爱吃鳝鱼别放过这种做法,低卡高蛋白好吃又简单,别说还真下饭
将压锅酱、甜面酱、蚝油、海鲜酱、生抽、料酒、牛肉汁、鸡汁和蒸鱼豉油混合均匀,倒入锅内,小火慢慢熬制。期间需不断搅拌,以防酱料烧焦。待酱料变得浓稠时,加入适量湿淀粉勾芡,搅拌均匀后出锅待用。熬制焖锅油:将牛油和鸡油加热至四成油温,放入葱段、姜块和香料(小茴香、香叶、干香茅草、八角、花椒)小火慢慢...
鱼头好吃的六个做法,款款都是大厨们的拿手菜
1.取天目湖花鲢鱼头1个(重约2.5千克)宰杀制净,将鱼头一分为二,加盐10克,白酒、生姜、小葱各15克腌制30分钟,冲洗干净。2.取骨头汤1250克倒入汤桶内烧开,烧汤的同时,取锅放入大豆油50克,烧至五成热时,放入生姜20克炸香,再放入蒜子30克、小葱20克小火炒香,出锅倒入骨头汤大火烧开,中火熬制40分钟。3....
鸡油香入米 粒粒皆分明
鸡油既要熬制出多层次的香气,也要清澈透亮。香气来自葱头、蒜头等配料的合理搭配;而清澈透亮的油润感,则需要厨师在烹饪时掌握好恰如其分的火候,这两点缺一不可。否则,煮出来的鸡油饭要么不够香,要么口感层次不够。一份味道正宗的鸡油饭,离不开优质的食材,更离不开厨师的精心烹饪。“我做鸡油饭的时候很少...
高档私房菜(热菜篇)!绝对实力爆款|厨师|腌鱼|香菜|鸡油|配料|大...
1、将大黄鱼宰杀去鱼鳞内脏清洗干净后、用厨房用纸吸干水分,放入自调腌鱼汁静泡20分钟,取出沥干水分!2、砍件分别摆入鱼盘中,淋上鸡油均匀,放入蒸箱蒸至7~9分钟至刚熟取出即可出品!鸡油熬制(可以量化)主料:新鲜鸡油15斤配料:生姜片250克、干葱250克、香菜150克、胡萝卜200克、香葱250克、蒜子100克、...
湖北十大经典名菜|猪油|红油|料酒|味精|五花肉|甜面酱|豆瓣酱|...
1.锅内放入菜籽油,中火加热至油开始冒烟,关火冷却至油温大概五成热,放入熟猪油、熟鸡油,小火加热至油全部融化,放入大蒜子、大葱段,生姜,小火炸香。2.捞出料渣,放入干辣椒、香料粉,小火炒出香味。放入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒,小火炒干水分。3.倒入清水、啤酒,大火烧开,放入盐,味精、鸡精,冰糖,改小火熬...
【食尚岭南】粤菜师傅冯泽锋:粤菜之道 在于注重食材本味
但在蒸制过程中,冯师傅巧妙地使用了两样东西对水晶蟹的鲜甜加以提升和辅助,第一个是自己熬制的土鸡油,小火慢熬到金黄时加入小葱、洋葱、香菜等继续熬炸至香辛料也呈金黄而成;第二是加入适量的5年陈花雕酒以增香,用师傅的话说,鸡油可激发出海鲜的鲜,让原本一层的鲜成了“鲜上加鲜”,同时它又不会特别...
精选59道鸭肉菜品,煎炸烹炒样样俱全,值得收藏哦|白糖|料酒|味精|...
简单又好吃的鸭子唯有这五味鸭,类似这一类的菜品在餐厅可是很畅想的呦。材料:土鸭、小油菜、青豆、干辣椒、大料、桂皮、香叶、醋、花椒各适量、冰糖。1.将小油菜洗净,入沸水汆烫至断生,铺在盘中。2.先将土鸭剁成块,洗净,放入锅内加干辣椒、花椒煸香。
束从轩管理不善?老乡鸡菜品惊现商标和虫卵,还用过期鸡油熬鸡汤
据处罚详情,当事人3月从其公司的中央厨房购入2袋保质期至4月20日餐饮半成品炼制鸡油,用于加工、制作"肥西老母鸡汤"并销售。4月21日至4月23日,当事人共销售使用上述过期炼制鸡油加工、制作的"肥西老母鸡汤"369份,取得销售额6273元。现熬鸡汤变鸡油勾兑汤,用的还是过期鸡油,这让一众消费者直呼"难以接受"。
教你熬鸡油的做法,味道鲜美醇厚,色泽金黄,用来烧菜非常的香
1.鸡油尽量切成大小均匀的块,这样容易保证出油率一致。2.熬制鸡油的蔬菜及香料残渣最后不要扔,可以装进卤袋中,在做卤料的时候加进去也是非常的美味的。熬好的鸡油用来炖汤或者炒菜味道都是特别鲜美的,菜里面加一点,感觉整个味道都提升了呢!如果可以,你也来试试吧!
大叔家的家常菜:鸡油煎鲷鱼,鲜嫩味美,简单易做,家人爱吃!
真鲷、鸡油、盐、葱、姜、料酒、食用油适量1、首先把海盐和生姜切片,鱼身用料酒抹一边,静置晾干一点,用姜片擦一遍鱼身,抹上一层盐即可;2、然后准备鸡油,配两片姜和葱白,中火慢慢熬出油脂,捞掉锅里的鸡油渣和葱姜,大火把锅烧热,尽量用油把锅内都润一下,就可以把鱼滑进锅里即可;...