福建名菜佛跳墙,做法及其原料涨发技巧

2、刮去表面黑皮和底面粗皮,再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时,捞出拆去骨,修去腐朽变质部分,用水冲泡,去除腥味。鱼唇是由鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼、蝗鱼的尾唇部软肉干制而成的。鱼唇涨发时首先洗净,上笼蒸30分钟取出,放在冰水中浸泡8-10小时,待鱼唇回软,摘去沙和软骨,然后用汤加料酒、葱姜再蒸30分钟即可...

以汤定味, 回归本真,江湖之后的隐世之馆

能做到把回锅肉炒成上海第一、把清汤做到上海第一,这才是真本事。Q:在菜品的创新上,您是否融合了除川菜、粤菜外的其他菜系的做法?是否丢掉了川菜之本?A:发现身边的自然之美,用自己的思想来把它展示出来,就是玉芝兰的融合。以玉芝兰的招牌菜“本色原味鲍鱼”为例,它借鉴了广东菜、淮扬菜、官府菜的做法,...

十七道新式楚菜打造现代“楚宴”

第一道端上桌的主菜,是中华鲟鱼籽酱。宴会菜谱设计者、楚菜大师邹志平介绍,大多鱼籽酱产自俄罗斯、西伯利亚等国,殊不知我们湖北宜昌养殖的鲟鱼所产的鱼卵,也很珍贵、营养。“这道鲟龙鱼鱼籽酱,冰镇后能保持最新鲜饱满的口感。”邹志平说,客人只需用勺子直接将鲟鱼鱼籽酱放入口中,体味到原粒鱼籽的口感,纯粹而回味...

且食勿踟蹰,需要与时间赛跑的春季美味 | 寻味

凉菜葱香莫干山春笋取将出未出的莫干山春笋,笋肉最是清香鲜嫩,焯熟后切成小片,以小葱和葱油调味,葱绿笋白,盘中一片浓浓春意。清汤腌笃鲜狮子头时令草头饼香椿虾仁炒蛋荠菜肉丝春卷清汤腌笃鲜狮子头别出心裁,以腌笃鲜原料做成狮子头搭配清汤,鲜肉的多汁、春笋的清脆、咸肉的丰腴糅合一体,搭配豆腐结和笋片,把...