食品添加剂乳化剂:2型糖尿病的新风险因素?
2024年5月14日 - 澎湃新闻
[8]考虑到特定乳化剂在改变肠道微生物组成方面的潜在作用,[4,5,9]肠道微生物宏基因组分析可用于识别检测乳化剂暴露的微生物标志物。由于超加工食品中不仅包含乳化剂,还含有各种其他添加剂,如人造香料和色素、防腐剂、甜味剂和氢化油,因此难以将乳化剂的影响与这些食品中的其他化合物的影响区分开来。此外,需要进一...
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《食品科学》:西南民族大学唐俊妮教授等:魏斯氏菌胞外多糖在发酵...
2024年6月15日 - 网易
3.1EPS作为乳化剂在食品中的应用乳化剂是将两种互不相溶的液体(水和油)进行混合,形成稳定、均匀分散体的物质。多糖亲水链上连接的疏水基团使得多糖具有两亲性,能够作为天然乳化剂。EPS作为乳化剂具有多种优点,具体表现为来源广泛、结构稳定,还能以自身黏度保持乳液的稳定。Yalmanci等将明串珠菌多糖添加于低脂蛋黄酱...
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乳化剂吐温60和吐温80的区别,你知道吗?
2020年5月23日 - 网易
吐温60易溶于水、甲醇、乙醇、异丙醇等多种溶剂,但是它不溶于动、矿物油,具有优良的乳化性能,兼有润湿、起泡、扩散等作用。还能用作o/w型乳化剂、分散剂、稳定剂,用于食品、医药、化妆品、水性涂料的制造。此外吐温60还可用于纺织业中作柔软剂、抗静电剂,是聚丙烯腈纺丝油剂组分和纤维后加工的柔软剂,使纤维...
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FSHW:全反式-β-胡萝卜素在体外消化过程中的异构化和降解情况
2021年6月9日 - 网易
图1显示了不同乳化剂浓度下β-胡萝卜素在不同消化阶段的稳定性。可以发现,β-胡萝卜素在消化过程中被降解,在胃相中的降解程度最低。β-胡萝卜素在胃阶段的稳定性首先随着乳化剂浓度从25μL到75μL的增加而增加,然后随着乳化剂浓度从75μL到125μL的增加而减少,β-胡萝卜素在口腔阶段的稳定性也有类似...
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