拎着瓶子来打散装“二八酱”,“老国营”里的老味道丨京华物语

看菜单时,跟我念一个发音:“卷果(guo,轻声)”。这里基本上每桌必点的就是特色烧鲇鱼——挨着运河,老事年间这里鱼多,但鲇鱼土腥味大,就把鱼去头尾留中段,切成块儿,用绿豆淀粉一裹,香油红烧,三炖三烤,急火文火反复过油(那油是用胡椒焙过的,能去土腥味儿)。最后,倒入辅料勾芡出锅。可以一尝,一尝乡愁双...

“五一”假期,北京多家餐饮企业集中上线新菜品

新京报讯（记者王萍）北京多家餐饮企业集中上线新菜，迎接“五一”小长假的到来。便宜坊推出烤鸭“新文武”创新吃法，烤肉季上线清炒茴香头等首批夏季菜品，北京地区全聚德品牌各直营门店启用2024年新版菜单，首次推出“全聚德盛世牡丹宴”。在便宜坊广渠门店，“击鼓上鸭好运到”的鼓上片鸭技艺展示着烤鸭“新文武”创新...

...北京这40家老饭馆招牌菜!|烧饼|小吃|烤鸭|爆肚|烤肉|羊蝎子|...

26.烤肉季扒肉条扒肉条特别嫩,一定是好肉,加上长时间的腌制,每块上都会有一块肥肉,但是一点都不油腻,入口即化,瘦肉也不柴,特别推荐~人均:121元地址:前海东沿14号(近银锭桥)27.海碗居增光路店老北京炸酱面虽然说老北京的炸酱面一家一个味,但他家的炸酱面,确实比其他地方的好吃太多,很劲道,软硬合...

老字号推行“光盘行动” “半份菜”上了外卖菜单

记者从又一顺、烤肉宛、烤肉季、鸿宾楼、柳泉居、曲园酒楼、砂锅居、峨嵋酒家等多家老字号了解到,“光盘行动”延伸至外卖菜单,现在外卖也可点“半份菜”。记者在美团外卖的又一顺菜单中看到,不仅醋溜苜蓿、爆糊、芫爆散丹等镇店名菜都出现了半份菜,比如炸芝麻鸭肉半份22元、烧三样半份39元;家常的香椿鸡蛋爆肥...

画说北京丨手切鲜肉薄如纸,烤肉季和烤肉宛的各自绝活儿

旧时的烤肉炙子旧时北京城内,素有“南宛北季”之说,指的是历史上在南城宣内大街的“烤肉宛”和后海的“烤肉季”。这两家馆子主要经营烧烤,不同的是,南宛以烤牛肉为主,北季以烤羊肉为主。烤肉季:精选宁夏银川一带“滩羊”“银锭观山”的银锭桥是什刹海前海与后海的分界处。在晴朗的傍晚,立于桥上,远眺...

京城餐馆流行“小份菜”“小菜单”

而在曲园酒楼、烤肉季等老字号,推“大、小份菜”一直是餐厅的惯例;新辣道火锅店,同样有一些用于涮锅的菜品也有小份菜(www.e993.com)2024年11月8日。而在呷哺呷哺,记者注意到有专门的蔬菜拼盘、菌菇拼盘,木耳、海带、粉丝、粉条等还可以自由组合双拼,这实际上也是另一种形式的“小份菜”。

北京老字号中秋餐位紧俏,国庆文化菜肴预订火热

国庆菜单中，鱼虾蟹等轮番上阵，像柳泉居的蛋黄焗蟹、烤肉宛的宫爆虾球、烤肉季的炸烹虾、鸿宾楼的海鲜独面筋、大地西餐厅的奶汁烤鱼等菜品迎来“预订热”。玉华台“开国第一宴”中的翡翠虾仁、曲园酒楼“元勋宴”中的家乡烧鳜鱼、鸿宾楼的砂锅羊头、老西安饭庄的羊肉泡馍等国庆文化菜肴，也成为今年各家老字号的热门...

北京这些胡同各具特色,精彩无限

选用内蒙古乌兰察布天然草场三岁左右、体重百斤以上的绵羊上脑和后腿肉,燃料为北京北部地区枣木,烧烤时赋予烤肉独特的香味。传承传统技艺和烧烤方式,将肉经过秘法腌制处理之后,放在肉炙子上炙烤,不时撒上蛋液。如此烤出来的羊肉不膻不柴,含浆滑美,香醇味厚,久食不腻。2008年“烤肉季”的烤肉制作技艺被评为国家级...

国庆将至 老字号餐厅外卖窗口受宠

此外，像鸿宾楼的白水羊头、烤肉季的酱牛肉、烤肉宛的酱蹄筋、老西安饭庄的羊肉串、砂锅居的酱肉、曲园酒楼的大四喜丸子等外卖窗口美食同样迎来了热销。曲园酒楼经理刘忠说：“每逢节前，许多百姓都会专门采购老字号的外卖，而到了国庆假期中，不少顾客还会餐后专门购买外卖带走，所以我们按照顾客购买的习惯，要求外卖节...

端午临近,北京餐企“预热”小长假迎接消费高峰

新京报记者注意到,各家餐企除了在食材、人工方面做好了“备战”准备,也在新菜单、新品上下足功夫,一批新菜都将在端午节期间上线。在老字号砂锅居,中国烹饪大师、行政总厨刘大立带队推出了端午新菜粽香排骨,烤肉季为端午推出了粽香煨牛腩、粽香夏日虾等。烤肉季经理鲁建伟介绍,店里每逢端午推出粽香煨牛腩,至今已...