美食淄博,大师教你做博山烧锅
把鱼用吸油纸把水分蘸一下,直接热油炸,油温还是掌握在160度左右,烧锅的三种食材炸好,最后一个流程就是如何做烧锅,为了展示博山菜的传统技艺,用的是博山最有代表性的陶瓷套五盆其中的四号盆,把用猪蹄煮的汤里面的猪蹄捞出放在装菜的盆底,依次把虎皮肉等放入。下一步二次调味,依次加入葱姜,白糖,再一个就...
家家做酥锅,一家一个味,博山酥锅这样做才好吃
1、带皮五花肉,切寸方;上入凉水锅内,加热至串出血水后备用,猪蹄剁块焯水后备用。2、洗好的海带切二指宽大段。3、藕,切三分厚的片。4、鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段上开油锅,炸至金黄色时捞出,备用。5、大葱切大段,姜切片、酱油、醋、白糖、盐、味精、黄酒备用。6、锅底铺一层厚厚的白菜帮,...
博山半把刀“好吃爱做(zu)”三乎乎——黑乎乎、粘乎乎、咸乎乎?(一)
小馆不便当。先上永盛馆,聚乐村饭庄……伸伸大拇指,就是有大洋。先要四独盘,行件要六样。海参烧锅肘,大盘豆腐箱。十条银丝卷,干饭嫌冰凉。下上几碗面,来碗鸡蛋汤。”这些文字真实、生动地记述了琉璃炉匠对饮食的需求和消费。
最讲究吃的博山人,年夜饭是这个样子的……
比如,豆腐箱,这是博山的特色菜,先将豆腐切成方块,然后炸至金黄,凉透,将一面切一刀,掀开,挖出里面的豆腐,这样一个豆腐的小箱子就做好了,然后,再将用肉,竹笋,木耳,豆腐炒好的馅子填进去,码在盘子里,吃的时候,要蒸透,再做汤.勾芡,浇在上面,点缀些青豆,青红椒,酸甜咸俱全,好吃的不得了。时近年关,家家...
好客山东美食篇之博山菜:C位出道的山东菜
端上一盘烧豆腐,四方大块垒叠,浇一勺红彤彤的芡汁,咬一口,豆腐里瘦肉、冬笋、香菇、海米细剁成末,用葱姜炒得喷香,炸豆腐金壳一裹,香里透香。也可能是一盘博山炸肉、一碗博山砸鱼汤。博山人最爱吃“硬炸肉”,猪里脊块用葱姜腌好,挂上生粉鸡蛋打成的稀面糊,下锅炸好后,金黄里透出酱油红,越嚼越香,...
博山菜:C位出道的山东菜
端上一盘烧豆腐,四方大块垒叠,浇一勺红彤彤的芡汁,咬一口,豆腐里瘦肉、冬笋、香菇、海米细剁成末,用葱姜炒得喷香,炸豆腐金壳一裹,香里透香(www.e993.com)2024年7月10日。也可能是一盘博山炸肉、一碗博山砸鱼汤。博山人最爱吃“硬炸肉”,猪里脊块用葱姜腌好,挂上生粉鸡蛋打成的稀面糊,下锅炸好后,金黄里透出酱油红,越嚼越香,...
好客山东|博山菜:C位出道的山东菜
端上一盘烧豆腐,四方大块垒叠,浇一勺红彤彤的芡汁,咬一口,豆腐里瘦肉、冬笋、香菇、海米细剁成末,用葱姜炒得喷香,炸豆腐金壳一裹,香里透香。也可能是一盘博山炸肉、一碗博山砸鱼汤。博山人最爱吃“硬炸肉”,猪里脊块用葱姜腌好,挂上生粉鸡蛋打成的稀面糊,下锅炸好后,金黄里透出酱油红,越嚼越香,...
博山人记忆中的年味就像各家做的酥锅……
我的家里那时都是母亲来做年下菜的。那时,家境不是很好,父亲身体有病,姐姐们都在外面。家里的一切都由母亲一个人操持着。到了年下,母亲总要做几样简单的年下菜。早些年,酥锅和肉冻是做不起的。只做些苤蓝丝、炒青豆、炒咸菜丝之类的。后来,条件稍有好转,也就做起了酥锅、烧锅和肉冻。