《食品科学》:食品质量与安全北京市实验室吕莹副教授等:不同酵母...
如辛酸乙酯、己酸乙酯和乙酸乙酯等,赋予酸面团清甜的果香和淡淡的白兰地酒香;酵母Y-4酸面团中的主要风味物质为醇类物质,如苯乙醇和蘑菇醇等,为酸面团提供了蘑菇肉汤香气和淡淡的玫瑰花香;而商业酵母L制作的酸面团位于PC1正半轴、PC2负半轴,相较于实验室保藏酵母制作的酸面团得分较低,具有主要...
工业废气处理方法|丙酮|燃烧|溶剂|活性炭|处理法_网易订阅
名称1:乙酸乙酯ethylacetate名称2:醋酸乙酯aceticesterCASNo.:141-78-6分子式C4H8O2分子量88.11存在:除人工合成外,还存在于许多酒以及菠萝、香蕉等果品中。外观与性状外观:无色澄清液体。香气:有强烈的醚似的气味,清灵、微带果香的酒香,易扩散,不持久。熔点(℃):-83.6折光率(20...
破解酒香“芯片”密码
而在这一条肉眼不可见的“生产链”上,多个微生物菌种正有条不紊地分工合作着:当人们把酿酒原料和酒曲倒入窖池,根霉和曲霉等霉菌会加速淀粉变成葡萄糖,酵母菌又将葡萄糖转化为乙醇。醋酸杆菌接过下一个生产线,促进葡萄糖变成乙酸,乙酸再经过多种微生物的酯化作用生成乙酸乙酯,多种微生物协力合作,也就初步完成了清...
酒香莫贪杯,看实验人员如何检测白酒中的2A类致癌物——氨基甲酸...
氨基甲酸乙酯是化工生产中的重要原料,可作农药、医药等有机合成的中间体,也可用于合成吡咯、三唑酮和三嗪等杂环化合物。白酒生产过程中会有微量的氨基甲酸乙酯产生,由乙醇与含氮化合物反应生成,它是一种2A类致癌物,对人体健康造成危害,因此需要对白酒中的氨基甲酸乙酯进行检测。本方案参考GB5009.223-2014《食品...
炖鱼小窍门是真是假?酯化反应为你解惑
因为料酒里含有酒精,也就是乙醇,香醋里含有醋酸,也叫乙酸,有人认为在鱼的炖煮过程中二者发生了化学反应,生成了一种新物质——乙酸乙酯,这种低级酯类(分子结构中含碳原子较少的酯类)具有特殊的芳香味,这就使得做出的鱼更加香气扑鼻,这种说法有科学依据吗?
白酒的“酒香”从哪里来?苦辣酸甜涩味又是怎么回事?
白酒的98%是由水和乙醇构成,剩余2%是酯、醛、酸、醇等有机物(www.e993.com)2024年7月24日。这些有机物虽然含量很少,但是种类多达千余种,是形成白酒风味口感的关键物质。白酒风味构成脂类是构成白酒香气的主体成分,酒醅中酸类是产生乙酯类物质的基础,有酸才有酯,酸多才能酯多。酒醅中乙酯类物质以乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯含量最高,被...
白酒基础知识大全
乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等酯类物质是白酒中的主要微量成分,对形成白酒的香和味及风格有重要作用。乙酸乙酯对乙醛有制约作用,可通过肾调动体液来排除酒中对人体不适反应的物质。乳酸乙酯可促进乙醇刺激大脑皮层,使人体产生兴奋。己酸乙酯具降肺火、稳定心肺功能的作用。
茅台院士的科技含量
白酒中的酯类,是酵母发酵时生成酰基辅酶A,再醇解而形成的产物,主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。清香型白酒,以醋酸乙酯、乳酸乙酯为主;浓香型白酒,以乙酸乙酯和丁酸乙酯为主;酱香型白酒的主体香气目前还未能最后确认,其酯类成分最为复杂,它的总酯含量比浓香型白酒低,乙酸...
白酒为什么要“烫一烫”再喝?这里面大有讲究!
我们都知道,在酒精的酿造过程中,会产生乙醇、甲醇、和各类微量酯(主要是乙酸乙酯)。酒精的主要成分就是乙醇,但是只有乙醇的酒是不好喝的,之所以有酒香,就是因为脂类物质不同,而且不同窖酿的酒香不同。这就是为什么老窖酿造的酒好喝,长时间的储存,酒在老窖中发生酯化反应,产生酯,这也是“酒越陈越香”的原因...
白酒真的会“越陈越香”吗 该如何贮存?
中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯,新酒里它的含量微乎其微,酒中的醛、酸不仅没有香味,还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩,而在自然窖藏陈酿后,酒里的醛不断的氧化为羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,使酒质醇厚,产生酒香。因此就有了“酒是陈的香”的说法,但这还要满足密封、温...