同样是面条,放“蓬灰”和“碱面”有啥不同?区别挺大,建议了解

碱面做出来的面条,会有碱味,和面时碱面放的越多,面条味道就会越大,但是一般碱面面条的碱味不会太大,因为食用碱放多了会破坏面条的面筋,反而会影响口感,这是因为食用碱具有一定的“腐蚀性”口感不同碱面面条有个缺点,就是吃起来口感偏硬,而且不容易消化,很多人却将这种面条视为筋道的面条,实际上这在内行人...

河南46岁大哥,雷打不动坚持吃面条10年,最终吃出2个“教训”

所以老王对于吃面条这件事有一个原则,就是不吃挂面和黄碱面,这又是咋回事呢?少吃挂面挂面虽然也是面条,但是在口感上总体比较差,而且还有最重要的一点是,超市里多数的挂面的含盐量都较多,很多挂面厂家为了让面条口感更加筋道,所以在面条里加了比较多的盐,而重盐的饮食对于身体并不是好事,所以老王几乎很少吃挂面...

长期吃面条,对身体有益还是有害呢?不妨听听医生怎么说

面条可以作为日常饮食中的主食食用,它含有丰富的营养,可以为人体补充营养物质和机体活动所需的部分能量。一般正常吃面和其他食物不会有危害,但经常且过量吃面则可能对机体造成某些不良影响。1.造成肥胖面中含有较多的碳水化合物,经常、过量吃面会使人体内这些营养成分过剩,导致脂肪堆积,进而造成肥胖。2.影响胃...

经常吃酵母蒸的馒头,对身体有害吗?为了家人的健康,不妨看一看

酵母菌作为一种真菌存在,很多人听到以后,以为直接吃了细菌,感觉很后怕,产生了心理阴影,其实不必担心,酵母菌是一种有益菌,此真菌非细菌,它所含的物质为蛋白质,是对身体健康有益,并没有带来危害健康的事情。不但如此,酵母粉还携带了大量营养,蛋白质、维生素、无机盐、微量元素和酶,这些营养物质,能通过发酵之后的馒...

答疑解惑|食用碱和小苏打都是食品添加剂吗?

小苏打碱性较弱,遇热分解成碳酸钠、二氧化碳和水,而二氧化碳会使得面食变得蓬松和柔软,所以人们一般都是用它来制作包子、馒头、面包、油条等面食;食用碱碱性较强,加热不会分解,主要用来中和面食烹饪后可能产生的酸味,同时还可以让面食变得蓬松、润滑。一般来说,制作面条、饺子皮、馄饨皮时,常用到食用碱。

食用碱、小苏打、泡打粉;三者区别大不相同,了解清楚别再用错了

食用碱面的主要成分是“碳酸钠”,一个碳酸钠的分子加十个结晶水,叫做“纯碱”;也叫做“苏打”(不是小苏打啊);它的碱性要比小苏打更强,所以像一般如果和面发酵觉得发酸,好多人就会加食用碱来中和发酵面团里的酸性(www.e993.com)2024年11月18日。这就是食用碱本身“碳酸钠”的作用!但有个缺点就是,食用碱如果加得过多,面团就会发黄,碱味也会...

怎样区分泡打粉、酵母粉、小苏打、食用碱的用途?别再分不清了

以前的泡打粉含有对身体有害的铝,现在经过改良,生产出各种无铝害的泡打粉,价格便宜,没有碱味,发酵效果比较稳定,膨发时间快,不受环境温度所影响。酵母粉是通过微生物发酵产生二氧化碳,从而达到膨发效果。酵母粉营养健康,有利于人体的消化吸收。但是酵母粉容易受天气温度影响,膨发不稳定。在温度低的时候,会发酵不起来...

超市里这2种面条,再便宜也不要买?

其中,面筋蛋白不溶于水,它的含量越高,面条也就越筋道,越不容易断。2)加了增筋剂:增筋剂其实是一种氧化剂,它的作用与碱类似,但效果更强。它在国内外被广泛使用,只要是合法合规的,一般不用担心危害健康。3)加了食用胶:比如瓜尔豆胶、海藻酸钠、变性淀粉等,它们大多都是从植物中提取出来的“天然产物”...

【技术分享】面条工业化 那些你不知道的技术与装备

4.不同面条制品对小麦粉的要求二、面条加工用水1.水的主要作用2.水质指标要求三、面条加工用辅料1.食用盐2.食用增粘剂3.食用乳化剂4.食用碱再次奉上“热干面工业化生产工艺”,直观感受一下你身边这款电商网红方便食品工业化生产的操作流程。传统美食的制作正逐步实现工业化、标准化和智能...

久泡不烂,肯定掺胶?悲催的面条为啥老是被“黑”

其实,面条之所以久泡不烂,主要还是因为面筋。据媒体报道,住在武汉的方先生也做了一次浸泡面条的实验。他前段时间看了一个来自微信里的视频,就怀疑自己一直在吃的一种含有食品添加剂的面条有问题,于是他把面条放在盆子里面泡了一个上午,结果发现全是“胶状物”。