不管蒸哪种鱼,只用“4样料”就够了!简单好吃,鱼肉鲜嫩不腥

一、蒸鱼想要鲜美,不建议用料酒腌制,因为放了会让鱼肉带有料酒的味道,失去原汁原味。也不建议放食盐,因为放了会让鱼肉流失大量水分,就不够嫩了。想要鱼肉没腥气,光靠料酒可不行,要做好三步。第一步是把鱼处理得干干净净,只有鱼肉和鱼骨,腥气就没那么大了。第二步是蒸前放些姜丝去腥。第三步是蒸好后去掉...

复配水分保持剂应用于白丝鱼做出嫩滑蒜瓣鱼肉

1、原料选择白丝鱼2、配料复配水分保持剂复配水分保持剂天然增香纯露食盐操作工艺要点a原料处理将鱼清洗内脏及腮部,流水冲洗干净,开背或半片。b腌制液的制备根据不同保水率及口感的要求,称取一定配比复配水分保持剂、食盐的量,溶于建议10℃-18℃水中,待用,溶液温度不高于18℃。c浸泡腌制液与水...

白丝鱼这样做,鲜嫩美味原汁原味,我们全家都喜欢,我是这样做的

腌制好的白丝鱼准备食材:白丝鱼一条,葱,姜,料酒,生抽,老抽,蚝油,蒸鱼豉油。操作步骤:1要想清蒸鱼好吃,第一步需要处理好鱼,鱼去磷,去鳃,去肠,还有鱼肚里有一层黑膜一定要清理干净,那是最腥的。2全部冲洗干净后,抹干水分,均匀地抹上盐,生抽,料酒,一点点老抽搓揉几下,这样好入味,静置一个小时。

按捺不住!张家港、常熟、太仓、昆山美食出列

清蒸白丝鱼白丝鱼,又名翘口,体细长扁薄呈柳叶形,长8至50厘米,口在上位,下颌突出往上翘,细鳞很白,肉质细嫩,刺多,味极鲜。红尾白鲫翘嘴鱼,黄梅天里最肥美。张家港有民谚云:“翘嘴白鲒豁虎跳,肉嫩细鳞凭你尝。”吃白丝鱼可不能心急,慢慢抿啰!推荐饭店:国贸酒店、中油泰富国际酒店、沙洲宾馆、金水源...

鲜嫩美味的白丝鱼这样做,原汁原味,我们一家都喜欢

3趁着腌制的这会,我们把葱切丝,姜也切丝,切好后一半塞入鱼肚,一半撒在鱼身上。4一个小时后,加入菜籽油,蚝油,蒸鱼豉油,放入蒸锅。5凉水上锅,上汽后蒸半个小时,白丝鱼就熟了。这样做的白丝鱼,不经过热油的高温煎炸,保持了原汁原味的鲜美,长时间腌制后的肉质入味又鲜嫩,操作也很简单方便。喜欢吃鱼的...

铜官10大名厨喜提“铜大勺”,看!他们色味皆佳的特色菜

“五彩白丝鱼”精选大湖白丝鱼,用白酒,柠檬,花椒,姜片等匠心腌制12小时,蒸熟配以三丝热油淋之,入口鲜嫩,味浓醇厚(www.e993.com)2024年11月15日。茂上餐饮:赵魁平参赛感言:感谢主办方和现场评委及幕后工作人员为我们搭建交流平台,通过相互学习,收获很多,我将继续努力做好新徽菜并积极参加各项菜品交流活动。

五大道百年历史的2号别墅,到段祺瑞家吃正宗安徽菜!

特意选用7斤以上野生无公害的白丝鱼,由于此类鱼出水即死,因此采用了古法薄盐腌制,然后再采用清蒸的方法呈上。将整条鱼分为两个部分分盘装,鱼头部分营养极其丰富,小的时候就常常听大人们讲,吃鱼头会变聪明,吃鱼眼可以明目。白丝鱼的鱼头肉质十分鲜嫩,快将营养吃进肚里,变聪明,变漂亮白丝鱼中段吃一口,入...

味道邳州丨舌尖上的角逐

沂河白丝清蒸的白丝鱼少了许多调料的味道,更多的是鱼本身的鲜香,肉质紧致弹牙不失嫩度。即使刺多,也不影响人们对它的喜爱。铁富镇种子选手盐焗银杏新鲜的白果在手工翻炒中逐渐泛黄,氤氲着收获季的气息,这就是盐焗银杏。银杏红烧肉银杏与五花肉相配炖制红烧肉,其味香糯可口。除此之外,银杏还可以与鸡...