人民领袖|小菜单里的大民生

他仔细察看餐厅和后厨、查阅菜谱、翻看食堂潲水处理登记记录表,嘱咐“要把安全放在第一位,确保学生在学校学、住、吃都安全,让家长们放心”;在陕西平利县老县镇中心小学食堂,他叮嘱学校要清洁好餐具、做好学生的每一顿营养餐……

小菜单里的大民生

他仔细察看餐厅和后厨、查阅菜谱、翻看食堂潲水处理登记记录表,嘱咐“要把安全放在第一位,确保学生在学校学、住、吃都安全,让家长们放心”;在陕西平利县老县镇中心小学食堂,他叮嘱学校要清洁好餐具、做好学生的每一顿营养餐……

浙江高等教育学校食堂承包(委托)经营合同

1.标的名称：___2.承包（委托）经营地点：___3.承包（委托）经营内容：___二、合同期限本合同期限___年，即：___年___月___日至___年___月___日止。三、承包委托经营的范围和时间1.乙方应负责为甲方教职工和学生提供优质餐饮服务，根据学校实际情况和师生餐饮需求制定合理的经营时间。2.乙方对餐...

汇总!学校食堂检查常见问题

不符点:存留样实物与菜谱不符不符合描述:2024年4月,京山市市场监管局对某小学食堂进行检查,发现该食堂卫生环境较差,存留样实物与菜谱有一样不符,与外界相通的下水道缝隙过大,操作间天花板有霉斑等问题,责令立即改正并给予警告处罚。案例来源:湖北市场监管2024.7.3结语食品安全是头等大事。在食材供应链行业深...

校长做起“饭搭子”,敞开大门办食堂!威海校园午餐难题有了新解法

以往，不同学校、不同食堂，甚至不同厨师做出的菜品口味、用料不尽相同。一道西红柿炒蛋，是西红柿多些还是鸡蛋多些，没有统一标准。威海组建专家团队耗时4个月，在全省首创包含242道菜品的标准化学生餐食谱，从菜谱名称、成品菜重量、主料和辅料重量数量占比等方面进行标准化界定。这学期，威海调整食堂运营模式，由委托...

“既要又要还要”,威海中小学食堂做到了!

威海组建专家团队耗时4个月在全省首创包含242道菜品的标准化学生餐食谱，从菜谱名称、成品菜重量、主料和辅料重量数量占比等方面进行标准化界定(www.e993.com)2024年11月28日。食堂提供的西红柿炒蛋变成了肯德基、麦当劳一样的标准菜：100克西红柿炒蛋中，西红柿要达到80克，鸡蛋25克。这学期，威海调整食堂运营模式，由委托经营转为自主经营，并执行一...

138道菜品新鲜出炉 上海学校食堂标准化菜谱(高校版)发布

作为餐饮标准化体系建设的第一步工作,历时8个月,近50所高校参与讨论和实践的标准化菜谱于论坛当天正式发布。该菜谱是在全面梳理了上海高校大伙食堂500多道菜品后,最终确定了含138道菜品的标准化菜谱,从菜品名称、成品菜重量、主料和辅料及其毛重、调味品名称、烹饪过程、烹饪方式、菜肴特色和营养成分等8方面进行标准化...

这个全市和闵行中小学校的“大食堂”太牛了!其研发总监还是非遗...

在龙神集团,研发总监周怀荣还有着另外一个身份——上海老饭店非遗第三代传人,他拥有精湛中式烹饪技艺,负责对公司全体在职厨师的技术培训、新品菜肴的开发与经典菜肴的工艺改进。公司还拥有多名国家级高级技师、特级厨师、中西面点师、营养师和营养指导师、专业食品检测人员、卫生监督管理员等。

酒店员工食堂标准菜谱的作用及制定方法

1、尺度菜谱的内容尺度菜谱是用文字将菜肴的烹饪规格规定下来,它列明在生产某一菜肴时所需的各类主料、辅料和调料的名称、数量、操作方法、每客斤两、装盘工具、添饰的配菜以及其他必要的信息[1]。酒店员工餐厅尺度菜谱的制定及操作要比酒店对于外营业的餐厅简单容易。餐厅尺度菜谱所供应的客数是一定的,一般以生产...

凭啥被老人们如此记挂?浙江1.4万家老年食堂大盘点

大厅的显眼处,贴有每周菜谱。周一中餐:红烧肉、子梅鱼、炒青菜、紫菜蛋汤,周二中餐:排骨、肉昌鱼、炒青椒、鸡蛋汤……洞头地处海岛,每顿中餐,海鲜必不可少。“中餐一般‘一鱼一肉一蔬菜’三菜一汤,晚餐会根据老人的喜好穿插炒年糕、咸饭、咸粥等。”工作人员介绍说,洞头村居家养老服务照料中心从2015年4月正式...