吃完北京 6 家四川豆花饭,没有「最正宗」一说

顺义的懒人业余餐厅,一幢独栋三层小楼,以书籍、艺术摄影、古董工艺品为室内装饰元素,主营精致风格的盐帮菜。豆花在这里的呈现方式,改为分享式的大分量,搭配富顺经典的糍粑辣椒、葱花、蒜末、小米辣,自行调配蘸水,米饭也变成单点的稻花香米饭,更加软糯香甜。海淀区的阳光餐厅,则是一家国营风格的社区餐厅,面向的客群...

正宗成都冒菜的家庭制作方法,这才是老手艺

1、配制香料时,丁香和香草的用量不能多,前者多了汁水发黑、涩口,后者多了汁水的药味过浓。2、这款汁水辣味不宜过重,因此炒制时只放了郫县豆瓣而不加糍粑辣椒;另外,豆豉必不可少,虽然会使汤色略微变黑,但香味却大大增加。3、香料需提前泡入热水,既能让香味更柔和,又可使其炒制时不易变糊。4、整...

辣子鸡的做法,油而不腻,正宗辣子鸡一定要选择这样的鸡!

辅料:油,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,盐,料酒;制作步骤:1、选用童子鸡洗净以后切块(去买的地方让他切块就可以),大小适中,过大久炒不烂,过小又会禁不住油锅的洗礼。然后准备葱姜蒜,姜块切成薄片,葱切段,蒜头就不用任何加工了,接下来是准备辣椒,选用干辣椒洗干净以后捣碎,在当地被称为糍粑辣椒。2、架上油...

“风味探秘”系列二,宫保鸡丁的前世今生与川式正宗做法大揭秘

一、原料:鸡腿肉350克(去骨后的净肉约为250克);辅料:花生米50克;调料:大葱丁50克、干辣椒段5克、花椒30粒、麻椒30粒、指甲姜片5克、蒜片5克;花椒油1克、豆瓣红油50克。宫保汁(碗芡汁):酱油15克、黄酒10克、白糖20克、米醋15克、盐1克、淀粉2克。二、做法:1、将鸡腿肉切成1.5厘米左右的方丁,用...

糍粑辣椒,饭店老板都要问秘方,还不赶紧先收藏!

做法步骤：第1步、干红辣椒热水泡软第2步、姜蒜切沫第3步、分两次加入料理机第4步、打碎第5步、成品，做辣子鸡的时候加入一部分，特别香特别好吃。第6步、重要：这个方法制作的糍粑辣椒，尽量当天食用。避免变质，如果想一次多做点装瓶留着以后慢慢用。可以在锅内入油，炒制上一步的糍粑辣椒，放少许盐...

昆明这⑤家超正宗的辣子鸡,每一口都是骨灰级吃货的私藏!

这道菜是先将辣椒放入锅里煮,再将煮过的辣椒放到打糍粑的器皿中捣碎,最后和鸡肉一起炒(www.e993.com)2024年11月25日。打开网易新闻查看精彩图片这样做出来的鸡肉吃起来感觉有点糯糯的,鸡肉不干,辣椒和鸡肉很好的粘合在一起,很入味。光从口感就能感受到厨师对火候掌握得很到位了...

干锅培训课堂干货:干锅的做法,干锅调料的做法

1原料:色拉油、鸡油、牛油,糍粑辣椒,豆瓣酱、青红花椒各半斤。蒜茸,八角,桂皮,草寇小茴香等香料打成粉。辣椒跟豆瓣酱用绞肉机绞细。(在随手香干锅培训课堂上,干锅调料的会精确到克数)2干净的炒锅倒油,小火慢慢炒糍粑辣椒跟豆瓣酱,直到炒出色,水汽快干的时候再下香料粉跟花椒,倒出放置一晚上,即可。

正宗贵州辣子鸡的最新做法, 简单易学, 吃上就停不下来

正宗贵州辣子鸡的最新做法步骤:1、将从市场上买回来的鸡腿肉处理清洗干净,然后切成约5cm左右大小的块状,加入2勺料酒腌制10分钟左右。2、干辣椒在水龙头下洗净,锅中倒入凉水,大火烧开之后放入干辣椒,然后转小火,盖上锅盖焖3分钟左右。3、然后将煮好的辣椒捞出来,大蒜去皮洗净,切成小块,再与辣椒一同放入搅拌机...

三十年大厨告诉你:正宗''牛油火锅''底料配方,拿走不谢。

当里面的蔬菜料变成金黄色后捞出残渣,然后倒入火锅牛油10千克大火加热使牛油化开;然后再加入0.3千克冰糖,改成小火化糖;然后再加入1.5千克糍粑辣椒以及豆瓣酱3千克;调成中火炒制30分钟后加入干的青花椒和红花椒各175克,继续炒制25分钟;再下入豆腐乳0.1千克、白酒和醪糟0.2千克,炒匀后关火盖盖,用保鲜膜封好放置...