失细腻,酒水的层次感丰富而分明,喝起来顺滑浓郁,让人难忘。总之,买酒时不能只看度数,需要从多个方面进行综合...
【恩台酒文化】白酒酿酒方法是什么?
三、糖化糖化是白酒酿造过程中的一个重要环节,它通过添加糖化酶等催化剂,使原料中的淀粉转化为可发酵的糖类。糖化的过程需要控制温度和pH值等参数,以保证糖化的效果和质量。四、发酵发酵是白酒酿造过程中的核心环节,它通过酵母菌的作用,将糖化后的糖类转化为酒精和二氧化碳。在发酵过程中,需要控制温度、湿度和氧...
一位70岁酿酒师傅透露:这3类酒尽量少喝,比“勾兑酒”更没保证
然而,在市面上,除了“勾兑酒”,仍有一些比其更令人担忧的酒品。根据一位70岁的酿酒师傅的揭露,以下是三类白酒,最好少碰!第一类,标榜“老酒”却无名无实的酒很多人钟爱老酒,但并非每一瓶都是真正的老酒。市面上有许多标榜自己为“洞藏、土埋、长毛”等的无名酒,它们几乎没有真实的制作过程,有些甚至...
红酒过期后,到底还能不能喝?不要再被误导了,听听酿酒师傅咋说
第一款:风云酱父“酱香之父”李兴发的传世之作,这款酒的酿造人正是李兴发唯一的弟子,也是唯一的儿子李长寿,为了缅怀自己的父亲,以同工艺酿造,以李兴发头像为商标酿造出了这款酒。其父之所以能称得上是酱香之父,是因为上个世纪在茅台酒厂担任副厂长的时候,发现了以酒勾酒的新式勾调法,克服了萦绕在酱酒的难题。
白酒真的暴利吗?几斤粮食才酿一斤酒?辞职酿酒老师傅透露出真相
辞职酿酒老师傅透露出真相当下,不少好酒之人都有私自酿酒的想法,可苦于没能掌握酿酒的本领,故而迟迟没有启动酿酒“仪式”。也许有人会问:酒市上五花八门的酒超多,为何大费周折自己酿呢?原因大致有这几个方面:一是喝自己酿的酒,就能节省很多喝酒成本。二是自己酿的酒,喝起来会更加放心。三是自己酿酒,...
国台酒业:讲述“不一样的”茅台镇酿酒故事
新酒的生产不长不短,需要整整一年时间(www.e993.com)2024年9月8日。茅台镇酱酒有着最为人称道的“12987”酿造工艺所说:一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,走过一年四季,才能见到酱酒的雏形。这还只是开始。新酒不能直接用于勾调,它们需要装坛陈化数年才能为勾调师傅所用。通过大量的尝试、盲品和比对之后,最终才可以确定...
跟着会稽山去割草,收割酿造黄酒的“野生力量”
在那里,酿酒师傅会将磨好的米粉和辣蓼草磨成的抹茶色粉末,按一定的比例在石臼里充分混合,然后像制作糍粑一样,加水和匀,再用木锤捶打到合适的程度。捶打过程中,粉、水不断融合,形成一个紧实的米团。但制作酒药,需要将它再度打撒,这就需要放到谷筛上手工搓碎,这个环节被称为“搓粉”。
酿造国台酒的1071项指标是如何产生的
????以上甑蒸粮为例。传统酿酒过程里,酿酒师傅用“下沙七分熟,造沙八分熟”的经验,来判断高粱的蒸煮程度。但什么是七分、什么是八分,并没有标准。????国台开创性地引入了糊化度的指标,通过蒸粮量、上甑前的糊化度与水分、下甑后的糊化度与水分等指标,客观反映出粮食蒸煮的熟度,提升了生产操作稳定性,...
【智能酿造篇】如何定义一瓶好酒?智能酿造先行者——国台提供了一...
这不是一种贬低,而是人类的天性。在传统的白酒酿造环境里,人们只能通过老师傅们更多地参与和监督来控制每一次出品的质量;在今天的时代背景下,当越来越多的制造领域开始借助标准化、数字化、科技化的手段保证良品率,那么在传统的白酒领域里,智能化生产又会如何作用其中,为产业和消费者带来更多可能?
中考状元,酿酒去了
最终,苏晓军从几千名酿酒师傅中脱颖而出,拿下冠军。第二年,他乘胜追击,把总冠军的荣誉收入囊中。昔日的中考状元,成为状元烤酒匠——时间不会亏待每一个奋力生长的人。苏晓军获得2012年酿酒电视技能大赛总冠军老窖以一年为一个生产周期,时至今日,苏晓军恰好看过了26年的老糟与新酒。