白案师傅
张师傅的麻酱糖饼是饭店菜单上招牌,三十年没变。有的食客点了一张吃后,临走还要再打包一张。这些年,他也带了不少徒弟,但能坚持的不多。现在,对暑期学艺的孩子他倾囊相授。“如今流行西式烘焙,但老祖宗的手艺总得有人传承下去啊。”张师傅笑着说。糖饼出炉了,香酥可口,芝麻和红糖混合的香气在空气中弥漫。去...
旗人之后厨师世家开餐厅 一道爆三样儿打动英壮
看似尹彪做了亏本买卖,不过呢,吃完晚饭花上几十块钱就能听上一场地道的老北京相声,自然提升了客人的消费体验。同理,一般的酒楼是没有早市的,炒肝赵的入驻也无疑增加了客户黏性。这就是懂事儿,一个懂事儿的北京八零后,玩转北京味的故事。镇店之宝名厨的最高境界,并不是上灶抡勺,而是设计菜单。北京饭店传...
不允许有人还不知道!北京这40家老饭馆招牌菜!
利群烤鸭,北京比较出名的烤鸭店。但是,今天要说的是他家的芥末鸭掌,应该算是最惊喜的菜之一了,鸭掌提前腌过,去骨的鸭掌配芥末,清爽够味~人均:169元地址:北翔凤胡同11号3.皇家冰窖小院八王爷砂锅鸡开在胡同里的冰窖餐馆,菜单用毛笔题在折扇上的。八王爷砂锅鸡,几乎是每桌必点,选用清远鸡,佐以药膳,瑶柱...
吃不腻的木须肉,怎么做才是最正宗的呢,简单几步一看就会做
木樨肉又叫木须肉,属于鲁菜,是山东地区的传统名菜。传到北京后,所用的原材料有了一定的改变,主要是黄瓜,黑木耳和金针菜。老北京人忌讳说“蛋”字,因为“木樨肉”里面有鸡蛋,炒出来的鸡蛋金灿灿的颜色恰似于桂花,桂花树统称木犀,樨、犀同音义,因而得名,木樨肉即指鸡蛋和肉有意思。金针菜比较通俗的名字是黄花菜...
调查|鼓楼东大街餐饮几个月一洗牌?资本面前,小饭店的倔强
一个排骨饭,已经是全国第1081家店。一个老北京包子铺,也是北京第22家店。一个蛋糕店和相隔几十米外的小吃店,属于同一品牌商旗下。而在北锣鼓巷路口,新开了一家小饭店,直接就叫作“网红美食城”。游客们从南锣鼓巷北口出来,一眼就能看见马路对面这家售卖椰子蛋、珍珠奶茶、酸辣粉、大薯塔的小店。北锣鼓...
大厨秋林的私家生活:没菜单、不接受点菜,铁粉依旧相随几十年
下一个题目是开菜单,即给一个命题:如800元,10个人,来自日本,秋天(www.e993.com)2024年9月9日。戴秋林说:“这是开菜单的基本要素。800元、10个人好理解,是量的考虑。来自哪里是口味考虑,日本人不吃猪下水,所以就不能做九转大肠、熘肝尖这类的菜。秋天是要一个时令菜。”戴秋林交上去的论文是《扒菜之我见》。答辩时老技师提问什么是...
盘点9家最正宗的老北京餐馆 正宗的北京菜你吃过没有
晟永兴饭庄,水准很稳定的一家北京菜饭店,锡纸鲈鱼,鲈鱼整体炸的外皮很酥脆,吃起来香香的,芡汁很浓稠,是鲜香口,带着些甜味儿,精品烤鸭,鸭皮肥而不腻,特别的酥脆,鸭肉软嫩,京味春饼,春饼有四种配菜,真好吃,值得一去!地址:海淀区志新路二里庄35号楼(物美大卖场斜对面巷子内)...
北京餐馆推双语菜单 豆汁更名“Douzhir”(图)
北京,隆福寺小吃城的一个带有英文翻译的菜单。(张恺欣/CFP)在北京西二环边上,经营北京传统特色菜的京味楼门面古朴,透着浓浓的“京味”,一本厚厚的菜单中英文俱全,宫爆鸡丁、坛子肉等北京家常菜都附有英文翻译。随着奥运会临近,京城各家酒楼,甚至一些小饭馆都推出双语菜单,并以日前出台的《中文菜单英文译法》...
《中餐厅》英文菜单错误百出,各种神仙翻译亮瞎眼,网友:丢人丢大发...
中餐厅开在意大利,所以通行的货币是欧元。欧元的符号“”应该不难写吧?大多数饭店的菜单上都会有货币符号,方便消费者明确价格。说个题外话,有些生活在意大利的中国留学生反映中餐厅的饮食价格比普通饭店还要贵一些些...PekingPlumSyrup老北京酸梅汤一...
一味惊蕾·千般花样慰此身
四川有道名菜叫开水白菜,是用火腿、老鸡、干贝、肘子等熬出的清澈高汤来煮白菜。开水白菜第一次走出四川到北京是1954年,周恩来亲自批示,川菜由此进入国宴。1959年北京成立四川饭店,如今四川饭店的菜单上,开水白菜依旧是有排面的招牌菜之一。白菜就是这样,能“安于”任何的贫穷困苦,也“享受”得了无限的富贵与风光。