一桌“衡阳菜”炒出百亿产业|湘菜|土菜|衡东|小炒|十大硬菜_网易...
中新网衡阳7月8日电(记者鲁毅)一桌南岳素食流传千年,一碗“费大厨”辣椒炒肉火遍大江南北,一个黄贡椒产业年产值5亿元……从田间土产到席间佳肴,从餐饮品牌到饮食文化,一桌衡阳菜烹饪出一方产业。一桌南岳素食。记者鲁毅摄在中国地方菜系版图中,湘菜已成为中式正餐样本品牌中门店数最多的菜系,业界有言,“天下小炒看...
不降价、不买流量,中餐迎来史上最重要发展机会
他说这家店从他爷爷起就开始经营了,店里有两套菜单,周一到周五主要卖小炒肉,卖青椒炒鸡肉,主要招待海外的消费者;而到了周末,则主要卖小炒肉,对于海外华人来说是一个湘菜馆,能吃到正宗的湘菜产品。周一到周五,会有很多中国以外的消费者来排队,他们会觉得这家中餐馆非常正宗;周末招待中国顾客时,中国的消费者也...
金梧桐丨老有酒家
老有酒家,主打传统粤菜、烧味、海鲜、点心、煲汤为主。广东团队厨师、真材实料。整个900平米,设计为香港怀旧风,很有港风氛围感,历时半年时间精心打造。四个包间,126个餐位,空间舒适,怀旧,有一种在老香港茶楼的感觉。整个菜单,风味煲仔、特色小炒、明炉烧味应有尽有,除各类小炒外,老有还有“点心”,点心选用点心...
以夏入馔,时令赏鲜|上海静安香格里拉夏宫推出夏季菜单
XO酱海螺蚕豆小炒王在粤菜中,炒菜讲究镬气,注重火候。传统的粤式小炒王常采用韭菜花、虾干、蛤蜊肉等新鲜香口的食材爆炒而成,总厨在此配料基础上,加入了新鲜的海角螺片以及江浙一带颇受欢迎的蚕豆,结合猛火快炒一气呵成,以此保留住蚕豆的碧绿清鲜,螺片的脆嫩爽口。整道菜品在视觉上凸显清新自然之感,味觉上鲜美...
江西小炒·最前沿丨开启江西菜崛起新时代
餐饮企业要生存发展必须与时俱进。刘学新总是在重复说这句话,在大量的市场调研中,一度盛行的粤菜在南昌市场上越来越少见了。“这是大环境所决定的。”刘学新说,“江西小炒”的流量来了,企业必须抓住,这得益于“江西小炒”新鲜、价优的特点,也和顾客消费习惯的转变密切相关。“环境和消费习惯的改变,带动...
门店数猛涨24%!粤菜在下沉市场“杀疯了”
比如从川渝菜系里细分出来的麻辣烫、麻辣火锅、串串香、酸菜鱼等,湘菜的辣椒炒肉、小炒黄牛肉等,廣順興以粤菜中经典产品猪肚鸡+广式烧腊+广式茶点+煲仔饭进行重组,产品更多元化,实现了多时段、多场景、多人群的突破,摆脱了单一品类的淡旺季问题(www.e993.com)2024年10月18日。其二,走平民化、大众化路线。不少消费者,尤其是年轻人,觉得与...
餐饮进入“万店时代”,粤菜怎样靠头部带动“加大步伐”?
比如从川渝菜系里细分出来的麻辣烫、麻辣火锅、串串香、酸菜鱼等,湘菜的辣椒炒肉、小炒黄牛肉等,廣順興以粤菜中经典产品猪肚鸡+广式烧腊+广式茶点+煲仔饭进行重组,产品更多元化,实现了多时段、多场景、多人群的突破,摆脱了单一品类的淡旺季的问题。其二,走平民化、大众化路线。不少消费者,尤其是年轻人,觉得与...
江西小炒,批量攻占江浙沪
当你还在纠结周末到底去吃川菜、湘菜还是粤菜时,不少人已经在江西小炒店里点起了菜。尤其在江浙沪地区,江西小炒已经成为“特产”一般的存在,江西小炒店,也成为人们心目中新的“理想食堂”。江西小炒,攻占江浙沪!提到江西美食,大家会想到什么?南昌拌粉、瓦罐煨汤、藜蒿炒腊肉、宁都三杯鸡……...
大数据揭示地方菜PK现状:湘菜为何能领先?川菜粤菜同质化如何解
而现在,湘菜升级了,对sku和菜单进行了精简,对门店服务、出餐效率等也进行了升级。随后通过爆品的策略去提升消费者对品牌的认知,譬如辣椒炒肉、小炒黄牛肉或者黑土猪肉,都是湘菜品牌的爆品。譬如费大厨是通过辣椒炒肉拉客,炊烟主打小炒黄牛肉。《2023年度中国地方菜发展报告》显示,省份分布而言,湘菜门店以湖南为中心...
京菜出京 寻找增量与迎合需求
比如,粤菜在外埠开店的过程当中,不断通过爆款单品跑出细分赛道的不同品牌,比如啫啫煲、粤式小炒、粤式火锅等门店爆火,肠粉、隆江猪脚饭等快餐品类也在稳步发展。再比如,属于川菜菜系中大爆款的“酸菜鱼”也在进一步细分,光是主打酸菜鱼单品的川菜品牌就有主打性价比的鱼你在一起、主打食材健康的禄鼎记以及主打能喝汤...