超简单米其林摆盘技巧,秒学!

巧用家里的慕斯圈或切模。先将酱汁沿着内壁涂抹大半圈,再用勺子按照基础盘式方式从中间勾画出来,就会形成圆形的酱汁摆盘了。CAAS学生作品:可以使用不同形状的模具⑥酱汁刷画法用刷子把酱汁刷一条横线在盘中,再把食材以对称或不规则形状摆出。CAAS学生作品:菜品的颜色搭配也很重要西餐摆盘的小技巧你都get...

高格调西餐摆盘法,学会不亏!

第一种:勾画法摆盘方式:用勺子倒一些酱在盘子靠近边缘处,再从酱中间轻轻划出弧线。第二种:拖尾法摆盘方式:直接取一勺沙司,在盘中顶部往下拉,若有若无的痕迹感,就是我们想要追求的艺术感。第三种:滴坠法摆盘方式:用挤汁瓶将酱料以斑点形式点缀在盘子中央或者食材旁边,会增加盘子的整体活泼感!第四...

干货——详细解读米其林大厨的创意摆盘技巧!【一周精选】

时钟式:将盘中的食物区域和时针位置排列相呼应。放射式:让食物呈统一感的线状排列,放射的图案更有方向感。紧凑式:设置一个中心物,其他食材紧紧围绕在其周围。嫩鸡胸-芝加哥Sixteen餐厅-主厨ThomasLents密集形式立体式:堆叠手法,有空间和设计感,摆成有一定高度或错落有致的立体状。平铺式:平铺于容器之上,...

干货——详细解读米其林大厨的创意摆盘技巧!

时钟式:将盘中的食物区域和时针位置排列相呼应。放射式:让食物呈统一感的线状排列,放射的图案更有方向感。紧凑式:设置一个中心物,其他食材紧紧围绕在其周围。嫩鸡胸-芝加哥Sixteen餐厅-主厨ThomasLents密集形式立体式:堆叠手法,有空间和设计感,摆成有一定高度或错落有致的立体状。平铺式:平铺于容器之上,...

干货知识 | 这就是西餐卖得那么贵的秘密——酱汁摆盘技巧大分享

1.勾画法摆盘方式用勺子倒一些酱在盘子靠近边缘处,再从酱中间轻轻划出弧线。2.杯压法摆盘方式用勺子放一小堆酱在盘子中间,再用玻璃杯压出花纹,垂直拿开。工具虽然简单,但是做出来的效果非常惊艳,在旁边装点一些漂亮的蔬菜叶效果会更赞。