《随园食单》: 古人是怎么看待饮食的?(健康书橱) 熊 建
从中可以看出,药食同源,在中国是很古老、很流行的观念。很多古代饮食主题的书籍,都蕴含着丰富的养生保健内容。《随园食单》就是典型代表,作者是清代大才子袁枚(1716—1797)。优游大半生之后,他总结数十年的美食体验,写下这部《随园食单》。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、...
《随园食单》:吃货必备的科学宝典!
上文提到的“戒目食”语出袁枚的《随园食单》,《随园食单》是清代著名文学家袁枚所著的一部烹饪文化专著,《随园食单》常被人误会为一部食谱,其实它不只是一部食谱,更是一部我国的传统文化宝典。袁枚(1716-1798),出生于康熙年间,字子才,号简斋,又号随园老人,浙江杭州人氏,于乾隆四年(即1739年)中进士。...
《随园食单》——清代“吃货”指南
与袁枚有着200多年的“时间差”,但我们读《随园食单》依然感觉如沐春风,不仅是因为这本书介绍了美食制作之“技”,更因为它提出了一系列至今看来仍不过时的饮食生活之“法”。▲美食爱好者依据《随园食单》做的车博饼。资料图袁枚在书中倡导“戒目食”,坚决反对铺张浪费。他说,今人慕“食前方丈”的虚名,...
古人是怎么看待饮食的?|袁枚|黄芪|药膳|李时珍|随园食单_网易订阅
此外,“三因制宜”原则贯穿了《随园食单》全书。首先,吃时令菜历来是顺应自然规律的养生方法。袁枚认为,烹调菜肴应因时制宜。须知单“时节须知”中说:“夏宜用芥末,冬宜用胡椒……萝卜过时则心空,山笋过时则味苦……所谓四时之序,成功者退,精华已竭,褰裳去之也。”意思是,万物生长都有四时之序,旺盛期一过...
“吃货”才子和他的美食大辞典
在随园中,袁枚遍集天下美食名点,编辑成册,名为《随园食单》,记述菜肴、饭点和茶酒共326种,简直是一部“吃货”的大辞典。传入日本后,被日本学者誉为“中华烹饪的圣书”。《随园食单》可分为两大部分:第一部分是基础理论,主要包括须知单和戒单,集中表现了袁枚的治味的理论思想。“学问之道,先知而后行,...
国家螃蟹地理
同样在清中叶,袁枚的《随园食单》里,已经出现了盐水煮蟹、螃蟹羹、炒蟹粉、南瓜肉拌蟹,乃至剥壳加鸡蛋的蒸蟹这些五花八门的吃法(www.e993.com)2024年9月8日。更可贵的是,《随园食单》出现了专门谈海鲜的篇目,虽然其中没有出现海蟹,但这已经颠覆了南北朝以来中国文人对水产“一湖二河三溪四海五塘”的排序,也打破了封关禁海数百年来,中国...
海南周刊丨古人与豆腐的邂逅
袁枚折腰,亲拟食单豆腐发明于汉代,至宋代流行,到了清代,它的超级粉丝中,又多了一位文学、美食双料专家,那就是袁枚。在他的美食著作——《随园食单》中,豆腐这类菜品位列杂素菜单之首。其中第五道“芙蓉豆腐”的烹饪方法,更是得来不易。袁枚喜欢收集菜单,每次遇到美食,必定要探究其烹饪技巧后,录入自己的《...
如果袁枚知道,随园有此“新生”
但人们又都记得“随园”。不仅仅是地名,某种意义上,南京人的概念里,南师大随园校区里的民国建筑群是随园“余脉”,而袁枚与他的《随园食单》《随园诗话》等作品,更让随园成为一种文化象征,以另一种形式“活着”。如今,喜欢Citywalk的年轻人钟爱探索城市。阳春三月,草木萌发,从南师大随园校区大门南行,至宁海路与...
“江西小炒”尽在江西味道
1300多年后,乾隆年间的知名“吃货”袁枚,将江西米粉肉的详细做法收入了他的美食著作《随园食单》:“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。”时至今日,米粉肉依然是江西老表餐桌上的流行菜。虽说各地有各地的做法,但大体和《随园食单...
青团既是美味,或许也是最后的大好春光
青团是江浙一带较为盛行的清明节令小食,相传最早是为了纪念有功不居、不图富贵的介子推,民间自发地在寒食节不生火做饭、只吃冷食而诞生的产物。清代时任高级美食评论家袁枚曾在《随园食单》中这样描述青团:“捣青草为汁,和粉作粉团,色如碧玉”,想想真是可爱又美味。