2024世界瓯菜万人宴菜谱滚烫出炉 | 迎春纳吉,共享团圆
{冷菜}瓯式蝴蝶盘双拼白鸡、虾干、鱼饼、黄鱼鲞{热菜)腊味炒年糕红烧海参拼青沙鱼皮作羹地瓜肉丸蒸蝤蠓葱油大黄鱼话梅蹄膀酒炖河鳗腰果虾仁鱼排双拼双冬芥菜莲子银耳红枣汤点心双拼时令水果拼盘瓯式蝴蝶盘双拼-白鸡瓯式蝴蝶盘双拼-虾干瓯式蝴蝶盘双拼-鱼饼瓯式蝴蝶盘双拼-黄鱼鲞腊味炒年...
“开国第一宴”菜单罕见曝光,很难想象,菜品竟是如此简单
据传,“开国第一宴”总共由15道菜组成,分别为冷菜四道,热菜八道,汤菜一道和点心四种。冷菜三荤一素,有水晶肴肉、五香鱼、油淋鸡和炝黄瓜。汤菜,选用了一道乳香燕紫菜汤。热菜,则是由红烧狮子头、红烧鱼翅、红扒秋鸭、烧四宝、干??大虾、鸡汁煮干丝、清炒翡翠虾仁、鲜蘑菜心组成。而餐后点心,则是选用...
菜名、菜牌与菜单_新浪财经_新浪网
宴会菜单的内容,是由菜点构成的,而菜点又分冷菜、热菜、汤菜、小吃、点心、主食等。菜单的内容看似简单,但真要开列出一张被业内认可、让食客满意的大宴菜单,没有高超的烹饪技巧、丰富的事厨经验和深厚的文化功底,是无法完成的。根据陈松如先生数十年开列菜单的体会,一张完美的菜单起码要做到“食材荤素兼顾,山珍水...
专访|马绪伦:当六十四岁的四川饭店决定创新
四川饭店开业试餐第一席的菜品有七个冷盘,热菜是红烧牛头、竹荪鲍鱼汤、网油灯笼鸡、鲜蘑四季豆、炸斑指、干烧肥头鱼、豆渣鸭脯、清蒸杂烩,面点有牛肉煮饼、开开笑、三鲜小包、担担面。有些今天仍活跃在饕客们的餐桌上,有些则早已随着大众口味的更迭而销声匿迹。陈松如编撰《四川饭店菜谱》附早期菜品图四川饭店...
【菜谱做法】冷菜十款换季新品
菜谱做法冷菜十款换季新品老厨撕牛肉原料:新鲜牛瓜条360克。调料:香叶5片,桂皮、干辣椒各2克,厨邦酱油3克,良姜、花椒、盐、葱、姜各6克,汤1500克,装饰花。制作:1.把新鲜的牛瓜条改刀片成约0.4厘米厚的片,放入盐、花椒腌3小时,放入沸水中焯透。
菜谱做法丨适合夏季主推冷菜
1、把牛腱肉、牛心、牛舌和牛大肚洗净,纳盆后加姜片、葱节、盐和料酒腌2小时后,捞出入沸水锅里汆水,再放辣卤水锅里小火浸卤50分钟至熟,捞出晾凉后,分别切成片(www.e993.com)2024年7月31日。2、把时令鲜蔬焯水后,放盘里垫底。3、将牛腱肉片、牛舌片、牛心片和牛肚片纳盆,加青椒油、藤椒油、芹菜节、蒜片、香菜段、青小米椒节和...
曼食慢语 | 2022年夜饭详细菜谱
冷菜·糖醋小萝卜小萝卜300g,盐1/2小勺,糖2大勺米醋2大勺,柠檬1/2个(削下来表皮用)蒜头一瓣,纯净水150ml-step1-小萝卜切花刀,撒盐腌制半小时-step2-倒出汁,加糖,米醋,柠檬皮,蒜片,纯净水,冷藏腌制隔夜即可冷菜·李庄白肉...
揭秘:“开国第一宴”的地址和菜谱
但据他们的回忆,我们可以大致拼凑起来一个“开国第一宴”的菜谱,冷菜是:酱牛腱子、兰花干、四宝菠菜、硝肉、炝黄瓜条、桶子笋鸡、油吃冬菇、醉冬笋、五香肉干,热菜是:扒黄肉翅、烧四宝、干(左火右靠)大虾、红烧鸡块、冬菜扒鸭、大煮干丝、红烧黄河大鲤鱼、烧狮子头、冬笋太古菜、糖醋小排骨、罗汉斋,汤菜是:...
揭“开国第一宴”菜谱:淮扬菜为主 酒有三种
揭“开国第一宴”菜谱:淮扬菜为主酒有三种北京饭店旧景关于“开国第一宴”,有三个历史问题还需要澄清:举办“开国第一宴”的大餐厅在什么地方,具体位置在哪?经办“开国第一宴”的厨师共多少人?他们都叫什么名字?“开国第一宴”的冷菜、热菜、汤菜、主食的原始菜谱有没有留下文字记录?本文作者彭晓东曾是...
新闻背景:从菜谱看中国国宴变革
今晚六十年大庆国宴:冷菜仍然六种:五香鸭脯、凤尾鱼、香辣凉瓜、酸辣泡椒、三色蒸蛋、四鲜烤麸。热菜四个:清炒虾球、酱烧小牛排、茭白鲜蔬、柠香银鳕鱼。汤一个:干贝银丝汤。主食是扬州炒饭。点心有花雪蛋糕、月饼。开始和最后均有水果。目前,中国国宴基本形成四菜一汤的模式,经过多年的“瘦身”变革,融合中国各...