杭帮菜、桐庐菜、川菜……新华路美食地图

店里仍然使用印刷版的菜单,带着几分怀旧感。卖得最好的是酸菜鱼,这个菜很多杭帮菜饭店都在做,经过几十年的沉淀,形成杭州版的酸菜鱼,就是强调酸、弱化辣,没什么刺激感,主打一个鲜。新月新的酸菜鱼也是这样,里面甚至放了柠檬片,咸、酸、鲜,非常开胃。开胃了,所以一大盘炒年糕也能“炫”下去。肉丝、韭芽、...

杭州老中青三代名厨,为杭帮菜的推广做了一份新菜单,并没有西湖醋鱼

记者发现，西湖醋鱼并没有出现在这张菜单中。傅月良解释，西湖醋鱼是经典杭帮菜，但对技术水平要求很高，更多体现厨师对传统的坚守。“这张菜单更多体现的是创新和发展，所以西湖醋鱼没有上。”对于网上盛传“杭州是美食荒漠”，胡忠英大师说，如今的杭帮菜，历经了“南料北烹”、“新老交汇”的发展过程，目前为广大...

炎炎夏日打开你的味蕾,这家西湖边火了26年的杭帮菜餐厅来义乌啦!

乾隆鱼头这是道带着皇家范儿的传统杭帮菜。新白鹿的乾隆鱼头是每天鲜活到店的生态包头鱼,鲜熬秘制汤底,配与卤鸡爪、盐水豆腐、香菇、笋片等炖煮,带炉火上桌后,再给您现剪一根香脆的大油条,色、香、味、意都很出彩,满满的仪式感到位。杭椒爆炒牛肉正宗杭椒搭配新鲜黄牛肉10秒爆炒,每一口都咸香微辣,真是...

杭帮菜:弄来弄去就噶几道菜

近十年,杭帮菜打出“新杭帮菜”的旗号,龙井虾仁、西湖醋鱼、虾爆鳝、东坡肉、桂花鲜栗羹、笋干老鸭煲、乾隆砂锅鱼头、童子鸡炒毛豆等属于“传统节目”,郑重保留,此外还引入了江苏菜和本帮菜的一些元素,有些居然还摘了米其林星级,光芒四射。重新登场后,这些杭帮菜餐厅的业态、时态、心态都有了变化,不再一味地...

外婆家、绿茶、新白鹿……杭帮菜三巨头齐聚之江了!哪家的糖里脊更...

至此,被称为杭帮菜连锁三巨头的外婆家、绿茶、新白鹿终于齐聚之江。说到好吃的杭帮菜,大家一定都有心目中的TOP1,外婆家、新白鹿、绿茶这些不一定是大家觉得最好吃的,但他们的餐饮品牌化、连锁化、标准化无疑是成功的,相信大部分杭州人也都吃过这几家店。作为杭帮菜多年的连锁品牌,杭帮菜三巨头各家都有各家...

食在杭州|三代传承人共话杭帮菜 联手演绎“舌尖美食盛宴”

当晚，杭帮菜老中青三代大厨联合设计了一份以“和而不同”为主题的品鉴菜单(www.e993.com)2024年11月13日。“和”意为传承，传承之后又因时代和烹饪工具的不同，使得杭帮菜又有一个“求同存异”的创新发展。“这次做了一个迷你版的松鼠桂鱼，起松鼠花刀，让它看上去有松鼠桂鱼的造型，配上六月黄的蟹汁。同时这次蟹汁采用蟹粉和新加坡的辣酱...

蓝瓶咖啡上海西岸梦中心店开业,上海之夏思南美食嘉年华启幕|美食...

大连一方城堡豪华精选酒店的臻宝中餐厅以本地海鲜为特色,菜品如蛋黄焗自发活海参、鲍汁原只干鲍将传统与创新完美结合;杭州绿城尊蓝钱江豪华精选酒店坐落于钱塘江畔,其澜亭中餐厅呈现地道的杭帮菜,如柠香芝士糖醋敲鱼、西湖莲子映水葵、酸辣象牙嫩藕、卤水36个月澄海狮头鹅等。酒店泊大堂酒廊及酒吧提供独融合茶...

欧洲米其林名厨看重的杭州菜 龙井虾仁成新宠

兰边碗的老板俞翔,拥有近四十年的杭帮菜烹饪经验,他认为手剥虾仁最能体现杭州特色,这道菜以其清新的口感和鲜美的风味,展现了地道的杭州风情。店内菜单精简至35道经典菜品,其中包括他钟爱的松仁酱丁和特色干煎鱼,后者借鉴了粤菜的烹饪技巧,外焦里嫩,味道鲜美。

中国餐馆里的菜谱为何大同小异?

和朋友相约一聚,有几位不太能吃辣,遂选定了杭帮菜“外婆家”。落座后看菜单,才发现这家店其实也早已不像以前那么地道的杭州风味,可说兼容并蓄了许多不同的菜系:小炒肉本是湘菜;酸菜鱼、馋嘴蛙源出重庆;麻婆豆腐、鱼香肉丝、夫妻肺片则都是成都风味,酸汤肥牛和宫保鸡丁也是经典川菜;至于烤羊排、铁板烤虾则看...

从十五奎巷到近江,兰边碗重出江湖!白卤大肠、反骨鳝又回来了

兰边碗菜单以前,在一众杭帮菜馆都在做脆皮大肠时,老俞剑走偏锋做了白卤大肠,使其成为兰边碗的门面。朋友圈只要一发这道菜,就知道是在兰边碗吃了。白卤大肠水晶虾仁一上桌,识货的人一眼就能看出是手剥河虾仁。反骨鳝也算是全杭州独一份。鳝鱼拍扁以后,会自然反卷起来,放入油锅炸后就可出锅,因此得...