菜单仅30道菜,却成为湘菜连锁TOP1,看兰湘子极简背后的智慧

兰湘子则巧妙地规避了这一陷阱,选择了小而美的极简菜单策略。品牌精准定位于湘菜小炒细分品类,将菜单上的菜品数量控制在28—30道左右,并精心划分为招牌必点、热销菜品、时令新菜、湖南味道、小吃/主食五大板块。这种有限又不单一的菜品设置,为顾客提供了恰到好处的选择空间,聚焦的菜品也有助于增强品牌的记忆度;同时,...

人均20块,湘菜大洗牌

首先是菜品同质化严重，沦为没啥亮点的“万金油”。大多数低价湘菜馆的菜单相似度极高，几乎都以辣椒炒肉、小炒黄牛肉等“大单品”为揽客的主打。这也可以解释，为什么辣椒炒肉满天飞，甚至连韩国料理店也来蹭蹭热度。虽然这些大单品有群众基础，但如果产品缺乏差异化，很容易让消费者感到“被糊弄了”。其次，低价策...

人均20元,湘菜馆卷到了天花板

菜单大概分三个价格档,较高价的菜有:爆炒紫苏牛蛙58元、酸萝卜牛肉52元、野山椒炒牛肉45元;中档价位的菜有醋蒸鸡38元、碎辣椒炒肉32元;便宜的青菜有小炒包菜18元、土豆丝16元等。按照上面这个菜单,荤素搭配随便三个菜都要过百,但王先生会省钱。在该店的大众点评上,69代100元的代金券,比什么都香。王先...

兰湘子荣获红鹰奖“2024年度餐饮品牌力百强”,树湘菜连锁新典范

在菜品打造上,兰湘子坚持“新鲜现炒”烹饪理念,辣椒等核心食材从原产地直采,新鲜食材当天采购配送到店,每道菜均为新鲜现炒,致力于为消费者呈现正宗而富有灵魂锅气的湘菜小炒风味。同时,兰湘子不断优化菜单结构,定期上新时令菜及创意菜品,满足消费者对新鲜感的追求,进一步丰富了湘菜的文化内涵和市场外延,为品牌吸引客...

志说衡阳 | 10万厨师告诉你为什么天下湘菜看衡阳

南岳福缘素菜堂的菜谱上居然有扣肉,真是不可思议。它似肉而非肉,与扣肉口感极为相似,尝过才知道原来是冬瓜,有肉的肌理,又透着酱香,吃起来却仍是冬瓜的绵软微甜,菜名就叫“不可思议”。△不可思议。供图/衡阳市委宣传部衡阳人的餐桌永远不缺“新意思”,你可以感受荔枝与排骨或肉丸的相遇,汤汁清新又鲜美;...

商业头条No.40|湘菜“创业帮”

易志勇比较早作出转型尝试(www.e993.com)2024年11月17日。2015年,他创立了时尚湘菜品牌“遇见湘”,主打人均60元左右的湖南土菜,成功进入了广州一批二线购物中心。但这还不够。当菜单精简,单品菜就变得极为重要——单品是招牌,是记忆点,也是在湘菜这个高度竞争的菜系里获取差异化的武器。

从探索创新到持续领先,5岁的兰湘子给全国湘菜品牌打了N个样板

这一创新举措不仅丰富了湘菜的菜单选择,更迅速建立了市场认知,吸引了众多食客。在此基础上,兰湘子还注重产品的持续更新与优化,通过不断探索新的菜品配方和烹饪技艺,迅速响应市场变化和消费者需求,推出符合时下口味的新菜品,从而保持品牌的活力和吸引力。在品类创新的基础之上,兰湘子在品牌经营模式上也展现出了前瞻性...

湘菜品牌北京发展调查:人气指数TOP15是谁?

兰湘子创始人陈波告诉新京报记者,兰湘子把上菜时间控制在25分钟之内。同时菜单精简至24至28道菜,且不选择超过3分钟出餐的菜品。而费大厨在推出新品时,则会采取“末位淘汰”,即将顾客点单率较低、好评度较低的菜品“下架”。此外,“烟火气”也在湘菜连锁品牌中体现得淋漓尽致。在人气指数TOP15的湘菜品牌中,很多品牌...

中国餐饮进入10万亿时代,湘菜“尖子生”兰湘子勾勒发展新蓝图

兰湘子对市场一直有着敏锐的洞察力,从一开始就将品牌定位为高性价比湘菜小炒,其人均消费整体在60元左右。从菜品单价来看,兰湘子单价为20元至30元的菜品占比达40%,招牌菜品辣椒炒肉售价仅为49.8元,小炒黄牛肉售价为59.8元,相比很多同类型湘菜餐厅,这两道菜售价基本在七八十元,可见兰湘子菜品价格定价...

兰湘子进京布局6店,“性价比+质价比”能否成为湘菜的竞争利器

世界中餐业联合会会长邢颖在接受新京报记者采访时表示,未来,中国餐饮的发展趋势是要发展“小店战略”,湘菜的发展正是实践了“小店战略”,“很多湘菜品牌店铺小型化、投资轻量化、装修简约化,同时菜单也一改以前数百道菜的体量,精简后更突出了产品特色化。”此外,湘菜有锅气、有人气,同时其市场定位和价格定位决定了湘...