乳酸菌

本族中以乳酸杆菌属(Lactobacillus)最为重要,大多是工业上尤其是食品工业上的常用菌种。存在于乳制品,发酵植物食品如泡菜、酸菜,青贮饲料,及人的肠道、尤其是乳儿肠道中。工业生产乳酸常用高温发酵菌。例如德氏乳酸杆菌(L.delbrueckii),最适生长温度为45℃,此菌在乳酸制造和乳酸钙制造工业上广泛应用。乳酸菌的类型...

“小河公主”墓中的奶酪,揭示了乳酸菌演化的新路线 | Cell

具体来说,他们比较了古乳酸杆菌和现代菌种。今天,有两个主要的乳酸杆菌群,分别来自俄罗斯和中国西藏。俄罗斯乳酸杆菌是全球最广泛使用的,美国、日本和欧洲国家都用其制作酸奶和奶酪。研究小组发现,古老样本中的马乳酒样乳杆菌与西藏乳酸杆菌的关系更为密切,这挑战了长期以来人们认为开菲尔奶酪仅起源于现代俄罗斯北高加...

新发现:浆水中的乳酸杆菌可抑制小鼠结直肠肿瘤生长

近年来,李祥锴团队以浆水为研究对象,从浆水中分离并获取了具有强抗氧化特性的乳酸杆菌GR-3。在高尿酸血症小鼠模型实验和临床试验中,该菌株可通过调节肠道菌群促进尿酸降解。在已有研究基础上,该团队进一步探究乳酸杆菌GR-3是否可以通过调节肠道菌群和宿主免疫系统,从而发挥促进结直肠肿瘤细胞凋亡等功效。团队成员、兰州...

益生菌不要乱吃,符合这些标准才真正有效!专家:教你选择的技巧

第一大类是严格厌氧的双歧杆菌属,该属现有32种,其中被允许用于人体肠道的微生态制剂仅5种,即长双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌和短双歧杆菌。第二大类是耐氧的乳酸杆菌属,该属现有56种,其中被允许用于人体肠道的微生态制剂有10种,包括嗜酸乳杆菌、短乳杆菌、干酪乳杆菌和保加利亚乳...

阴道菌群变化:子宫颈癌发生的隐藏帮凶

人们在阴道菌群中已经鉴定出50多种微生物,乳酸杆菌属最为普遍。其中,又以卷曲乳杆菌(Lactobacilluscrispatus)、格氏乳杆菌(Lactobacillusgasseri)、惰性乳杆菌(Lactobacillusinners)和詹氏乳杆菌(Lactobacillusjensenii)最为常见。根据对不同种族(白人、黑人、西班牙裔和亚裔)的健康女性阴道菌群的进一步研究,人们将阴道菌群...

《食品科学》:江苏科技大学余永建研究员等:传统食醋发酵区系中微...

如表1所示,在传统发酵食醋中占主导地位的细菌为醋酸杆菌属(Acetobacter)和乳酸杆菌属(Lactobacillus),发酵初期醋酸杆菌的丰度一般较低(5%～8%),而由于乳酸杆菌多来自于酒醪,在发酵初期大多保持着较高的丰度(30%～90%),随发酵的进行,醋酸杆菌的种群数量快速上升并最终保持较高水平,乳酸杆菌种群数量的变化趋势则在不...

肠道核心菌属——芽孢杆菌属,益生与病原双标签

芽孢杆菌属(Bacillus)是革兰氏阳性、杆状、芽孢杆菌科细菌的一个属,属于厚壁菌门。芽孢杆菌属物种可以是专性需氧微生物(依赖氧气)或兼性厌氧微生物(具有需氧或厌氧的能力)。当使用或存在氧气时,它们的过氧化氢酶检测呈阳性。??芽孢杆菌分布广泛芽孢杆菌在自然界中无处不在,包括自由生活(非寄生)和寄生致病菌...

普洱茶芽孢杆菌:定义、分类与特点全解

青霉菌和酵母菌主要通过分解茶叶中的有机物质,使茶叶的味道更加浓和醇厚;乳酸菌则通过降低茶叶的pH值,保证茶叶的稳定性和品质;枯草芽孢杆菌主要通过分解茶叶中的纤维素和半纤维素,增加茶叶的一系列香气和口感。这些菌类共同作用,使普洱茶具有独特的风味和养生功效。

怎样降低固态法白酒中乳酸乙酯含量?

(2)西安酒厂在浓香型大曲酒生产中,将一定量的FAD(黄素腺嘌呤二核苷酸)随大曲加入到酒醅中,入池发酵40天,乳酸乙酯降低27.26%,已酸乙酯略有增加,乳已比例关系协调。2.利用降乳菌降解乳酸白然界里能够利用乳酸作为碳源的细菌很多,醋杆菌属、固氮菌属、韦荣氏球菌属、脱硫弧菌属、链球茵属、真杆菌属、丙酸菌属...

大健康女性卫生巾升级 专利益生菌帮助改善阴道菌群

植物乳杆菌N13与普通植物乳杆菌及市售对照菌LGG相比,具有优异的乳酸产酸能力及耐酸能力,在维持阴道酸性环境,抑制致病菌繁殖并成功定植于阴道方面发挥了重要作用。同时,植物乳杆菌N13具有较强的耐酸及耐胆盐的能力,对常见的3大病原菌有较强的抑菌能力,并且对常用抗生素敏感,能够顺利到达肠道,是具有开发应用潜力的安全...