瘦西湖风光 融入一碟冷菜拼盘

据了解，这是扬州花园国际大酒店有限公司行政总厨朱焘制作的“古城湖趣”，他将扬州的瘦西湖风光融入了一碟冷菜拼盘中，用黄瓜、萝卜、百叶、冬瓜皮、胡萝卜，通过雕刻、切片等多种手法，将一道冷菜拼盘做成了一幅湖光山色的风景画。西瓜、南瓜、荷花、玉米……冶春餐饮股份有限公司总经理特别助理、副总厨师长倪秋香制...

苏味匠厨美食汇在扬州开启 瘦西湖风光融入一碟冷菜拼盘

据了解,这是扬州花园国际大酒店有限公司行政总厨朱焘制作的“古城湖趣”,他将扬州的瘦西湖风光融入了一碟冷菜拼盘中,用黄瓜、萝卜、百叶、冬瓜皮、胡萝卜,通过雕刻、切片等多种手法,将一道冷菜拼盘做成了一幅湖光山色的风景画。西瓜、南瓜、荷花、玉米……冶春餐饮股份有限公司总经理特别助理、副总厨师长倪秋香制作...

2024世界瓯菜万人宴菜谱滚烫出炉 | 迎春纳吉,共享团圆

{冷菜}瓯式蝴蝶盘双拼白鸡、虾干、鱼饼、黄鱼鲞{热菜)腊味炒年糕红烧海参拼青沙鱼皮作羹地瓜肉丸蒸蝤蠓葱油大黄鱼话梅蹄膀酒炖河鳗腰果虾仁鱼排双拼双冬芥菜莲子银耳红枣汤点心双拼时令水果拼盘瓯式蝴蝶盘双拼-白鸡瓯式蝴蝶盘双拼-虾干瓯式蝴蝶盘双拼-鱼饼瓯式蝴蝶盘双拼-黄鱼鲞腊味炒年...

2024年春季入学中餐专业介绍『金典总厨』三年制

学习常用冷菜味型调制:椒麻鸡片、怪味鸡丝、蒜泥白肉等。△学生作品△(8)雕刻基础大丽菊、牡丹、荷花、玫瑰、月季等。△学生作品△(9)冷拼冷拼基础技能操作:六或四围碟(蛋白糕、蛋黄糕、卷的制作)、什锦拼盘(单或双)等。△学生作品△03技能拓展通过此模块的学习,学生能熟悉依据川、鲁、粤、淮扬...

北京市商业服务业技能大赛收官,中式烹调师项目增冷菜拼盘内容

参加餐厅服务员项目的选手正在进行决赛。主办方供图新京报记者了解到，今年，中式烹调师比赛项目进行了创新，增加了一项“冷菜拼盘”比赛内容，重点考核选手的切配、刀功、主题创意等基本功。120分钟内，选手们需要完成3道作品，包括冷菜拼盘作品1道，指定原料鱿鱼卷和自选菜各1道。为突出体现中式烹调师比赛的参与性、...

那些美得一尘不染的冷菜拼盘欣赏

那些美得一尘不染的冷菜拼盘欣赏2020-02-1601:08:07来源:霸气的美食家举报0分享至青花椒川辣炝赤贝原料:赤贝、香菜梗、泰椒、干葱口感:鲜咸、麻辣肉燥蒜香九孔贝孔原料:九孔鲜鲍、肉末、蒜泥口感:鲜咸、蒜香脆菜心鹅肉粒粒原料:广东菜心、鹅肉口感:鲜咸脆笋...

黄瓜拼盘,这样的冷菜拼盘,吃起来舒适

黄瓜拼盘,这样的冷菜拼盘,吃起来舒适2020年06月16日09:09新浪网作者大生活微百科举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享2特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。权利保护声明页/NoticetoRight...

味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 糟卤拼盘:酒香扑鼻,清冽爽口

糟卤拼盘是一道江南地区的传统冷菜,包含的食材一般有鸭舌、鸭胗、鸭掌、猪肚、毛豆、河虾、带鱼、鲍鱼、鹌鹑蛋、白切鸡等等。拼盘时,有的是“三拼”,有的是“四拼”,食材搭配各不相同。江浙一带善于把酒作为烹饪媒介,之前我们栏目介绍过醉虾、醉泥螺,这些是把全生、半生食材放进酒中浸泡。相比之下,“糟卤”做法虽...

冷菜摆盘的各种款式?摆盘的技巧有哪些?

打开房天下APP,查看更多图片冷菜摆盘的各种款式凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。家宴比较适合的凉拌菜摆盘技巧,建议如果家宴凉菜可以采用位上、或者排列式,这样精致卫生,在量上也比较好控制!

2018年冷菜新菜,菜品赏识,分享给大家

前菜拼盘打开网易新闻查看精彩图片捞汁茼蒿打开网易新闻查看精彩图片腌渍圣女果打开网易新闻查看精彩图片一品肉冻打开网易新闻查看精彩图片豆瓣北极贝打开网易新闻查看精彩图片盐焗鹌鹑蛋打开网易新闻查看精彩图片红油腐竹打开网易新闻查看精彩图片...