《食品科学》:湖南农业大学刘仲华院士、黄建安教授等:窨制对不同...
2-戊基呋喃与“陈香”强度呈显著或极显著正相关;反式-2,4-庚二烯醛、甲基庚烯酮、顺-3-己烯醇、苯甲醇、芳樟醇、月桂烯、反式-β-罗勒烯、α-法呢烯、姜烯、α-杜松烯、4-己烯-1-醇乙酸酯、苯甲酸甲酯、乙酸苄酯、丁酸叶醇酯、水杨酸甲酯、二甲基丁酸叶醇酯、顺-3-己烯基巴豆酸酯、2-甲基-2-...
《食品科学》:中国农业科学院林智、吕海鹏研究员:惠明茶香气品质...
其中,香叶醇、2,2,4-三甲基戊二醇异丁酯、吲哚、(Z)-茉莉酮、1-辛烯-3-醇、芳樟醇、(E)-β-紫罗酮、苯乙醇、乙酸叶醇酯、水杨酸甲酯等是惠明茶中相对含量最丰富的挥发性成分。此外,鉴定出惠明茶中的关键呈香成分,发现2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、6-甲基-5-庚烯-2-酮、芳樟醇、(Z)-3-己烯醇丁酸酯、3...
《食品科学》:昆明理工大学易俊洁教授等:基于HS-SPME-GC-MS非靶向...
对于新鲜小米辣,罗勒烯、己醛、(E)-2-己醛、正己醇、芳樟醇、水杨酸甲酯和3-甲基丁酸-4-甲基戊酯是其主要的共有挥发性香气物质。经过发酵处理后,(E)-2-庚醛、(E)-2-辛烯醛、1-辛烯-3-酮、(E)-芳樟醇氧化物、水杨酸乙酯和α-松油醇成为新产生的多品种共有挥发性香气物质。1-辛烯-3-酮和己酸叶醇酯分...
食品安全国家标准目录(截至2022年11月共1478项)
食品安全国家标准??食品添加剂顺式-3-己烯醇丁酸酯(丁酸叶醇酯)GB28333-2012490??食品安全国家标准??食品添加剂顺式-3-己烯醇己酸酯(己酸叶醇酯)GB28334-2012491??食品安全国家标准??食品添加剂2-甲基丁酸乙酯GB28335-2012492??食品安全国家标准??食品添加剂2-甲基丁酸...
《茶叶科学》| 2021年第3期要文概览
摘要:叶籽两用茶树种质的研发利用对于茶产业结构调整、茶园综合效益提升具有特殊意义,因此深入研究现有茶树种质与茶籽相关性状特征,可为叶籽两用茶树的遗传育种提供基础信息。从福建、云南和湖南采集了31份同年结实茶籽,对种仁的含油率和脂肪酸组成特征进行测定。结果表明,不同茶树茶籽含油率存在2倍以上的差异;从茶籽油脂...
在西餐厅里点牛排,吃全熟牛排真的会被嘲笑吗?事实你可能不爱听
这19个品种检索出的香味物质中,绝大部分品种共有组分有13种,它们分别是:(E)-乙酸-2-己烯-1-醇酯、2-甲基丁酸丁酯、乙酸己酯、乙酸叶醇酯、己酸己酯、乙酸丁酯、2-甲基丁基乙酸酯、乙酸戊酯、正己醇、1-丁醇、2-甲基丁酸、己醛、反式-2-己烯醛,这些物质在绝大多数样品中的含量都较高,可作为品种的主要香...
《食品科学》:农业农村部茶树生物学与资源利用重点实验室林智研究...
马超龙研究发现晒青绿茶中游离脂肪酸含量在晒青后显著降低。茶叶加工过程中,揉捻叶中的不饱和脂肪酸在晒青后挥发并大量氧化降解,区别于其他类型绿茶,这可能是晒青绿茶中表现出“青气”特征的化合物更多的原因。此外,β-罗勒烯、(Z)-3-己烯基-α-甲基丁酸酯可能是炒青绿茶中一些重要的特征性物质,2-戊基呋喃...