本味·私宴十七菜,荆荆有味呈精彩

恰到好处的火候,鳝片入口爽滑绵柔,尽显鱼米之乡的楚味之美。鳝鱼,这条水中的隐者,在匠人的巧手下,化身为片片银甲,浸润在酸爽开胃的汤液中。那汤,如同历经岁月沉淀的老酒,酸中带鲜,每一口都是对过往时光的温柔回望。在米粉的加持下,鳝片滑嫩,与酸汤的热烈相拥,让人在品味中感慨万千,回味无穷。

卤水每天打净残渣并烧开为何还会变酸?轻微发酸的解救小方法

1.如果汤变酸的不是很严重的话,你可以先把表层的油撇出去,然后把汤倒掉一半,大火烧开,放一半的高汤,撇净浮沫,然后多放些高度酒烧个把小时,重新调味,可能会挽救过来。2.打清卤水里的香料,卤汤架炉子上烧;在烧的过程中会有很多泡沫,用汤勺打捞掉;卤汤烧开,保持原来的卤汤水位,不够要及时加水;放洋葱一斤,...

春季必吃开胃美食:酸汤鱼、糟粕醋、酸笋

上好的酸菜不但味道好,颜色也正,帮似琥珀,叶如锦缎,一片片扒开来,蜜蜡一般的酸菜心最美味,迫不及待撕下一条塞进嘴里,还带着冰碴儿的酸菜酸凉脆爽,十分过瘾。处理酸菜也很讲究,从缸里捞出几棵酸菜,首先要将酸菜帮子尽量片的薄薄的,细细地切成丝儿,用水洗干净后在锅里炖上,同时放入冻豆腐和五花肉,只要火...

济南酥锅,酸酸甜甜家乡味

在用料上，醋和酱油她一直用德馨斋的，香油呢，只用小磨香油。打酥锅的时间长达8-10小时，其间一滴水不能放，要不断地加汤，这个汤则是她秘制的老汤。“别人家的酥锅我也尝过几种，他们的酥锅没有我家酥锅这种浓香。不信你可以拿几种酥锅切切试试，谁的刀切过我的酥锅，我一闻就知道。”王莉如是说。可以...

为让熟肉入味好看 熟食店老板往“老汤”里放“硝”获刑

自此之后,于某每次加工熟食时都要在装有“老汤”的大锅里放些硝,妻子夏某再把加工好的熟食卖出去,一干就是一年多的时间。面对鉴定结果,两口子承认了2015年夏天,于某和夏某听说查工业盐查的厉害,便害怕了,于某拿出没用完的硝,扔进灶台烧了。但令两人没想到的是,工业盐停用了一段时间,事情依旧败露。

《酸食志》:中国最能吃酸的是贵州人?

红酸汤用的是毛辣果—野生西红柿,这东西如果直接剁碎煮汤,味苦涩,无法下口,贵州人将其发酵,去除苦涩,之后才用以烹调(www.e993.com)2024年11月7日。白酸汤用米汤,浓稠适宜,需要有老汤作为引子,米汤盛出,晾凉,加入少许老汤,放在罐子里,热天一两天,冷天三四天即可发酵完毕,发酵后的米汤变酸,汤色变清。在黔东南,很多人家做酸汤,是二合一的,就...

老陈醋没啥过人之处,百年老汤味香营养也不好

陈年老汤:味香但并不营养天气逐渐转冷,市面上各种“百年老汤”熬制的卤味让人“口水直流”,但在陈霞飞看来,老汤其实就是使用多年的卤煮肉类的汤汁,有些百年老店的老汤甚至用了上百年,之所以能长期保存,是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故。由于反复炖煮,肉类中的一些含氮物质便会溶于老汤中,称为...

真正的吃货,牙被酸倒也不停筷子

醋作为调味在北方菜色里起了太多点睛之笔的作用,从醋溜白菜到锅包肉,有酸才有调味的平衡。如果说醋是酿酒的一场意外,是人类追求酸味的小试牛刀,那酸菜就是真正的硬核实力派了。酸菜丨既是主角,又是配角按住图片左右滑动查看▲广西人什么都能拿来酸一酸,俗话说是”英雄难过美人关,美人难过酸嘢摊。图为广西...

银川东郊这家农庄推出一锅四碗八碟,味道胜过九碗三行子

老汤牛腱只有一锅肯定还不够,还有别致的四碗更迷人。这四碗分别是,清蒸羊肉、豆腐炖鲜鱼、黄焖丸子、麻鸭烩菜。清蒸羊肉大家都熟悉,但在银川真正把羊肉做好的餐厅屈指可数。沙盐羊肝五渡桥农庄遴选闻名四海的盐池滩羊前夹肉,细嫩鲜美,是做清蒸羊肉的最佳食材。通常情况下,羊肉下锅煮成七分熟,用木质的器皿...

吃遍大连-酸中带爽的酸菜锅,凭汤汁就能下两碗白米饭~

其实就是砂锅米饭中式简餐。秘制老汤砂锅、香软坛肉、卤煮狮子头等菜品,配以纯正五常稻花香米饭和葱香油饼等主食。店内还有袋装大米出售。酸菜狮子头简直是砂锅的鼻祖,挑一筷子酸菜入口,凑近的一刻,便能嗅到一股淡淡的酸香味,比得上任何一味料散发的美味。鲜美而浓郁的汤汁定要趁热喝上几口,回味里透着的一股酸...