“开国第一宴”菜单罕见曝光,很难想象,菜品竟是如此简单

与大家想象中的山珍海味不同,“开国第一宴”的菜单,可以说是比较朴素的。据传,“开国第一宴”总共由15道菜组成,分别为冷菜四道,热菜八道,汤菜一道和点心四种。冷菜三荤一素,有水晶肴肉、五香鱼、油淋鸡和炝黄瓜。汤菜,选用了一道乳香燕紫菜汤。热菜,则是由红烧狮子头、红烧鱼翅、红扒秋鸭、烧四宝、...

中国餐馆里的菜谱为何大同小异?

落座后看菜单,才发现这家店其实也早已不像以前那么地道的杭州风味,可说兼容并蓄了许多不同的菜系:小炒肉本是湘菜;酸菜鱼、馋嘴蛙源出重庆;麻婆豆腐、鱼香肉丝、夫妻肺片则都是成都风味,酸汤肥牛和宫保鸡丁也是经典川菜;至于烤羊排、铁板烤虾则看来借鉴了塞外乃至域外的做法。这固然也折射出这两年川菜辐射、渗...

对话消费掌门人 | 秋金熊喵董事长黄天勇:川菜出海何时是起点?

据介绍,目前秋金熊喵已经基本完成了川菜、湘菜数字菜谱的构建,并开始启动淮扬菜和鲁菜的工作。黄天勇表示,只要是炒的、烧的菜品,都可以将其生成数字菜谱。通过这项技术,可以开放给全人类,让所有餐饮品牌在数字菜谱中抓取各种各样的菜单,生成一份AI菜单,然后落地到自己的门店。黄天勇计划用10年左右的时间全面建立国内...

餐饮老字号烟火气回归:堂食恢复客流回暖,新品菜单上市

4月29日，全聚德2022年新版菜单已经亮相，“讲究菜”由8道增加至9道。主菜单中首次设置菜品出品监理人专页，明示全聚德烤鸭和9道讲究菜品出品监理厨师。副菜单在设计上突出四季，包含12道春夏主题创新菜和6款特调微醺饮品。在菜品结构上，新菜单精炼了原有规范菜品种数量，加大门店“自选菜品”比例，平均增加近10%，...

张大千的书法菜谱:行草字体堪称一流,拍卖价值数千万

细观整个菜谱，据拍卖行透露这一系列的菜谱是他当时宴请张学良时所做出来的一晚宴菜单，整个菜谱的拍卖价值超过了数千万元。为什么这一份看似很简单的菜谱却能值数千万元呢？首先就是菜谱所招待的人是张学良，所制作的人是张大千，贵也自然是有其贵的道理。其次就是张大千所作的菜谱之中，体现了老人家对于传统美食的...

民国长沙名人写的菜单轰动全城(图)

原标题:民国长沙名人写的菜单轰动全城(图)萧石朋(www.e993.com)2024年11月17日。火宫殿。民国手写线装菜单、菜谱。2015年12月4日,冷雨夜,长沙坡子街。火宫殿湘菜首府丽泽堂灯光氤氲,让人恍惚间有了时光的错觉。古老的故事,总需要一个拉开幕布的人,我们走在历史的边缘,常常难以踏入纵深。向火宫殿总经理谭飞约访这一期《记忆·饭局》,想试图...

坡子街盐老板推出湘菜第一厨 谭公馆曹四爷跻身四大天王宴

宋善斋是个有心人,自从受到木材老板刘一平启发后,以后每次刘一平来店宴请,他都亲自招呼,席终还将刘一平的点菜单保存下来,同样用毛笔写制成“刘单”,汇于“萧单”、“黄单”一起,成为宋善斋自成一系的配席制单风格。萧单、黄单、刘单,史称“湘菜三单”,当年曾享誉湖湘名流界。

中国餐馆里的菜谱为何那么相似?

中国餐馆里的菜谱为何那么相似?和朋友相约一聚,有几位不太能吃辣,遂选定了杭帮菜“外婆家”。落座后看菜单,才发现这家店其实也早已不像以前那么地道的杭州风味,可说兼容并蓄了许多不同的菜系:小炒肉本是湘菜;酸菜鱼、馋嘴蛙源出重庆;麻婆豆腐、鱼香肉丝、夫妻肺片则都是成都风味,酸汤肥牛和宫保鸡丁也是...

“最好吃”的百科全书,道出江苏儿女数千年美食乡愁记忆

不仅是淮扬菜百科全书,还是接地气的菜谱“虹桥修禊”,得名于清代扬州著名的文人集会;姜堰名菜“鹊桥相会”,得名于董永和七仙女的传说;“百花争艳”,得名于苏州园林的启示;“金蟾戏珠”,则来源于神话……品尝淮扬菜,可以吃出文化。淮扬菜厨人的匠心,还体现在菜品的色、香、味、形等方面。淮扬菜的色香味,以淡...

当思想碰撞美食:湖南何以成为湖南

姜醋鸡也是一道很有特色的湘菜,这是湘菜大师石荫祥创造的菜谱之一。用姜和醋来蒸煮三黄鸡,做出来的姜醋鸡很像粤式白切鸡,但味道完全不同,它酸中带甜,既锁住鸡肉的鲜嫩,又让其浸入姜醋的香。主食点心米汤油条、春卷米汤油条很有年代感,浓浓的米汤加入适量的盐调味,煮开后下油条。这种吃法,让人瞬间回到烧柴火...