菜单仅30道菜,却成为湘菜连锁TOP1,看兰湘子极简背后的智慧

兰湘子则巧妙地规避了这一陷阱,选择了小而美的极简菜单策略。品牌精准定位于湘菜小炒细分品类,将菜单上的菜品数量控制在28—30道左右,并精心划分为招牌必点、热销菜品、时令新菜、湖南味道、小吃/主食五大板块。这种有限又不单一的菜品设置,为顾客提供了恰到好处的选择空间,聚焦的菜品也有助于增强品牌的记忆度;同时,...

美食+品牌,湘菜越走越宽广

收银台前，一名顾客看向“黑板菜单”熟练地点单：“活水库大鱼头王、醋炒蛋、青椒炒生态小猪肉，再来一个肉丸汤。”深圳本地餐饮口味清淡，为何湘菜能够坐稳外来菜系头把交椅？深州市烹饪协会湘菜专业委员会主席欧阳海林1995年就来到深圳，见证了湘菜在这里“开疆拓土”：“在深圳的湖南人有600万左右，湘菜在这里相当...

人均20块,湘菜大洗牌

大多数低价湘菜馆的菜单相似度极高,几乎都以辣椒炒肉、小炒黄牛肉等“大单品”为揽客的主打。这也可以解释,为什么辣椒炒肉满天飞,甚至连韩国料理店也来蹭蹭热度。虽然这些大单品有群众基础,但如果产品缺乏差异化,很容易让消费者感到“被糊弄了”。其次,低价策略带来的利润空间及其有限,尤其是大量的湘菜馆开在北京、...

人均20元,湘菜馆卷到了天花板

菜单大概分三个价格档,较高价的菜有:爆炒紫苏牛蛙58元、酸萝卜牛肉52元、野山椒炒牛肉45元;中档价位的菜有醋蒸鸡38元、碎辣椒炒肉32元;便宜的青菜有小炒包菜18元、土豆丝16元等。按照上面这个菜单,荤素搭配随便三个菜都要过百,但王先生会省钱。在该店的大众点评上,69代100元的代金券,比什么都香。王先...

678道特色菜!这份菜单看饿了……

冬奥会(冬残奥会)赛时恰逢中国传统春节,菜单将围绕“中国年味”,与国际上的节日相结合,增添特色饮食餐品供应。中国特色菜品包括西湖牛肉羹、木须肉、酱爆鸡丁等,结合中国东西南北美食主题,展示中国饮食文化的丰富性与多样性。川菜、粤菜、鲁菜、湘菜等,让世界各地运动员充分感受、体验中国美食文化魅力。

兰湘子荣获红鹰奖“2024年度餐饮品牌力百强”,树湘菜连锁新典范

在菜品打造上,兰湘子坚持“新鲜现炒”烹饪理念,辣椒等核心食材从原产地直采,新鲜食材当天采购配送到店,每道菜均为新鲜现炒,致力于为消费者呈现正宗而富有灵魂锅气的湘菜小炒风味(www.e993.com)2024年11月17日。同时,兰湘子不断优化菜单结构,定期上新时令菜及创意菜品,满足消费者对新鲜感的追求,进一步丰富了湘菜的文化内涵和市场外延,为品牌吸引客...

湘菜“火出圈”,靠的是什么?

雁舍创始人黄岳红告诉潇湘晨报·辣椒财经记者，雁舍的创立，就是想打造一个与传统湘菜不一样的氛围和时尚感。消费对象主要是80、90、00后，让许多北漂的游子，能在舒适雅致的环境中，找到家的感觉，吃到妈妈菜的味道。在雁舍的菜单里，还展示着多道时令甜品，每一道的味道不亚于专业甜品店。黄岳红告诉记者，店里...

志说衡阳 | 10万厨师告诉你为什么天下湘菜看衡阳

尽管已有诸多优秀的传统衡阳菜,但衡阳厨师从不把自己束缚在一张固定的菜单上。逐新和创新仿佛是他们与生俱来的基因。在衡东新塘东初酒店大厨谭冬初的妙手下,黄鳝与鸡蛋这两种全不相干的食材,居然能和谐处于一碗中,共同演绎一曲“蛋白质之歌”,令“黄鳝炒鸡蛋”,跻身衡东土菜十大名菜。

从探索创新到持续领先,5岁的兰湘子给全国湘菜品牌打了N个样板

自创立之初,它便从整个湘菜品类中进一步细化,独辟蹊径地聚焦于“湘菜小炒”。这一创新举措不仅丰富了湘菜的菜单选择,更迅速建立了市场认知,吸引了众多食客。在此基础上,兰湘子还注重产品的持续更新与优化,通过不断探索新的菜品配方和烹饪技艺,迅速响应市场变化和消费者需求,推出符合时下口味的新菜品,从而保持品牌的活力...

疯狂的辣椒炒肉,坐在流量的浪尖

曾试图给自己贴上高端标签的湘菜,在大众平价餐饮市场找到了舒适区。02小而美的低价正餐曾把店开到寸土寸金的北京前门的高端湘菜馆雁舍,曾邀请香港米其林湘菜餐厅书湘门第的行政总厨石定桂来为餐厅更新菜单。后者凭借在豆腐中加燕窝的菜品创新之举,在竞争激烈的香港市场站稳了脚跟。